Cách Làm Ốc Hương Xốt Trứng Muối Béo Ngậy, Thơm Ngon

Giữa vô vàn những lựa chọn hải sản, ốc hương xốt trứng muối vẫn luôn là cái tên đủ sức khiến mọi tâm hồn ăn uống phải “liêu xiêu” bởi sự kết hợp đầy tính nghệ thuật, không chỉ chinh phục thực khách bằng cảm giác giòn sần sật, ngọt thanh của từng thớ thịt ốc tươi rói, món ăn này còn gây thương nhớ bởi lớp xốt trứng muối vàng ruộm, mịn màng như nhung, ôm trọn lấy lớp vỏ cứng cáp. Vị béo bùi, mặn ngọt đan xen quyện cùng hương thơm nồng nàn lan tỏa ngay khi chạm đầu lưỡi, biến mỗi lần thưởng thức thành một cuộc dạo chơi vị giác đầy phấn khích.

Món ăn gây thương nhớ cho biết bao người bởi hương vị béo bùi thơm ngon.

Cách chọn mua ốc hương tươi ngon

Kiểm tra ốc sống/chết bằng cách chạm nhẹ vào phần mày (vảy) ốc, nếu ốc còn sống, mày sẽ thụt vào trong nhanh chóng, nếu mày ốc nằm sâu bên trong, ốc thường sẽ gầy hoặc yếu. Ốc chết sẽ có mùi hôi đặc trưng, vỏ nhẹ và mày ốc thụt sâu, nhớt chảy ra nhiều.
Chọn vỏ ốc có màu vàng óng, vân nâu tím rõ nét, sạch sẽ, không bị vỡ hay nứt, tránh chọn ốc có màu trắng bệch hoặc vỏ xỉn màu.
Ốc béo, mập là những con có phần thịt đầy, lộ rõ ở mép miệng, khi chạm vào thấy mềm.
Ốc tươi có mùi tanh tự nhiên của biển, thoang thoảng. Không mua nếu ốc có mùi hôi, lạ.

Lưu ý:

Ốc hương nhỏ hay lớn không quyết định độ tươi, nhưng chọn kích thước đồng đều giúp món ăn ngon mắt hơn.
Chọn mua tại các vừa hải sản, siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng.
Có thể thả ốc vào chậu nước để kiểm tra, nếu ốc chết, đuôi ốc sẽ xoay lên trên, cầm nhẹ tay.

Lựa chọn những nơi bán uy tín và tươi sống để đảm bảo món ăn được thơm ngon, chất lượng. Ảnh: Internet

Cách sơ chế trứng muối không bị tanh tại nhà

Tách và rửa bằng rượu: tách lấy lòng đỏ trứng muối, ngâm vào chén rượu trắng khoảng 2-5 phút để khử mùi.
Dùng rượu gừng: giã nát gừng ngâm với rượu trắng, sau đó dùng rượu này rửa lòng đỏ trứng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
Quét dầu mè/dầu ăn: trước khi đem nướng hoặc hấp, hãy quét một lớp dầu mè hoặc dầu ăn mỏng lên lòng đỏ, việc này giúp trứng không bị khô, giữ độ béo và thơm ngon hơn.

Sơ chế trứng muối kỹ để loại bỏ mùi tanh khi ăn. Ảnh: Internet

Công thức làm món ốc hương xốt trứng muối

Nguyên liệu

Ốc hương: 500gr
Trứng muối: 5 trứng
Rượu trắng: 1 muỗng canh
Sữa tươi không đường: 1 bịch
Sữa đặc: 1 muỗng canh
Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
Bột ngọt
Sả: 2 cây
Dầu màu điều: 2 muỗng cà phê
Gừng: vài lát

Những nguyên liệu chính cần có khi làm món ốc hương xốt trứng muối. Ảnh: Internet

Cách làm ốc hương xốt trứng muối

Bước 1: Sơ chế và làm chín ốc

Ốc mua về, đem ngâm ngay với nước vo gạo đặc kèm vài lát ớt hiểm, hoặc ngâm trong nước sạch cắt thêm ớt khoảng 30 phút để ốc hoàn toàn nhả hết bùn cát, giúp thịt ốc sạch sâu và không còn mùi tanh.

Sau khi ngâm đủ thời gian, hãy vớt ra và rửa lại thật kỹ nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn chất dơ còn bám trên vỏ.

Ngâm ốc để ốc nhả hết bụi bẩn. Ảnh: Internet

Tiếp theo, chuẩn bị một chiếc nồi bắc lên bếp cùng khoảng 1,5 lít nước để luộc hoặc hấp ốc cho thơm; đừng quên thả thêm vài nhánh sả cắt khúc đập dập cùng vài lát gừng già để khử mùi và giúp hương vị ốc thêm phần tinh tế, ấm nồng.

Đợi đến khi nước sôi bùng lên thì mới cho ốc vào luộc trong khoảng 4-5 phút, chú ý canh chừng để ốc vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt rồi vớt ra ngay và để cho ráo nước.

Luộc hoặc hấp ốc cùng sả/gừng/lá chanh để ốc được thơm không tanh. Ảnh: Internet

Bước 2: Chuẩn bị xốt trứng muối

Trứng muối mua về, khéo léo tách riêng phần lòng đỏ và lòng trắng, sau đó cho khoảng 1 muỗng canh rượu trắng vào áo đều để khử sạch mùi tanh và giúp trứng lên màu đẹp hơn.

Ngâm trứng muối với rượu trắng 2-3 phút để khử mùi tanh.

Tiếp theo, chuẩn bị nồi nước bắc lên bếp để hấp cách thủy phần lòng đỏ trứng muối cho đến khi chín đều rồi lấy ra để nguội bớt.

Hấp cách thủy trứng chín để làm xốt. Ảnh: Internet

Kế đến, bạn chuẩn bị cối xay để tiến hành làm phần hỗn hợp xốt, lần lượt cho sữa tươi, lòng đỏ trứng muối đã hấp, sữa đặc, cùng một chút hạt nêm và bột ngọt vào cối rồi xay thật nhuyễn cho đến khi tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp mịn màng, vàng óng.

Xay nhuyễn hỗn hợp xốt thật mịn. Ảnh: Internet

Cuối cùng, chuẩn bị sẵn một cái tô sạch, trút toàn bộ phần sốt vừa xay ra và để riêng một bên để sẵn sàng cho công đoạn chế biến tiếp theo.

Thành phẩm xốt trứng muối vàng ươm, mịn màng và béo ngậy. Ảnh: Internet

Bước 3: Tiến hành xào ốc cùng xốt trứng muối

Chuẩn bị một chiếc chảo lớn bắc lên bếp và để ở mức lửa nhỏ vừa, sau đó trút toàn bộ phần xốt trứng muối đã chuẩn bị vào, rồi tiếp tục cho phần ốc hương đã luộc chín và để ráo nước trước đó vào cùng để tiến hành phủ xốt.

Nên đảo đều tay thật nhẹ nhàng để từng con ốc được ngấm sâu phần xốt béo ngậy vào bên trong từng kẽ vỏ. Ngay sau đó, hãy cho thêm khoảng 2 muỗng cà phê dầu màu điều vào trộn cùng để tạo độ bóng và giúp món ốc có màu vàng cam bắt mắt, trông hấp dẫn hơn hẳn.

Tiếp tục đảo đều tay thêm một lúc cho đến khi phần xốt bắt đầu đặc sánh, sệt lại và bao bọc hoàn hảo lấy thân ốc thì có thể tắt bếp, sẵn sàng dọn ra đĩa.

Công đoạn cuối cùng là cho xốt áo đều hết thân ốc nữa là hoàn thành. Ảnh: Internet

Thành phẩm và thưởng thức

Từng con ốc được bao phủ bởi lớp xốt vàng óng, sánh mịn và bám đều chứ không bị tách dầu hay loãng nước. Thịt ốc bên trong chín tới, giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên, quyện cùng vị béo bùi đặc trưng của trứng muối.

Khi thưởng thức, đừng quên chuẩn bị thêm vài lát bánh mì nóng giòn để chấm sạch phần xốt trứng muối còn sót lại trên đĩa, đây chính là “linh hồn” giúp món ăn thêm trọn vẹn. Thêm chút rau răm cay nồng và chấm cùng muối tiêu chanh ớt sẽ giúp cân bằng vị béo, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi.

Thành phẩm dĩa ốc hương phủ đầy xốt vàng óng ánh đầy hấp dẫn. Ảnh: Internet

Để món ăn thêm phần phong phú và tròn vị, bạn có thể chuẩn bị thêm một vài món ăn kèm đơn giản nhưng cực kỳ “bắt mồi”. Chắc chắn không thể thiếu những ổ bánh mì nóng giòn để chấm cùng phần xốt trứng muối sánh mịn, giúp tận hưởng đến giọt cuối cùng mà không cảm thấy ngấy.

Ăn kèm cùng bánh mì chấm xốt để no hơn và ngon hơn, cuốn hơn. Ảnh: Internet

Ngoài ra, bạn hãy cho thêm bắp Mỹ đã luộc chín vào đảo cùng ốc lúc gần tắt bếp để tăng thêm vị ngọt thanh và độ giòn sần sật, hoặc rắc thêm một ít tóp mỡ chiên giòn và tỏi phi vàng ruộm lên trên để món ăn dậy mùi thơm nồng nàn.