Cách Làm Chả Mực Dai Ngon, Bảo Quản Lâu Tại Nhà

Chả mực từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Vị ngọt của mực tươi quyện cùng độ dai giòn tự nhiên tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên, dù dùng với cơm, bún hay làm món ăn chơi đều ngon miệng.

Chả mực là món ăn dễ chế biến, rất được yêu thích trong bữa cơm gia đình Việt – Ảnh: Internet

Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm chả mực tại nhà, vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ trọn hương vị tươi ngon. Trong bài viết này, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ bật mí cách làm chả mực dai ngon, bảo quản được lâu, cùng gợi ý những món ăn hấp dẫn từ chả mực để bạn tha hồ đổi mới thực đơn mỗi ngày.

Chả Mực Là Đặc Sản Ở Đâu?

Chả mực nổi tiếng nhất phải kể đến chả mực Hạ Long (Quảng Ninh) – một trong 50 đặc sản nổi tiếng của Việt Nam do Trung tâm sách Kỷ lục Việt Nam vinh danh. Món ăn được làm từ mực mai tươi sống đánh bắt tại vùng biển Hạ Long và Vân Đồn, nơi có nguồn hải sản dồi dào và chất lượng bậc nhất miền Bắc.

Chả mực là đặc sản nổi tiếng bậc nhất ở Quảng Ninh – Ảnh: Internet

Sau khi được làm sạch, mực được giã tay hoàn toàn, nặn thành từng miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều. Nhờ vậy, chả mực Hạ Long có lớp vỏ ngoài giòn, bên trong dẻo dai, ngọt thịt và dậy hương biển đặc trưng.

Không ai biết chính xác nghề làm chả mực Hạ Long có từ bao giờ, chỉ biết rằng từ những năm đầu thế kỷ XX, người dân nơi đây đã sáng tạo ra món ăn này như một cách lưu giữ hương vị biển khơi. Ngày nay, chả mực đã trở thành niềm tự hào ẩm thực của Quảng Ninh, đồng thời được nhiều nơi khác học hỏi và sáng tạo thêm hương vị riêng.

Giá Trị Dinh Dưỡng Có Trong Chả Mực

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị dai giòn, thơm ngon, chả mực còn là món ăn giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

• Giàu protein chất lượng cao: Mực là nguồn cung cấp đạm tự nhiên giúp duy trì khối cơ, phục hồi năng lượng và hỗ trợ hoạt động của các tế bào trong cơ thể.
• Chứa nhiều axit amin và khoáng chất thiết yếu: Trong chả mực có các khoáng chất như magie, kẽm, canxi, sắt và photpho, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ xương chắc khỏe và tốt cho tim mạch.
• Ít chất béo xấu: Nếu được chiên đúng cách với lượng dầu vừa phải, chả mực là món ăn ít cholesterol xấu, phù hợp cho người đang theo đuổi chế độ ăn lành mạnh.
• Cung cấp năng lượng hợp lý: Mỗi khẩu phần chả mực (khoảng 100g) cung cấp trung bình 90–120 kcal, giúp no lâu mà không gây cảm giác nặng nề hay ngấy.
• Tốt cho não bộ và thị giác: Mực chứa omega-3 và vitamin B12, hai dưỡng chất quan trọng hỗ trợ hoạt động trí não và bảo vệ mắt khỏi tình trạng mỏi hay thoái hóa sớm.

Chả mực không chỉ ngon còn giàu chất dinh dưỡng – Ảnh: Internet

Cách Chọn Mực, Sơ Chế Mực Không Tanh

Để chả mực đạt chất lượng tốt nhất, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng:

• Chọn mực nang hoặc mực ống: có thân dày, miếng thịt chắc.
• Mực còn tươi thường có màu trắng đục, vỏ săn, không nhớt quá mức.
• Khi ấn nhẹ vào thân mực, nó có độ đàn hồi, không bị lún vết tay.
• Nếu mua mực đông lạnh, chọn loại được cấp đông ngay sau đánh bắt, không rã đông nhiều lần.

Mực ống và mực nang là hai loại phù hợp nhất để làm chả mực – Ảnh: Internet

Sơ chế kỹ sẽ giúp chả mực không bị tanh, giữ hương vị tự nhiên:

• Làm sạch mực: Tách bỏ túi mực, mắt, ruột và xương sống; lột lớp màng đen bên ngoài thân mực để phần thịt trắng sáng và thơm hơn.
• Khử mùi tanh: Rửa mực nhẹ nhàng với hỗn hợp muối hạt và một ít rượu trắng hoặc giấm loãng, sau đó xả lại bằng nước sạch. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu.
• Cắt nhỏ: Thân mực thái miếng vừa phải để dễ xay hoặc giã tay. Phần râu mực có thể cắt nhỏ trộn cùng để tạo độ dai tự nhiên cho chả.
• Làm ráo nước: Trước khi xay, nên để mực thật ráo. Dùng khăn hoặc giấy thấm nhẹ để hỗn hợp không bị loãng, giúp chả mực kết dính và dẻo hơn khi chế biến.

Cách Làm Chả Mực Tại Nhà

Nguyên Liệu Để Làm Chả Mực Dai Ngon

Để làm chả mực ngon, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu để làm chả mực dai ngon – Ảnh: Internet

Cách Làm Chả Mực Chi Tiết

Bước 1: Ướp Mực

Cho mực đã sơ chế và cắt nhỏ vào tô lớn, thêm vào 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, hành tỏi băm nhỏ, 30g bột bắp và 1 cái lòng trắng trứng.

Trộn đều, cho hỗn hợp vào ngăn đông ít nhất 1 tiếng để chả ngấm gia vị và dai hơn.

Bước 2: Xay Chả

Cho hỗn hợp đã ướp vào cối xay, xay khoảng 1 phút 30 giây – 2 phút cho chả nhuyễn.

Khi hỗn hợp đã dẻo mịn, cho ra tô rồi thêm vào thì là và rau răm đã cắt nhỏ, quết đều tay cho hỗn hợp hòa quyện.

Không cần xay chả quá nhuyễn vì sẽ không còn dai nữa – Ảnh: Internet

Bước 3: Chiên Chả

Dùng tay thoa chút dầu ăn, nặn hỗn hợp thành miếng chả tròn dẹt vừa ăn. Không nên ép quá mỏng để khi chiên không bị khô cứng.

Đun dầu nóng, cho chả vào chiên lửa vừa, chiên đến khi hai mặt vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

Không nên ép miếng chả quá mỏng để chiên không bị khô – Ảnh: Internet

Gợi Ý Các Món Ngon Từ Chả Mực

Chả Mực Chiên Chấm Nước Mắm

Chả mực chiên vàng ruộm, giòn nhẹ bên ngoài, bên trong vẫn dai ngọt tự nhiên của mực tươi. Khi ăn nóng, chấm cùng chén nước mắm gừng ớt cay nồng, hương thơm bốc lên quyện cùng vị béo mặn ngọt hài hòa khiến ai cũng khó lòng dừng đũa. Món này rất thích hợp để làm món ăn chơi hoặc đãi khách vào những dịp sum họp cuối tuần.

Chả mực chiên chấm nước mắm là món ăn quen thuộc, cực “hao cơm” – Ảnh: Internet

Bún Chả Mực

Bún chả mực là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng nhẹ mà đủ dinh dưỡng. Chả mực được thái lát vừa ăn, thả vào tô bún trắng tinh, chan thêm nước dùng trong vắt, ngọt thanh từ xương và đầu mực. Thêm vài cọng hành lá, rau thơm và chút tiêu xay, hương vị biển như lan tỏa trong từng muỗng nước dùng, vừa lạ miệng vừa hấp dẫn.

Bún chả mực là gợi ý hoàn hảo cho bữa sáng của gia đình – Ảnh: Internet

Chả Trứng Mực Hấp

Nếu thích vị thanh nhẹ, bạn có thể thử món chả mực hấp. Chả được chiên sơ cho vàng mặt rồi đem hấp chín, giúp phần trong mềm ẩm, dẻo dai mà không ngấy dầu. Món ăn này thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình hoặc mâm cỗ truyền thống, khi ăn chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt đều rất hợp vị.

Nếu yêu thích vị chả mực nguyên bản thì hãy thử đem hấp – Ảnh: Internet

Chả Mực Sốt Cà Chua

Chả mực xốt cà chua là sự kết hợp tinh tế giữa vị dai ngọt của chả và vị chua thanh của cà chua chín. Chả được cắt miếng vừa ăn, chiên sơ rồi rim cùng nước xốt cà chua, hành, tỏi cho thấm đều. Khi dọn ra, nước xốt sánh mịn, ánh lên màu đỏ cam bắt mắt, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì ngon khó cưỡng.

Chả mực xốt cà chua rất thích hợp với bữa cơm gia đình – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Chả Mực

Chả Mực Ăn Kèm Gì Là Ngon Nhất?

Chả mực có thể kết hợp với nhiều món ăn kèm tùy khẩu vị. Phổ biến nhất là rau sống, dưa leo, cơm nóng, xôi trắng hoặc bún tươi. Ngoài ra, nước mắm chanh tỏi ớt, nước mắm gừng hoặc tương ớt cay nhẹ cũng giúp hương vị món ăn thêm đậm đà, kích thích vị giác.

Tại Sao Chả Mực Bị Nhão Hoặc Khô?

Nguyên nhân khiến chả mực bị nhão thường là do xay quá lâu, không thêm đủ bột hoặc mực không đủ lạnh khi xay. Ngược lại, chả bị khô là do chiên quá lâu, lửa quá lớn khiến bề ngoài cháy mà bên trong chưa kịp chín. Bí quyết là giữ nhiệt vừa phải, chiên nhanh tay và sử dụng mực tươi để chả vừa giòn vừa dai.

Bí quyết để có món chả mực ngon là chiên nhanh tay với mức lửa vừa – Ảnh: Internet

Chiên Chả Mực Bao Lâu Thì Chín?

Thông thường, chả mực cần chiên khoảng 3 – 4 phút mỗi mặt ở nhiệt độ trung bình (khoảng 160–170°C). Khi thấy vỏ ngoài vàng giòn, thịt mực bên trong dậy mùi thơm nhẹ là chả đã chín tới. Nếu chả quá dày, bạn có thể ép mỏng nhẹ trước khi chiên để đảm bảo chín đều.

Bảo Quản Chả Mực Được Trong Bao Lâu?

• Nếu chiên sơ: để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn đá 2–3 tuần. Khi ăn, chỉ cần rã đông tự nhiên rồi chiên lại nhanh cho giòn.
• Nếu đã chiên chín hoàn toàn: có thể để ngăn mát 2–3 ngày, tuy nhiên nên hâm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính trước khi dùng để giữ trọn hương vị.

Có thể cho chả mực vào túi hút chân không, bảo quản trong ngăn đá để giữ được lâu hơn – Ảnh: Internet

Tuy là đặc sản nổi tiếng gần xa nhưng chả mực là món ăn chế biến khá đơn giản, chỉ cần bạn biết cách chọn mực và làm theo công thức mà Hướng Nghiệp Á Âu vừa gợi ý là đã có thể tự tin trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Nếu bạn muốn học thêm kỹ năng chế biến hải sản từ các đầu bếp chuyên nghiệp, hãy gọi ngay đến hotline 1800 6148 ( miễn phí cước gọi) để được tư vấn về khóa học phù hợp nhất nhé!