Chuyên Đề Bánh Mì Baguette, Hamburger

Bên cạnh lĩnh hội phương pháp chế biến món ăn theo tiêu chuẩn, học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu còn được học hỏi kỹ thuật làm các món bánh được yêu thích trong ẩm thực Âu. Trong đó, Chuyên đề Bánh mì sẽ giúp học viên hoàn thiện tay nghề, ghi điểm tốt trong mắt nhà tuyển dụng và thuận lợi hơn trong quá trình làm việc sau này.

học viên theo dõi phần lý thuyết

Học viên theo dõi phần lý thuyết trước khi bước vào thực hành

Nhằm giúp học viên hiểu và nắm vững nội dung bài học, giảng viên đi từ việc giới thiệu các dòng bánh mì, thành phần nguyên liệu đến hướng dẫn các kỹ thuật cơ bản: ủ, tạo hình bột, nướng bánh để chế biến Baguette, Hamburger. Nhờ đó, học viên có thể tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm, hiểu rõ quy trình thực hiện 2 loại bánh mì trên ngay tại lớp.

Làm quen với nhiều khái niệm trong bếp bánh

Dựa vào hàm lượng đường, chất béo, bánh mì được chia thành 2 loại: bánh mì ngọt (Sweet Bread, Brioche Bread, Croissant, Danish…) và bánh mì lạc thường dùng kẹp với nhân (bánh mì Việt, Baguette, Soft Bread…). Nhấn mạnh sự tỉ mỉ, chuẩn xác trong từng thao tác là điều quan trọng tạo nên thành phẩm đẹp mắt ngon miệng trong bếp bánh, chính vì vậy giảng viên luôn khuyến khích học viên chủ động đặt câu hỏi khi có bất kỳ thắc mắc nào.

Tham gia buổi học, học viên được là quen với một số thuật ngữ chuyên ngành của bếp bánh như khối bột, kéo dãn, gấp bột, kiểm tra độ tới của bột, topping phủ bên trên… Đồng thời, học viên còn được lắng nghe giảng viên chia sẻ các phương pháp làm bánh cơ bản như đánh bột trực tiếp, rút ngắn thời gian, bột cái, ủ bột qua đêm, bột chua…

học viên làm quen với nguyên liệu làm bánh

Học viên lần lượt làm quen với nguyên liệu làm bánh

Không dừng lại ở đó, học viên còn nắm được kiến thức về vai trò của từng nguyên liệu cần có trong quá trình chế biến bánh mì Baguette và Hamburger, phân biệt 3 loại bột mì phổ biến hiện nay, cách nuôi, bảo quản, sử dụng “con men” hiệu quả. Tất cả những kiến thức được giới thiệu trên giúp các bạn học viên thêm tự tin bước tiếp vào phần thực hành chinh phục 2 loại bánh mì nổi tiếng.

Ứng dụng chế biến bánh mì Baguette và Hamburger

Bánh mì Baguette có nguồn gốc xuất xứ từ Pháp, có đặc điểm vỏ dày, giòn cứng, ruột đặc, hơi dai và nhiều lỗ thoáng khí bên trong. Còn bánh mì Hamburger nổi tiếng thế giới có quê hương tại đất nước Đức, bánh dạng tròn, thơm, màu vàng óng thường dùng kẹp nhân bên trong.

học cách kiểm tra độ tới của bột sau khi đánh

Học viên được học cách kiểm tra độ tới của bột sau khi đánh

Tại buổi học, học viên lĩnh hội được cách trộn, nhào bột, nhận biết độ tới của bột, thời gian ủ bột từ giảng viên đã có hơn 10 năm kinh nghiệm làm bánh. Những mẹo xử lý bột, kỹ thuật tạo hình bánh mì, nướng, bảo quản bánh cũng đều được giảng viên hướng dẫn chi tiết.

thực hành thao tác tạo hình bánh mì hamburger

Học viên thực hành thao tác tạo hình bánh mì Hamburger

Lần đầu tiên tiếp xúc với các kỹ thuật làm bánh, nhiều học viên tỏ ra khá lúng túng khi thực hiện thao tác vê bột. Tuy nhiên, giảng viên trực tiếp “cầm tay chỉ nghề” hướng dẫn từng học viên giúp các bạn nhận ra lỗi sai, điều chỉnh và thực hiện thao tác chuẩn xác. Riêng với bánh mì Baguette, giảng viên còn bật mí cách cắt bánh nhanh theo góc nghiêng 45 độ.

giảng viên hướng dẫn cách tạo hình bánh mì baguette

Học viên được giảng viên hướng dẫn cách tạo hình bánh mì Baguette

Kết thúc buổi học, những mẻ bánh mì Baguette, Hamburger do tự tay các bạn học viên thực hiện ra lò, nóng hổi và thơm lừng. Nhận xét thành phẩm, giảng viên đánh giá cao “tay nghề” làm bánh của các đầu bếp trẻ trong tương lai. Đồng thời, các bạn còn nhận biết được những lỗi sai thông qua lỗ khí của bánh mì Baguette và lớp vỏ của Hamburger theo chia sẻ của giảng viên. Không dừng lại ở đó, giảng viên còn giúp học viên ôn lại và nắm chắc kiến thức bài học thông qua các câu hỏi nhanh.

thành phẩm bánh mì baguette

Thành phẩm bánh mì Baguette do học viên thực hiện

bánh hamburger

Những chiếc bánh Hamburger đẹp mắt, hấp dẫn thu được sau buổi học

Tin chắc, với Chuyên đề Bánh mì, các bạn học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu đã có thêm nhiều kiến thức, kỹ năng quan trọng để phát triển và hoàn thiện tay nghề.

Nếu muốn được trải nghiệm chương trình học nghề bếp chuyên nghiệp, có cơ hội trau dồi kỹ năng để trở thành đầu bếp giỏi trong tương lai, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài (miễn phí cước gọi) 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được HNAAu tư vấn chi tiết hơn nhé!

Điểm: 4.8 (41 bình chọn)

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

Bài viết liên quan

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn