Tiêu Chuẩn Bài Trí Và Phục Vụ Bàn Tiệc Đúng Cách

Không chỉ biết chế biến món ăn ngon và đẹp mắt, một đầu bếp chuyên nghiệp còn phải nắm vững kiến thức về bài trí, phục vụ bàn tiệc để mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách. Do đó, bài học về Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc được đưa vào chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp Trưởng nhằm giúp học viên có được kiến thức, chuyên môn một cách toàn diện.

Giảng viên hướng dẫn học viên set up bàn tiệc phong cách ẩm thực Á

Khác với những buổi học khác trong phòng bếp 1 chiều, với bài học này, học viên sẽ lĩnh hội kiến thức lý thuyết và thực hành trong phòng nhà hàng của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu). Phòng thực hành nhà hàng với đầy đủ trang thiết bị, công dụng cụ theo tiêu chuẩn 5 sao, sát với thực tế, học viên sẽ có cái nhìn trực quan, dễ dàng ghi nhớ kiến thức và không bị bỡ ngỡ khi bước vào môi trường làm việc sau này. Bài học về Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc sẽ giúp học viên nắm vững các kiến thức sau:

Nhận biết dụng cụ setup bàn tiệc.
Nguyên tắc phục vụ thức ăn và thức uống.
Nguyên tắc dọn dĩa thức ăn trên bàn và dọn bàn.
Kỹ thuật mang và dọn dĩa thức ăn.
Kỹ thuật dùng dao nĩa phục vụ món ăn.

Để tìm hiểu xem các đầu bếp tương lai thực hành quy chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc Âu, Á như thế nào, bạn hãy nhanh chóng theo HNAAu vào lớp nhé!

Đầu tiên, học viên sẽ thảo luận theo nhóm và liệt kê các loại hình tiệc, sự kiện thường gặp. Sau đó, giảng viên sẽ chỉnh sửa, giúp các bạn phân loại và đi sâu vào từng loại hình tiệc, sự kiện khác nhau. Đây là kiến thức giúp các đầu bếp hiểu được cách set up mỗi loại tiệc, sự kiện cũng như cung cách phục vụ thức ăn, nước uống phù hợp. Ngoài ra, quy trình phục vụ tiệc buffet và tiệc tại bàn được giảng viên hướng dẫn chi tiết nhằm tránh những sai sót, mang đến cho thực khách khoảng thời gian trải nghiệm ẩm thực thoải mái nhất.

Việc hiểu rõ và sử dụng đúng muỗng, dĩa, ly… là hết sức quan trọng. Trong tiệc Âu, Á hay mỗi món ăn sẽ có những quy định khác nhau cho từng loại dụng cụ này. Học viên được hướng dẫn chi tiết cách dùng các loại dĩa, ly, muỗng, nĩa, dao cho từng loại đồ ăn và thức uống. Đặc biệt, giảng viên đặc biệt chú trọng đến phần ly cho từng loại rượu vang, rượu mạnh, nước…

Sau phần lý thuyết, học viên bước vào phần thực hành. Mỗi nhóm sẽ tự ứng dụng kiến thức đã học và bài trí bàn ăn cho set menu 2 người theo phong cách ẩm thực Âu, Á. Ai cũng lúng túng trong khâu chọn ly, dĩa và sắp đặt, thế nhưng đây chính là cách để các bạn hiểu và dễ dàng thấy được lỗi sai của mình. Sau đó, giảng viên sẽ chỉnh sửa và đưa ra những lưu ý về cách bài trí bàn tiệc set menu Âu, Á.

Giảng viên một lần nữa bài trí bàn ăn theo set menu Âu và Á để học viên ghi nhớ về những tiêu chuẩn khi phục vụ khách. Chừa dừng lại ở đó, giảng viên còn đưa ra nhiều set menu khác nhau để học viên thực hành cho đến khi thật thành thục.

Học kỹ thuật share đồ ăn bằng muỗng và nĩa không phải là điều đơn giản. Bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn cách cầm, kẹp, gắp và chia nhỏ thức ăn để dễ dàng phục vụ thực khách hơn. Đây chắc chắn là kỹ năng mà đầu bếp sẽ ứng dụng rất nhiều khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Giảng viên hướng dẫn phương pháp bưng bê, phục vụ và thu dọn cho từng nhóm món ăn (khai vị, món chính, tráng miệng và các món dùng kèm) theo tiêu chuẩn. Theo đó, học viên cũng sẽ thực hành các bước trong phục vụ bàn, cách đặt để thức ăn, giới thiệu món ăn, bưng thức ăn cùng lúc 3, 4 dĩa chắc chắn, không đổ vỡ.

Cuối buổi học, giảng viên mở rộng kiến thức bằng 2 kiểu gấp khăn đơn giản trong phục vụ nhà hàng giúp học viên có thêm kỹ năng cần thiết cho công việc sau này. Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc là một trong những bài học nằm ở chương trình Nghiệp vụ Quản lý của khóa đào tạo Nghiệp vụ Bếp Trưởng. Với nội dung kiến thức lĩnh hội được, học viên sẽ dễ dàng hơn trong việc ứng dụng vào môi trường làm việc thực tiễn và có nhiều cơ hội để thăng tiến lên những cấp bậc cao hơn trong nghề bếp hoặc thậm chí là ngành F&B.

Nếu muốn học hỏi và nâng cao hơn nữa tay nghề, bạn đừng ngần ngại hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được HNAAu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nghề bếp chuyên nghiệp nhé!