Cách Làm Đậu Hũ Xốt Tứ Xuyên Lừng Danh Trung Hoa

Đậu hũ Tứ Xuyên là một trong các món ăn Trung Hoa lừng danh trên thế giới, ai đã từng thưởng thức qua một lần sẽ chẳng bao giờ quên được hương vị thơm ngon, cay cay, từng miếng đậu hũ mềm mịn thấm đẫm nước xốt sánh đặc, kích thích vị giác.

Đậu hũ xốt Tứ Xuyên – món ngon lừng danh Trung Hoa. Ảnh: Internet

Giới Thiệu Món Đậu Phụ Tứ Xuyên

Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến cách chế biến này lại trở thành niềm tự hào của người Trung Hoa. Tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, phát triển thú vị. Đậu hũ xốt Tứ Xuyên thực chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ.

Ảnh: Internet

Sở dĩ món ăn có cái tên này là bởi nó gắn liền với “truyền thuyết” về nhà hàng của bà Chen: Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không ai rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi là “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo. Để xử lý số lượng đậu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra cách kết hợp nó với các nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn, đưa ra một công thức hoàn toàn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng rất nhiều gia vị khác nhau, xào chung trên một chiếc chảo lớn. Công thức này mau chóng đem lại tiếng tăm cho nhà hàng của Chen Mapo. Sau này, khi món ăn có mặt tại nhiều nhà hàng lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên.

Món đậu hũ xốt Tứ Xuyên là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu để cho ra 7 loại hương vị hấp dẫn và kích thích mạnh đến vị giác người dùng đó là: bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn này với các bước hướng dẫn cùng chúng tôi để cảm nhận những tinh túy trong ẩm thực Trung Hoa nhé!

Cách Làm Đậu Hũ Tứ Xuyên

Nguyên Liệu Làm Đậu Hũ Tứ Xuyên

Thành Phần Chính

Gia Vị Tứ Xuyên Truyền Thống

Gia Vị Khác

Cách Nấu Đậu Hủ Tứ Xuyên

Bước 1: Chuẩn Bị Đậu Phụ

Cắt đậu phụ thành các khối vuông vừa ăn.

Đun một nồi nước nóng, cho vào một chút muối rồi trụng đậu 1–2 phút để đậu săn lại, khi nấu không bị vỡ nát.

Vớt đậu ra để ráo.

Cắt đậu hũ thành những khối vuông vừa ăn. Ảnh: Internet

Bước 2: Phi Thơm Gia Vị

Làm nóng chảo, cho vào 1–2 thìa dầu ớt (hoặc dầu ăn thường).

Cho tỏi và gừng băm vào phi thơm.

Tiếp tục cho doubanjiang vào đảo đến khi chuyển sang màu đỏ óng và dậy mùi đặc trưng.

Bước 3: Xào Thịt

Thêm thịt heo/bò băm vào chảo, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.

Nêm vào 1 thìa canh nước tương và một nhúm đường để cân bằng vị mặn cay.

Bước 4: Làm Xốt Tứ Xuyên

Đổ vào chảo khoảng 120 ml nước dùng gà hoặc nước lọc.

Nếu có, thêm 1 thìa nhỏ đậu đen lên men (dou-chi) để tăng độ đậm đà.

Đun sôi hỗn hợp 2–3 phút để các gia vị hòa quyện, tạo thành phần sốt nền.

Phần xốt sánh sệt, màu sắc hấp dẫn. Ảnh: Internet

Bước 5: Cho Đậu Phụ Vào Sốt

Nhẹ nhàng thả từng miếng đậu phụ vào chảo.

Lắc nhẹ chảo thay vì dùng thìa đảo để tránh làm nát đậu.

Nấu thêm 3–5 phút ở lửa nhỏ để đậu thấm đều gia vị.

Đun đậu hũ cùng xốt trong khoảng 5 phút. Ảnh: Internet

Bước 6: Làm Sệt Sốt

Hòa 1 thìa canh bột năng (hoặc bột bắp) với 2 thìa nước.

Rót từ từ vào chảo, vừa rót vừa lắc nhẹ chảo để nước sốt sánh lại.

Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi phần sốt bóng, sệt vừa ý.

