Kỹ Thuật Làm Kem

“Buổi học Kỹ thuật làm kem bổ trợ cho học viên nhiều kiến thức về ẩm thực. Đồng thời bài học mới mẻ này cũng khiến người học cảm thấy thích thú sau suốt những bài nấu nướng trong bếp” là chia sẻ của anh Nguyễn Đức Huy học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng. Vậy giảng viên đã hướng dẫn chuỗi kiến thức, kỹ năng làm kem nào tạo nên không khí hào hứng cho buổi học như vậy?

Tại buổi học Kỹ thuật làm kem, học viên được lĩnh hội kiến thức và thực hành với 3 loại kem cơ bản: cà phê, đậu phộng, Cognac. Đây đều là những loại kem phổ biến và được nhiều người yêu thích hiện nay. Nhờ hương vị thơm ngon, hấp dẫn nên kỹ thuật làm 3 món kem này luôn được nhiều người săn đón. Đặc biệt, đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, nắm bắt kỹ thuật làm kem sẽ giúp bạn tự tin hoàn thành được món tráng miệng, góp phần xây dựng thực đơn phục vụ khách thêm hoàn hảo. Hiểu rõ điều này, Hướng Nghiệp Á Âu đã đưa nội dung bài học Kỹ thuật làm kem vào trong chương trình giảng dạy của khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng. Nội dung bài học thiết thực, có tính ứng dụng cao giúp học viên nghề Bếp hoàn thiện kỹ năng trở thành đầu bếp vững tay nghề.

Giảng viên chia sẻ lý thuyết trước khi học viên bước vào phần thực hành

Kem cà phê

Giảng viên lưu ý, kem cà phê là một loại đặc trưng của dạng kem hòa tan. Tức là khi chế biến món kem này, bạn cho một lượng vừa đủ cà phê hòa tan vào trong hỗn hợp nền kem. Vì vậy, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu có tính chất hòa tan khác thay thế cà phê như bột trà xanh, bột ca cao, bột chocolate… để làm kem tươi. Những loại nguyên liệu hòa tan này có tác dụng tạo hương và màu ấn tượng cho món kem thu được.

Giảng viên hướng dẫn cách sử dụng trứng hiệu quả giúp kem kết dính và có độ béo nhất định

Trong quá trình hướng dẫn chế biến món kem cà phê, giảng viên lưu ý học viên nên dùng rượu Remy Martin để khử mùi tanh của trứng. Trong một số điều kiện nhất định, bạn có thể thay thế bằng rượu có nồng độ cồn 37 độ. Bạn cũng nên cho thêm một ít muối vào trong hỗn hợp nền kem để tạo nên vị đậm đà. Đặc biệt, giảng viên cũng khuyến khích học viên nên đánh trứng bằng tay để tránh trường hợp trứng bị vữa và kem không kết dính.

Kem đậu phộng

Trong khi đó, kem đậu phộng lại là dạng kem tinh bột. Với công thức thực hiện của món kem này, bạn có thể dùng những nguyên liệu khác để thay thế đậu phộng tạo nên món kem hấp dẫn cuốn hút người ăn như đậu đỏ, đậu đen, bí đỏ, khoai tím, dâu tây… Đây là phương án hiệu quả giúp đầu bếp có thể làm đa dạng thực đơn, làm hài lòng nhiều đối tượng khách hàng.

Khác với kem cà phê chỉ dùng lòng đỏ trứng gà, chế biến kem đậu phộng bạn sử dụng nguyên quả trứng gà. Chính vì thế, dạng kem tinh bột có giá trị lợi nhuận cao và phù hợp với việc kinh doanh hơn. Trong quá trình thực hành, giảng viên sẽ giúp bạn giải quyết tình trạng kem không kết dính do sử dụng lòng trắng trứng gà. Bạn chỉ cần đun sơ hỗn hợp nền kem lên 80 độ C. Lúc này, trứng sẽ chín và kem có độ sánh mịn, kết dính tốt. Đặc biệt để tăng thêm hương vị của món kem, bạn cũng có thể cho thêm một ít bơ đậu phộng.

Giảng viên tận tình chia sẻ những bí quyết để có món kem đậu phộng thơm, ngon

Kem Cognac

Cognac là loại kem thuộc nhóm kem mùi. Bởi món kem này có mùi thơm đặc trưng tạo ấn tượng với thực khách. Bạn có thể thay thế rượu Cognac bằng các loại nguyên liệu có hương thơm nổi bật như rượu rum, vani, sầu riêng… để chế biến kem. Bên cạnh đó, tất cả những câu hỏi của học viên xoay quanh về thời gian quay kem thích hợp, thời gian bảo quản… đều được giảng viên giải đáp một cách nhiệt tình.

Với thao tác thực hiện có phần tương tự với 2 loại kem trên, học viên thực hành với sự hướng dẫn cụ thể của giảng viên. Một lưu ý quan trọng được giảng viên nhấn mạnh chính là rửa sạch nho bằng nước nóng và ngâm trong rượu từ 0.5 đến 4 tiếng. Điều này sẽ giúp nho nở đều, thấm vị rượu tạo nên món kem có hương rượu phảng phất hấp dẫn. Để tăng cường mùi thơm của kem, bạn nên cho thêm một vài giọt vani, tuy nhiên không nên cho quá nhiều sẽ lấn át đi mùi rượu ban đầu.

Thời gian quay kem là điều quan trọng quyết định thành công của món kem Cognac

Sau khóa học bếp trưởng điều hành, học viên lần lượt thưởng thức và so sánh 3 món kem cụ thể theo các tiêu chí độ dẻo, độ béo, hương thơm và độ đậm vị. Giảng viên còn nhắc lại một số điểm quan trọng trong buổi học như cách khử mùi tanh trứng, cách tạo nền kem dẻo, cách tạo màu, mùi, cách thay thế nguyên liệu phù hợp, cách quay kem… Qua đó, học viên sẽ tự rút ra kinh nghiệm cho bản thân và hoàn toàn ứng dụng được khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn. Các bạn cũng có thể hạn chế được những lỗi thường gặp, tự tin làm các món kem phục vụ thực khách hoặc bắt tay vào việc kinh doanh quán kem trong tương lai.

Nếu bạn cũng ngưỡng mộ hình ảnh đầu bếp tự tay hoàn thành bàn tiệc từ A đến Z, từ món khai vị đến tráng miệng, đặc biệt là kem, đừng bỏ qua cơ hội tham gia lớp học Nghiệp vụ Bếp trưởng. Hãy nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để nhận sự tư vấn từ Hướng Nghiệp Á Âu.