Phương Pháp Chế Biến Món Nướng (Buổi 1)

Chuyên đề Phương pháp chế biến món nướng (buổi 1) là bài học thực hành trong chương trình Bếp trưởng Bếp Âu (cấp độ Nâng cao) của Hướng Nghiệp Á Âu. Bài học giúp học viên nắm chắc kiến thức và thực hiện đúng kỹ thuật nướng tạo nên món ăn có mùi thơm hấp dẫn, hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt.

Nướng được xem là một trong những kỹ thuật chế biến món ăn ra đời từ rất sớm. Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đưa chúng vào trong môi trường có nhiệt độ cao, từ đó tạo nên hương, vị cho món ăn. Trước đây, người ta chỉ nướng với lửa, than là chính, thế nhưng đến nay kỹ thuật nướng cũng trở nên đa dạng hơn. Trong nội dung bài học này, học viên sẽ được tiếp cận kỹ thuật nướng trong 2 món Âu: Roasted duck breast with rosemary vegetable and orange sauce (Ức vịt quay với hương thảo, rau củ và xốt cam) và Spare ribs BBQ with baked potato and mixed salad (Sườn heo nướng BBQ với khoai tây đút lò và salad trộn).

Học viên chủ động sơ chế nguyên liệu trước khi bước vào giờ học chính thức

Tìm hiểu kỹ thuật nướng trong món Âu

Nướng là kỹ thuật cơ bản trong chế biến món Âu đòi hỏi bất cứ đầu bếp nào cũng phải thao tác thành thục. Mặc dù đơn giản nhưng nếu thực hiện không đúng kỹ thuật thì món ăn rất dễ cháy khét, khô cứng, thiếu hấp dẫn. Các món nướng Âu đều được làm chín từ ngoài vào trong vì thế thường có lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, thịt mềm ngọt bên trong.

Giải đáp thắc mắc của học viên, giảng viên giới thiệu một số dụng cụ kỹ thuật nướng như lò nướng than, gas, lò quay, lò nướng có thanh đốt nóng bên trên, lò nướng điện… Tùy thuộc vào nhiệt độ chín, thời gian nướng của từng loại thực phẩm mà bạn có thể lựa chọn loại dụng cụ phù hợp khác nhau. Điều này thực sự hữu ích với học viên, giúp các bạn có thể xác định và nhanh chóng lựa chọn dụng cụ thích hợp khi làm việc trong môi trường thực tế tại các nhà hàng, khách sạn tạo nên những món nướng hấp dẫn.

Tẩm ướp gia vị là công đoạn quan trọng trong chế biến món nướng Âu

Áp dụng kỹ thuật nướng với 2 món ăn Âu

Roasted duck breast with rosemary vegetable and orange sauce

Khi thực hiện món ăn này, học viên tiến hành phi lê vịt theo hướng dẫn trực tiếp của giảng viên. Theo đó, các bạn còn biết được cách cắt miếng thịt đẹp mắt, cầm dao đảm bảo an toàn. Giảng viên lưu ý, đối với món ăn này, bạn cũng có thể thay thế nước dùng vịt bằng nước dùng gà, tuy nhiên hương vị sẽ không đúng chuẩn. Không dừng lại ở đó, học viên cũng sẽ nắm được bí quyết làm cho rau củ xanh, chiên khoai tây giòn, tạo nước xốt cam đậm đà. Đặc biệt, tham gia lớp học, bạn sẽ được nghe giảng viên tiết lộ cách kiểm tra độ chín của ức vịt bằng việc ấn tay trực tiếp và cảm nhận độ mềm của thịt.

Thành phẩm ức vịt quay với hương thảo, rau củ và xốt cam do học viên thực hiện

Spare ribs BBQ with baked potato and mixed salad

Để có món Spare ribs BBQ with baked potato and mixed salad ngon đậm đà, bạn cần phải ướp sườn heo với gia vị trong vòng khoảng 4 tiếng. Tuy nhiên, tham gia buổi học các bạn sẽ nắm bắt được bí quyết sử dụng giấm me để làm thịt nhanh mềm, ngấm gia vị đều hơn, từ đó rút ngắn thời gian chế biến. Khi ướp sườn xong, bạn vuốt nhẹ phần áo xốt bề ngoài, áp chảo cùng chút dầu rồi đút lò trong vòng khoảng 5 phút. Phương pháp đút lò trong công đoạn này có tác dụng làm miếng sườn thêm mềm và thấm vị đậm đà hơn. Bên cạnh đó, giảng viên còn chỉ dẫn học viên thực hiện phần salad nóng, không có chất đạm, giòn và đẹp mắt. Với không khí sôi nổi của buổi học, nhiều bạn học viên đã chủ động xung phong trình bày và trang trí món ăn.

Sườn heo nướng BBQ với khoai tây đút lò và salad trộn do học viên trình bày

Xuyên suốt buổi học, giảng viên thường xuyên lồng ghép tiếng Anh vào trong bài giảng nhằm giúp các bạn làm quen dần với công việc trong gian bếp. Không dừng lại ở đó, học viên còn nhận được sự chia sẻ nhiệt tình của giảng viên trong việc tận dụng nguyên liệu như dùng thân olive để tăng thêm hương vị món ăn, sử dụng vỏ cam, vỏ chanh để chà rửa tay, cách đặt dao lên thớt đảm bảo an toàn cho người dọn rửa…

Sơ chế nguyên liệu đúng cách, chế biến 2 món Âu đúng kỹ thuật là kết quả chung mà các học viên nhận được khi buổi học khép lại. Nội dung bài học cũng là cơ sở quan trọng để các bạn thực hiện thành công các món nướng theo phong cách châu Âu về sau này.

Nếu các bạn cũng muốn chế biến các món nướng theo phong cách châu Âu đúng kỹ thuật thì hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 để nhận được sự tư vấn (miễn phí) về khóa Bếp trưởng Bếp Âu nhé!