Cách Làm Cá Nục Kho Nước Mía Cực Dễ Không Phải Ai Cũng Biết

Nếu bạn đã quen với các món cá kho truyền thống như cá kho riềng, cá bống kho tộ hay cá basa kho thơm, thì hãy thử đổi vị với món cá nục kho nước mía – một công thức độc đáo mang đậm hơi thở ẩm thực dân dã miền Trung.

Cá nục kho nước mía là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của người Việt – Ảnh: Internet

Với vị ngọt thanh tự nhiên từ nước mía hòa quyện cùng hương vị béo ngậy của cá nục tươi, món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.

Cá Nục Là Cá Gì?

Cá nục thường sống ở vùng biển ấm, chủ yếu phân bố ở khu vực duyên hải miền Trung và miền Nam nước ta. Cá nục có kích thước nhỏ, bề ngang tròn và dẹt, vảy có màu đen xám hoặc xám bạc. Nhờ giá thành rẻ, dễ bảo quản và chế biến, cá nục từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt.

Cá nục thường dài từ 15-25cm, một số trường hợp đặc biệt dài đến 40cm – Ảnh: Internet

Cá nục có đến 12 loài như cá koheru, cá nục đỏ, cá nục vây ngắn, cá nục sồ, cá nục sọc hổ phách, cá nục tròn, cá nục Ấn, cá nục Mexico…. Hiện nay, có 2 loài được bán phổ biến nhất ở Việt Nam là cá nục sồ và cá nục thuôn. Dù là loại cá phổ thông, nhưng nếu biết cách chế biến, cá nục vẫn đủ sức “nâng tầm” thực đơn nhà bạn với hương vị đậm đà, khó quên.

Cách Khử Mùi Tanh Cá Nục Hiệu Quả

Một trong những băn khoăn phổ biến là cá nục có tanh không, câu trả lời là có. Tuy nhiên, hoàn toàn có thể khử tanh dễ dàng bằng một số mẹo đơn giản:

• Rửa cá với nước muối loãng hoặc giấm trắng: Giúp loại bỏ mùi hôi tanh ban đầu.
• Ướp cá với gừng và rượu trắng: Gừng giúp trung hòa mùi tanh, rượu làm dậy mùi cá khi nấu.
• Dùng nước cốt chanh hoặc nước mía: Riêng trong món kho cá nục với nước mía, vị ngọt nhẹ và axit tự nhiên trong mía còn giúp khử mùi và làm mềm thịt cá hiệu quả.

Cách Kho Cá Nục Với Nước Mía Đơn Giản

Cá nục kho nước mía (hay còn gọi là cá nục kho mía cây) là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị biển cả và nét dân dã đồng quê. Thay vì dùng nước màu thắng từ đường như truyền thống, nước mía tươi giúp món ăn có độ ngọt dịu tự nhiên, màu sắc hấp dẫn và hương thơm ngất ngây.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Cá nục và nước mía là hai nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn này – Ảnh: Internet

Cách Làm Cá Nục Kho Nước Mía

Sơ Chế Nguyên Liệu

Cá nục sau khi mua về đem đi rửa thật sạch, cắt bỏ mang, vây, ruột. Chà xát cá với muối hoặc rượu, gừng để khử tanh, cuối cùng đem cá rửa lại, để ráo.

Mía chẻ nhỏ thành từng khúc ngắn, đập dập. Nếu dùng nước mía ép, bạn có thể đun cô đặc nhẹ để tạo độ sánh.

Hành tím, gừng thái lát mỏng. Ớt để nguyên trái hoặc cắt đôi nếu thích ăn cay.

Ướp Cá

Cho cá vào tô, ướp với nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu xay và một ít hành, gừng trong 20–30 phút cho ngấm. Để ngon hơn, bạn có thể đậy kín và đem cất vào tủ lạnh ngăn mát từ 2-3 tiếng cho cá ngấm gia vị.

Cá mục sau khi sơ chế sạch đem đi ướp cho thấm đều gia vị – Ảnh: Internet

Kho Cá

Lót mía dưới đáy nồi (hoặc cho nước mía vào sau).

Xếp cá lên trên, thêm gừng, hành tím, ớt.

Đổ nước mía sao cho xâm xấp mặt cá.

Đun lửa lớn đến khi sôi, hớt bọt. Sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 40–50 phút đến khi nước sệt lại.

Trong quá trình kho, không nên đảo nhiều khiến cá bị nát. Có thể nghiêng nồi để chan đều nước lên cá.

Có thể bỏ mía cây phía dưới cá hoặc bỏ nước mía đã ép sau khi cá chín – Ảnh: Internet

Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Cá sau khi kho sẽ có màu vàng nâu bắt mắt, mùi thơm dịu từ nước mía.

Thêm chút cay nồng bằng cách rắc thêm chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ.

Dọn kèm cơm trắng nóng và rau luộc là “chuẩn cơm mẹ nấu.

Thành quả là món cá nục vàng nâu bắt mắt thơm mùi mía dịu ngọt – Ảnh: Internet

Cá Nục Tươi Khác Gì So Với Cá Nục Đông Lạnh?

Dù là cá nục tươi hay đông lạnh đều có thể dùng để chế biến các món ăn ngon, tuy nhiên giữa chúng vẫn có sự khác nhau nhất định:

• Cá nục tươi: Thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên, ít tanh hơn nếu được bảo quản tốt.
• Cá nục đông lạnh: Tiện lợi, giá rẻ hơn, nhưng cần rã đông đúng cách để không làm cá bở và mất vị. Khi kho nên thêm vài lát gừng để khử tanh và tăng hương thơm.

Nếu có điều kiện và thời gian, nên chọn cá nục tươi để món cá nục kho nước mía đạt được độ ngon trọn vẹn nhất.

Cá Nục Có Thể Chế Biến Được Bao Nhiêu Món?

Cá nục có thể linh hoạt được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau, cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá một số món ăn ngon từ các nục sau đây:

Cá Nục Chiên Giòn Chấm Nước Mắm Tỏi Chua Ngọt

Đây là món ăn đơn giản, nhanh gọn nhưng cực kỳ bắt cơm. Cá nục sau khi làm sạch sẽ được tẩm chút muối, để ráo và chiên vàng giòn trong chảo dầu sôi. Bên ngoài giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt.

Cá nục chiên giòn ăn với nước mắm chua ngọt hấp dẫn – Ảnh: Internet

Món này ngon nhất khi ăn kèm nước mắm pha tỏi, ớt, chanh và đường theo khẩu vị chua ngọt hài hòa. Vị giòn béo của cá quyện với nước chấm đậm đà chắc chắn sẽ khiến nồi cơm nhà bạn hết vèo.

Cá Nục Xốt Cà Chua

Cá nục xốt cà chua – một trong những món ăn quốc dân được yêu thích trong mọi căn bếp Việt. Cá nục được chiên sơ cho săn, sau đó rim cùng xốt cà chua nêm nếm vừa miệng, thêm chút hành, tiêu để tăng hương vị. Cà chua không chỉ làm dịu mùi tanh của cá mà còn góp phần tạo màu sắc hấp dẫn. Đây là món cực kỳ “đưa cơm”, thích hợp cho cả trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi.

Cá nục xốt cà chua thơm ngon béo ngậy – Ảnh: Internet

Cá Nục Hấp Gừng Hành

Những tín đồ của bánh tráng cuốn không thể bỏ qua cá nục hấp gừng hành chấm cùng nước mắm chua ngọt. Đây là một món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm và giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá nục.

Cá nục được hấp cùng gừng lát, hành cắt khúc và một ít rượu trắng để khử mùi tanh. Khi chín, cá thơm dịu, thịt ngọt mềm, ăn kèm nước tương pha chanh ớt hoặc nước mắm gừng đều rất ngon. Món này phù hợp cho những ai đang ăn kiêng hoặc muốn giữ chế độ ăn uống lành mạnh.

Trời se lạnh ăn bánh tráng cuốn cùng cá nục hấp chấm nước mắm thì còn gì bằng – Ảnh: Internet

Cá Nục Kho Nghệ Hoặc Riềng

Hai phiên bản cá kho truyền thống này đều mang hương vị đặc trưng miền quê. Với cá nục kho nghệ, bạn sẽ cảm nhận vị cay ấm nhẹ, màu vàng bắt mắt và hương thơm của nghệ tươi hòa quyện cùng nước kho sóng sánh.

Cá nục kho nghệ (trái) và cá nục kho riềng (phải) đều ngon, tùy vào khẩu vị từng miền – Ảnh: Internet

Trong khi đó, cá nục kho riềng lại đậm đà mùi riềng thơm nồng, giúp át mùi tanh và kích thích vị giác. Cả hai món đều cực kỳ thích hợp để ăn cùng cơm trắng nóng và rau luộc.

Cá Nục Nướng Lá Chuối

Một món ăn gợi nhớ hương vị tuổi thơ gắn liền làng quê mộc mạc và bình yên. Chỉ đơn giản là cá nục được ướp với sả, ớt, nghệ, chút nước mắm và tiêu, sau đó gói vào lá chuối rồi đem nướng trên than hồng hoặc trong lò.

Cá nục nướng lá chuối siêu dễ làm và tiết kiệm thời gian – Ảnh: Internet

Khi mở lá ra, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt, nhờ lá chuối mà cá chín mềm, đậm đà, giữ được độ ẩm tự nhiên. Món này ăn cùng cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng rau sống đều ngon.

Cá Nục Kho Măng

Cá nục kho măng là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, kết hợp giữa vị ngọt béo của cá nục và vị chua nhẹ, giòn giòn của măng. Món kho đậm đà, thấm vị, ăn cùng cơm trắng nóng hổi vô cùng đưa cơm. Đây là sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị truyền thống và nguyên liệu dễ tìm, thích hợp cho những ngày se lạnh hay khi muốn đổi vị cho bữa ăn hằng ngày.

Có Thể Bảo Quản Món Cá Nục Đã Nấu Trong Bao Lâu?

Bạn có thể bảo quản cá nục kho trong hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, nên kho lại lần hai cho kỹ, giảm lượng nước, sau đó bảo quản trong ngăn đá từ 5-7 ngày. Khi dùng, chỉ cần hâm nóng là vẫn giữ được độ ngon như mới nấu.

Cách làm cá nục kho mía không hề phức tạp nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và tinh tế trong từng bước chế biến. Món ăn này là sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo, giúp bạn làm mới thực đơn gia đình mà vẫn giữ được nét dân dã, thân quen.

Bài viết trên đã mách bạn cực chi tiết từ cách sơ chế, nấu cá nục kho nước mía sao cho trọn vẹn hương vị nhất. Nếu tối nay chưa biết ăn gì, hãy vào bếp thực hiện ngay món ăn đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng này nhé. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Hướng Nghiệp Á Âu để không bỏ lỡ các công thức chế biến món Việt hấp dẫn khác.