Cách Làm Mực Xào Chua Ngọt Ngon Giòn Đậm Vị Dễ Làm

Mực là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm vì vừa dễ chế biến, vừa dễ ăn. Thịt mực có vị ngọt tự nhiên, giòn nhẹ và đặc biệt là chứa nhiều protein, ít chất béo nên không gây cảm giác nặng bụng. Ngoài ra, mực còn cung cấp các khoáng chất như kẽm, selen cùng một số vitamin nhóm B, giúp bổ sung năng lượng và hỗ trợ cơ thể hoạt động tốt hơn.

Mực xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, dễ làm và chứa nhiều dinh dưỡng – Ảnh: Internet

Các món từ mực thường vừa ngon miệng vừa mang lại giá trị dinh dưỡng khá cân bằng. Trong đó, mực xào chua ngọt là một lựa chọn rất dễ làm nhưng lại hấp dẫn. Vị chua nhẹ từ thơm, chút ngọt dịu hòa cùng miếng mực giòn sật và rau củ tươi tạo nên một món ăn hài hòa, ăn cùng cơm hay đổi vị đều rất hợp.

Cách Chọn Mực Tươi Ngon

• Mực tươi thường có thân màu trắng đục hoặc hơi ánh hồng nhẹ, lớp da bên ngoài còn óng, không bị xỉn màu hay ngả vàng. Nếu thấy mực bị thâm đen loang lổ hoặc nhợt nhạt thì không nên chọn.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt nhanh chóng đàn hồi trở lại và không để lại vết lõm thì đó là mực tươi. Ngược lại, nếu mực mềm nhũn hoặc bị bở thì đã để lâu, khi nấu sẽ không còn ngon.
• Mắt mực tươi sẽ trong và sáng, nhìn rõ con ngươi bên trong. Nếu mắt bị đục, mờ hoặc có màu lạ thì mực đã không còn tươi.
• Phần đầu phải dính chặt vào thân, râu mực còn săn và không bị rời rạc. Nếu đầu dễ tuột ra hoặc râu mềm nhão thì mực đã để lâu.
• Mực tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản. Nếu có mùi tanh nồng, hôi hoặc mùi lạ thì không nên mua vì khi chế biến sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
• Mực ống và mực lá thường giòn, ngọt, rất hợp để xào chua ngọt. Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể chọn mực một nắng hoặc mực khô cho các món xào biến tấu.

Có thể dùng mực đông lạnh nhưng nên rã đông đúng cách để giữ độ ngọt – Ảnh: Internet

Cách Chế Biến Món Mực Khô Xào Chua Ngọt

Nguyên Liệu Làm Mực Xào Chua Ngọt

Nguyên liệu chính

• 700g mực ống hoặc mực lá

Rau củ ăn kèm

Gia vị và phụ liệu

Nguyên liệu để làm món mực xào chua ngọt thơm ngon hấp dẫn – Ảnh: Internet

Sơ Chế Nguyên Liệu

• Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Có thể dùng thêm ớt chuông xanh để món ăn có màu sắc đẹp hơn.
• Dưa leo rửa sạch, chẻ đôi rồi cắt xéo. Cà chua bổ múi cau. Hành tây cắt miếng vừa ăn.
• Hành lá cắt khúc, cần tàu cắt đoạn. Tỏi và hành tím băm nhỏ. Gừng chia làm hai phần, một phần cắt sợi để xào, phần còn lại đập dập dùng để trụng mực.
• Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và phần cùi cứng, sau đó cắt miếng vừa ăn.

Chuẩn bị sẵn nguyên liệu trước khi làm mực xào chua ngọt – Ảnh: Internet

Cách Làm Mực Xào Chua Ngọt

Bước 1: Trụng mực khử mùi và giữ độ giòn

Đun sôi một nồi nước, cho vào vài lát gừng đập dập cùng 2–3 muỗng canh rượu trắng.

Cho mực đã làm sạch vào trụng nhanh trong khoảng 30–45 giây. Khi thấy mực vừa săn lại thì vớt ra ngay, để ráo nước.

Sau đó cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn.

Không trụng quá lâu vì mực sẽ bị dai – Ảnh: Internet

Bước 2: Xào mực nhanh trên lửa lớn

• Cho khoảng 2 muỗng canh dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi và gừng vào phi thơm.
• Khi mùi thơm dậy lên, cho mực vào xào ngay trên lửa lớn. Đảo nhanh tay để mực chín đều.
• Nêm gia vị:
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• Nửa muỗng canh dầu hào
• Nửa muỗng cà phê tiêu
• Xào khoảng 2–3 phút là mực vừa chín tới, lúc này tắt bếp và cho ra đĩa riêng.

