Cách Làm Bún Cá Chấm Giòn Ngon Tại Nhà

Việt Nam không chỉ nổi tiếng bởi thiên nhiên trù phú, mà còn được nhớ đến như một “thiên đường ẩm thực” với vô vàn món ngon mang dấu ấn từng vùng miền. Riêng với những ai trót yêu hương vị tinh tế của ẩm thực thủ đô, chắc chắn sẽ không thể bỏ qua bún cá chấm, một món ăn tưởng quen mà lạ, tưởng đơn giản nhưng lại mang đến một trải nghiệm vị giác tuyệt vời đến khó tin.

Bún cá chấm là món ăn hấp dẫn được yêu thích khắp cả nước – Ảnh: Internet

Một tô bún cá nóng hổi, cá chiên vàng giòn chấm cùng bát nước mắm mặn ngọt vừa miệng, điểm thêm dọc mùng, rau thì là và chút hành phi thơm lừng… tất cả hòa quyện thành hương vị đậm đà mà ai đã từng thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Yêu thích món bún cá chấm nhưng chưa biết cách nấu sao cho đúng điệu? Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Bún Cá Chấm Có Nguồn Gốc Từ Đâu?

Bún cá chấm là một biến tấu thú vị của món bún cá truyền thống miền Bắc, đặc biệt phổ biến ở Hà Nội và Hải Dương.

Trước đây, món bún cá thường được nấu theo kiểu truyền thống, với từng miếng cá rô đồng chiên vàng giòn được cho trực tiếp vào tô bún cùng nước dùng nóng hổi. Tuy nhiên, để giữ cho phần cá chiên luôn giòn rụm và không bị ngấy, người dân đã sáng tạo ra cách ăn mới.

Thay vì chan nước dùng trực tiếp, phần bún, cá chiên và rau sống được bày riêng trên đĩa, ăn kèm bát nước chấm chua ngọt đậm vị. Ngoài ra, vẫn có một bát canh nhỏ nấu từ xương cá hoặc đầu cá để thực khách húp kèm, giúp món ăn thêm tròn vị.

Bún cá chấm có nguồn gốc từ miền Bắc – Ảnh: Internet

Sự khác biệt lớn nhất giữa bún cá chan và bún cá chấm chính là ở cách thưởng thức:

• Bún cá chan: Bún, cá và rau được chan ngập nước dùng nóng.
• Bún cá chấm: Mỗi miếng cá được chấm vào nước mắm chua ngọt, tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên.

Nhờ sự biến tấu tinh tế này, bún cá chấm vừa giữ được độ giòn của cá, vừa đem lại cảm giác thanh nhẹ, ít dầu mỡ, khiến món ăn trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách gần xa.

Các Loại Cá Thường Dùng Để Làm Bún Cá Chấm

Một tô bún cá chấm ngon không chỉ nằm ở nước chấm hay nước dùng mà còn phụ thuộc rất nhiều vào loại cá được chọn. Tùy theo vùng miền và sở thích, người nấu có thể dùng nhiều loại cá khác nhau, nhưng phổ biến nhất vẫn là cá rô phi, cá diêu hồng, cá trắm đen, cá chép giòn, cá lóc hoặc cá basa.

• Cá rô phi và cá diêu hồng được ưa chuộng nhờ thịt ngọt, ít xương dăm, khi chiên lên vẫn giữ được độ giòn bên ngoài và mềm mọng bên trong.
• Cá trắm đen và cá chép giòn có thớ thịt dày, dai nhẹ, rất phù hợp với kiểu ăn chấm, giúp món bún thêm phần đậm đà.
• Cá lóc mang vị ngọt thanh tự nhiên, ít tanh, trong khi cá basa lại có vị béo nhẹ, thích hợp với những ai thích món bún cá chấm có chút béo ngậy.

Dù chọn loại cá nào, điều quan trọng nhất là cá phải thật tươi: thịt chắc, vảy sáng bóng, mắt trong veo và mang đỏ tươi. Cá tươi chính là bí quyết giúp món ăn hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Tùy sở thích mà bạn có thể lựa chọn nhiều loại cá khác nhau để chế biến bún cá chấm – Ảnh: Internet

Cách Làm Bún Cá Chấm Tại Nhà

Nguyên Liệu Để Nấu Bún Cá Chấm Giòn Ngon

Để có một tô bún cá chấm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu để chế biến món bún cá chấm giòn ngon – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Nấu Bún Cá Chấm Giòn Ngon Tại Nhà

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Cá rô phi sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch lớp vảy và màng đen bên trong bụng cá, bỏ ruột, cắt bỏ vây. Để khử mùi tanh, chà xát cá bằng muối hột và chanh (hoặc rượu gừng), rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.

Tiếp đó, lọc lấy phần phi lê cá và cắt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 3cm. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt cá, rồi ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm và nửa muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 15 phút cho thấm đều.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Hành lá và thì là bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng để khử tanh khi nấu nước dùng.

Sơ chế cá kỹ là bước quan trọng để có được một tô bún cá ngon – Ảnh: Internet

Bước 2: Nấu Nước Dùng

Cho vào nồi 5 lít nước cùng vài lát gừng, đun sôi để khử mùi tanh của cá. Khi nước sôi, cho cá đã sơ chế vào luộc sơ, vớt bọt và hạ nhỏ lửa, ninh nhẹ trong khoảng 30 phút cho nước ngọt tự nhiên.

Trong lúc đó, bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu màu điều, phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào cùng với 5g bột nghệ để tạo màu vàng cam đẹp mắt. Xào đến khi cà chua mềm nhuyễn thì tắt bếp.

Khi nước dùng đã ninh xong, bạn lọc bỏ phần xương cá, có thể dùng rây để nước trong và mịn hơn.

Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh giấm cho vị chua thanh, đậm đà.

Giữ nồi nước dùng ở lửa nhỏ liu riu để nước luôn nóng khi ăn. Trước khi tắt bếp, rắc thêm hành lá và thì là để tăng hương thơm.

Sau khi ninh xong vớt xương cá ra để nước dùng trong – Ảnh: Internet

Bước 3: Chiên Cá Vàng Giòn

Cho vào tô cá 1 cái lòng đỏ trứng gà và 50g bột chiên giòn, trộn đều tay để bột áo đều quanh từng miếng cá.

Đun nóng dầu trong chảo (đủ ngập cá). Khi dầu sôi, hạ lửa vừa rồi cho cá vào chiên đến khi vàng đều thì gắp ra, để ráo dầu.

Chờ cá nguội một chút, tiếp tục chiên lần hai trong khoảng 2 phút mỗi mặt để cá giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong, đây là bí quyết giúp cá giòn lâu và không bị khô.

Chiên cá 2 lần là bí quyết để cá giòn rụm bên ngoài nhưng thịt bên trong vẫn mềm ngọt – Ảnh: Internet

Bước 4: Pha Nước Chấm Chuẩn Vị

Cho vào tô 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.

Tiếp đó, cho tỏi và ớt xay nhuyễn vào khuấy cùng. Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh độ mặn, chua cho vừa miệng.

Bước 5: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Khi ăn, bạn bày bún tươi, cá chiên giòn và rau sống ra đĩa lớn. Múc nước dùng nóng vào chén riêng để ăn kèm, rồi gắp bún và cá chấm với nước mắm chua cay mặn ngọt.

Miếng cá vàng giòn bên ngoài, thơm ngọt bên trong, hòa cùng nước chấm đậm đà và rau sống tươi mát tạo nên hương vị tinh tế mà đã ăn là khó lòng quên được.

Bún cá chấm là lựa chọn tuyệt vời để chiêu đãi gia đình, bạn bè – Ảnh: Internet

Các Lợi Ích Của Bún Cá Chấm Với Sức Khỏe

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, bún cá chấm còn là món ăn giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.

• Cung cấp năng lượng: Tinh bột trong bún là nguồn năng lượng chính, giúp duy trì thể lực và tinh thần tỉnh táo.
• Giàu protein: Cá là nguồn đạm tự nhiên giúp xây dựng cơ bắp, tái tạo tế bào và tăng cường hệ miễn dịch.
• Tốt cho tim mạch: Axit béo omega-3 trong cá giúp giảm cholesterol xấu, ổn định huyết áp và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Rau sống ăn kèm bổ sung nhiều vitamin và chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, đồng thời thanh lọc cơ thể.

Bún cá chấm đầy đủ chất dinh dưỡng từ tinh bột, đạm, chất xơ – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Bún Cá Chấm

Làm Cách Nào Để Cá Không Bị Nát Khi Chế Biến?

• Để cá không bị nát, bạn nên chọn loại cá tươi, lọc phi lê khéo léo và thấm khô trước khi ướp.
• Khi ướp cá, chỉ nên nêm nhẹ gia vị và không để quá lâu để tránh làm mềm thịt.
• Trước khi chiên, áo cá qua một lớp mỏng bột chiên giòn hoặc bột năng giúp miếng cá săn chắc hơn.
• Khi dầu nóng già, thả cá vào chiên lửa vừa, không trở nhiều lần và không cho quá nhiều miếng cùng lúc để giữ độ giòn, không bị vỡ nát.

Bún Cá Chấm Ăn Kèm Gì Ngon?

Bún cá chấm ngon nhất khi kết hợp cùng rau sống như xà lách, húng quế, kinh giới, thì là, hành lá và giá đỗ để tạo vị thanh mát. Nước chấm tỏi ớt chua ngọt là “trợ thủ đắc lực” của món ăn, giúp cân bằng vị béo của cá chiên. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với dưa leo thái lát, hành phi, quẩy giòn hoặc chén nước dùng nóng cho tròn vị.

Những nguyên liệu thường ăn kèm với bún cá chấm – Ảnh: Internet

Làm Cách Nào Để Bảo Quản Bún Cá Chấm Được Lâu Nhất?

Muốn bảo quản món bún cá chấm được lâu, bạn nên để riêng từng phần.

• Cá chiên để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 1–2 ngày hoặc ngăn đá tối đa là 1 tháng; khi ăn, chiên lại để cá giòn.
• Nước dùng để nguội, lọc bỏ cặn và bảo quản tủ lạnh 2–3 ngày hoặc đông lạnh lâu hơn.
• Bún tươi chỉ nên dùng trong ngày, nếu để qua đêm nên bọc kín và chần qua nước sôi khi dùng lại.
• Nước chấm để trong lọ thủy tinh, cất tủ lạnh dùng trong 2–3 ngày.

Việc tách riêng và để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản sẽ giúp món ăn giữ được hương vị tươi ngon và an toàn hơn khi thưởng thức.

Bún cá chấm với hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản là lựa chọn vô cùng hoàn hảo cho thực đơn gia đình. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết của Hướng Nghiệp Á Âu bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này và có những khoảnh khắc trải nghiệm ẩm thực thật thú vị nhé!