Bước 7: Hoàn Thiện Món Ăn

Rắc tiêu hoa Tứ Xuyên xay hoặc giã nhẹ lên mặt để tạo mùi thơm tê đặc trưng.

Thêm hành lá thái nhỏ.

Cuối cùng, có thể rưới thêm 1 ít dầu ớt để tăng màu sắc và hương vị.

Yêu Cầu Thành Phẩm

• Đậu hũ có màu vàng, thấm đều xốt, không bị nát.
• Xốt sánh sệt, đậm đà, màu đỏ của ớt.
• Dậy mùi thơm của dầu mè, hoa tiêu.
• Vị cay cay, mềm thơm, kích thích vị giác.

Bạn có thể không sử dụng thịt và tôm để có món đậu hũ Tứ Xuyên chay thưởng thức vào những ngày rằm, đầu tháng hoặc ăn kiêng.

Đậu hũ Tứ Xuyên có thể ăn kèm với cơm. Ảnh: Internet

Mẹo Để Món Đậu Phụ Tứ Xuyên Chuẩn Vị

• Doubanjiang chất lượng cao quyết định 70% hương vị món ăn — nên dùng loại từ Pixian (Tứ Xuyên).
• Tiêu hoa Tứ Xuyên nên rang sơ rồi xay để dậy mùi thơm và vị tê đặc trưng.
• Khi nấu, hãy lắc chảo nhẹ thay vì đảo mạnh để miếng đậu giữ nguyên hình dạng.
• Có thể dùng thịt bò băm thay cho thịt heo để gần với hương vị truyền thống.

Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Đậu Phụ Tứ Xuyên

Món Đậu Phụ Tứ Xuyên Có Quá Cay Không? Có Thể Giảm Cay Không?

Có. Đây là món cay – tê đặc trưng của Tứ Xuyên.

Để giảm cay, bạn có thể:

• Giảm lượng doubanjiang và dầu ớt.
• Không dùng tiêu hoa Tứ Xuyên hoặc dùng rất ít.
• Dùng thêm một chút đường để trung hòa vị cay.

Đậu Phụ Nào Phù Hợp Nhất? Non Hay Cứng?

Đậu phụ non (silken tofu) cho vị mềm mượt, chuẩn bản gốc.

Đậu phụ cứng dễ nấu hơn, khó vỡ hơn — phù hợp cho người mới bắt đầu.

Làm Sao Để Đậu Phụ Không Bị Nát Khi Nấu?

Trụng đậu với nước nóng pha chút muối trước khi nấu.

Khi cho vào chảo, không đảo bằng spatula, chỉ lắc chảo nhẹ.

Dùng đậu phụ non loại đóng hộp kiểu Nhật sẽ chắc hơn khi nấu.

Không Có Doubanjiang Thì Thay Thế Bằng Gì?

Doubanjiang là gia vị không thể thay thế hoàn toàn, nhưng bạn có thể dùng tạm:

• Tương ớt + tương đậu (miso)
• Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)

Hương vị sẽ khác bản gốc nhưng vẫn ngon.

Nước Sốt Bị Loãng Thì Làm Sao?

Tăng thêm bột năng pha nước để điều chỉnh độ sệt.

Nấu thêm 1–2 phút cho hơi nước bốc bớt.

Nước Sốt Bị Mặn Quá, Khắc Phục Thế Nào?

Doubanjiang vốn mặn — nên nêm nếm cẩn thận.

Nếu bị mặn rồi:

• Thêm nước dùng + chút đường
• Thêm đậu phụ hoặc ít rau củ xào để trung hòa

Món đậu hũ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon nếu như được thưởng thức khi còn nóng, có thể dùng kèm với cơm trắng cho bữa ăn gia đình thêm vị mới. Bắt đầu từ một vùng tỉnh lẻ Tứ Xuyên, món đậu hũ này tiếp tục lan rộng ra khắp Trung Quốc rồi từ từ có mặt trong thực đơn của những nhà hàng nổi tiếng trên thế giới. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể đem món ăn ngon lừng danh Trung Quốc này vào bữa ăn hằng ngày với cách làm đậu phụ xốt Tứ Xuyên cay của chúng tôi rồi đấy! Chúc các bạn thành công!

Nếu muốn học hỏi thêm các món Hoa hấp dẫn khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ về chương trình trình học phù hợp nhé!