Xào riêng mực giúp giữ được độ giòn và không bị lẫn nước từ rau củ – Ảnh: Internet

Bước 3: Xào rau củ giữ độ giòn

• Cho thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo, tiếp tục phi thơm hành tỏi.
• Cho lần lượt dưa leo, ớt chuông và thơm vào xào trên lửa lớn. Đảo nhanh tay để rau củ chín đều nhưng vẫn giữ được độ giòn.
• Sau đó cho cà chua vào sau cùng để tránh bị nát.
• Nêm gia vị:
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• Nửa muỗng canh nước tương
• Xào khoảng 2–3 phút là rau củ vừa chín tới.

Không nên xào quá lâu vì rau củ sẽ mềm và mất màu đẹp – Ảnh: Internet

Bước 4: Trộn mực và hoàn thiện món ăn

• Cho phần mực đã xào vào lại chảo rau củ, đảo đều trên lửa lớn để các nguyên liệu hòa quyện.
• Tiếp theo cho hành tây vào, xóc nhanh tay khoảng 1 phút để hành vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.
• Cuối cùng cho hành lá và cần tàu vào, đảo sơ rồi tắt bếp. Rắc thêm một ít tiêu để dậy mùi thơm.
• Nếu thích vị đậm hơn bạn có thể nêm thêm một chút nước mắm ở bước cuối để món ăn dậy mùi hơn.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu để hoàn thiện món mực xào chua ngọt thơm ngon – Ảnh: Internet

Thành phẩm mực xào chua ngọt

Mực xào chua ngọt sau khi hoàn thành có màu sắc rất bắt mắt với nhiều lớp màu từ rau củ. Mực giòn, không bị dai, giữ được vị ngọt tự nhiên. Rau củ chín tới, không bị mềm nhũn. Phần nước xốt chua ngọt thấm đều ăn rất bắt cơm.

Món này ngon nhất khi ăn nóng có thể dùng với cơm trắng hoặc làm món nhâm nhi đều rất hợp – Ảnh: Internet

Bí Quyết Giúp Mực Xào Ngon Hơn

• Trụng mực nhanh với gừng hoặc rượu để khử mùi tanh
• Xào mực trên lửa lớn để giữ độ giòn
• Không xào mực quá lâu để tránh bị dai
• Xào riêng mực và rau củ để không bị ra nước
• Cho hành tây và rau thơm vào sau cùng để giữ độ giòn và mùi thơm

Các Biến Tấu Từ Mực Xào

Mực Xào Thập Cẩm Chua Ngọt

Món ăn này phù hợp khi bạn muốn món ăn đầy đặn hơn. Thêm bắp non, cà rốt, nấm hoặc đậu hà lan sẽ giúp món ăn nhiều màu sắc, ăn không bị ngán mà còn cân bằng dinh dưỡng tốt hơn cho bữa cơm gia đình.

Mực xào thập cẩm chua ngọt có nhiều chất xơ không bị ngán – Ảnh: Internet

Mực Xốt Me Chua Ngọt

Thay vì dùng thơm, bạn có thể chuyển sang nước cốt me để tạo vị chua đậm và rõ hơn. Nước xốt sẽ sánh nhẹ, đậm đà, rất hợp để ăn kèm cơm hoặc dùng như một món nhâm nhi.

Mực xốt me chua ngọt có vị chua của me và độ dai giòn của mực ăn rất cuốn – Ảnh: Internet

Mực Khô Xào Chua Ngọt

Mực khô sau khi ngâm mềm sẽ có độ dai đặc trưng và hương vị đậm hơn mực tươi. Khi xào cùng xốt chua ngọt, món ăn sẽ có vị mặn ngọt rõ ràng, rất hợp để làm món ăn chơi hoặc lai rai.

Mực khô xào chua ngọt ăn dai dai ngồi nhâm nhi cùng người thân thì hết ý – Ảnh: Internet

Mực Xào Sa Tế

Mực xào sa tế là món ăn dành cho những ai thích vị cay nồng và đậm đà. Khác với kiểu chua ngọt thanh nhẹ, món này thiên về hương vị mạnh hơn, cay nhẹ ở đầu lưỡi nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.

Mực xào sa tế cay nồng kích thích vị giác – Ảnh: Internet

Chúc bạn làm thành công món mực xào chua ngọt thật ngon để thưởng thức cùng gia đình. Nếu muốn khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn và cách nấu bài bản, bạn có thể tham khảo thêm tại website Hướng Nghiệp Á Âu nhé.