Cơm Phần Kiểu Nhật (TEISHOKU) – Tinh Hoa Ẩm Thực Xứ Hoa Anh Đào

Một phần cơm kiểu Nhật được trình bày tinh tế với tỷ lệ cân đối giữa món chính và món phụ. Các món ăn mang những hương vị khác nhau được sắp xếp hài hòa giữa thành phần màu sắc, dinh dưỡng, đem đến sự ngon miệng lẫn “ngon mắt” cho người dùng.

Cơm phần kiểu Nhật gồm nhiều món ăn có vị trí và trật tự riêng

Đó là thành phẩm của các học viên lớp chuyên đề Cơm phần kiểu Nhật (Teishoku) thuộc khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Qua chuyên đề này, học viên hiểu thêm về nét văn hóa ẩm thực độc đáo của đất nước mặt trời mọc thông qua cách chế biến một phần cơm truyền thống của người Nhật gồm các món ăn: Miso Shiru, Kabetsu No Tsukemono, Potato Sarada, Bacon Enoki Maki Yaki, Salmon Teriyaki.

Khám phá tinh hoa ẩm thực xứ hoa anh đào với Teishoku

Cơm phần kiểu Nhật (hay Teishoku) là một phần ăn theo set gồm nhiều món kết hợp lại với nhau bao gồm cơm, súp và các món ăn kèm, được nghiên cứu kỹ lưỡng để mang lại lượng dinh dưỡng đầy đủ và cân bằng cho cơ thể với hương vị đặc trưng của Nhật Bản.

Trong văn hóa của người Nhật, bày trí không chỉ cần đẹp mắt mà còn cần hợp lý và thuận tiện cho người thưởng thức. Trên bàn ăn, các món đều có vị trí và trật tự riêng. Qua chuyên đề này, học viên biết cách kết hợp các món ăn trong Teishoku sao cho đúng quy chuẩn dinh dưỡng, cách bày trí đẹp mắt, hấp dẫn thực khách. Sau đó, giảng viên hướng dẫn thực hành quy trình chế biến, kết cấu thực đơn trong món Nhật.

Cá hồi xốt Teriyaki là một trong những món bạn sẽ được học ở chuyên đề Cơm phần kiểu Nhật

Thực hành quy trình chế biến một bữa ăn kiểu Nhật

Không phải ngẫu nhiên mà Teishoku được yêu thích và trở thành nét văn hóa đặc biệt của Nhật Bản. Luôn đặt yếu tố dinh dưỡng lên hàng đầu, người Nhật ưa chuộng thực phẩm tươi sống, khi chế biến các món ăn không quá cầu kỳ, cũng như không sử dụng các gia vị nặng mùi để làm nổi bật hương vị tự nhiên của món ăn. Do đó, học viên được hướng dẫn kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu luôn giữ được độ tươi ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Một trong những món ăn không thể thiếu trong một phần cơm kiểu Nhật là Miso Shiru (súp Miso). Đây là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, bao gồm phần nước dùng được gọi là dashi nấu cùng với tương miso và một số nguyên liệu khác như đậu phụ, rong biển. Không chỉ được hướng dẫn kỹ thuật chế biến nước dùng dashi, mà từ công thức này, học viên có thể sử dụng để nấu các món lẩu và xốt.

Học viên thực hành nấu súp Miso

Với món Kabetsu No Tsukemono (bắp cải ngâm chua), giảng viên hướng dẫn kỹ thuật muối chua để cải ngâm giữ được màu, thấm vị chua ngọt hài hòa, tạo ra hương vị đặc trưng và giúp món ăn bảo quản được lâu. Tsukemono cung cấp các khoáng chất, vitamin B2 giúp hấp thụ dinh dưỡng, kích thích bài tiết dịch tiêu hóa và tăng sự thèm ăn cho thực khách.

Cách trộn Potato Sarada (salad khoai tây) cũng là kiến thức quan trọng học viên được lĩnh hội ở Chuyên đề Cơm phần kiểu Nhật. Thành phẩm sau buổi học là món ăn có màu sắc hài hòa, đậm đà, có vị béo, thoảng vị chua, các nguyên liệu khác vẫn giữ được độ tươi giòn.

Món Bacon Enoki Maki Yaki (bacon cuộn nấm) sau khi hoàn thành có lớp bột bên ngoài chín vàng đều, không khét, thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt. Học viên học được phương pháp chiên ngập dầu từ món ăn này, cũng như biết cách kết hợp cho món Cari Katsu kiểu Nhật (cơm cà ri thịt heo chiên xù).

Bacon Enoki Maki Yaki (bacon cuộn nấm)

Ngoài ra, học viên được thực hành chế biến món Salmon Teriyaki (cá hồi xốt Teriyaki) với phương pháp áp chảo cá hồi để cá giòn thơm, và kỹ thuật chế biến xốt teriyaki cho thành phẩm màu nâu cánh gián đẹp mắt. Teriyaky là một loại xốt được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, thường áp dụng với các loại cá như: cá thu, cá hồi, cá maclin, cá ngừ skipjack…

Giảng viên hướng dẫn phương pháp áp chảo cá hồi

Những phần cơm kiểu Nhật như trên đang trở thành lựa chọn của những người sành ẩm thực bởi mang đến cảm giác nhẹ nhàng, đơn giản cho bữa ăn nhưng vẫn đủ chất dinh dưỡng để một ngày làm việc tràn đầy năng lượng. Qua chuyên đề Cơm phần kiểu Nhật, học viên có thêm nhiều kiến thức và kỹ năng có ích khi làm việc tại các nhà hàng, quán ăn Nhật, hoặc có ý định kinh doanh ẩm thực.

Nếu muốn trải nghiệm và học hỏi kiến thức về món Nhật nói riêng và ẩm thực thế giới nói chung, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết về chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu.