Những ai yêu thích ẩm thực Nhật Bản thì không thể bỏ qua cơm lươn, một món ăn luôn nằm trong “top” bán chạy nhất các nhà hàng tại xứ sở hoa anh đào. Từ phần cơm dẻo thơm, miếng lươn nướng mềm béo, cho đến lớp xốt đậm đà chuẩn vị, tất cả hòa quyện với nhau tạo thành một món ăn vừa tinh tế lại giàu dinh dưỡng.

Cơm lươn thể hiện trọn vẹn tinh thần ẩm thực Nhật Bản – Ảnh: Internet

Nếu bạn đang tìm cách làm cơm lươn Nhật thật chi tiết và đơn giản, thì bài viết này của Hướng Nghiệp Á Âu chính là dành cho bạn!

Cách Lựa Chọn Lươn Tươi Ngon

Để làm món cơm lươn chuẩn vị bạn nên ưu tiên lựa chọn lươn Nhật Bản (Unagi). Loài lươn này sống ở các vùng nước ngọt như sông, hồ nhưng đẻ trứng ở biển, nổi tiếng với vị thịt ngọt béo, mềm mịn. Tuy nhiên giá thành của chúng khá đắt đỏ.
Nếu không có điều kiện mua lươn Nhật Bản, bạn có thể lựa chọn lươn đồng Việt Nam. Nổi bật với phần da vàng đặc trưng, lươn đồng có thớ thịt chắc, thơm và ngọt hơn hẳn so với lươn nuôi. Bạn hãy chọn những con có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ để đảm bảo độ săn chắc và hương vị trọn vẹn.
Một mẹo nhỏ để phân biệt nhanh: lươn đồng thường có bụng vàng và lưng đen rõ rệt, thân nhỏ gọn và hoạt động linh hoạt. Ngược lại, lươn nuôi thường bụng đen, da xỉn màu và dáng tròn mập hơn.
Để đảm bảo an toàn và chất lượng, bạn nên mua lươn tại cửa hàng thực phẩm, chợ sạch, hoặc các hệ thống siêu thị lớn và uy tín. Những nơi này thường kiểm soát nguồn gốc rõ ràng, giúp bạn yên tâm khi chế biến.

Khi mua lươn Nhật nên chọn những cơ sở uy tín – Ảnh: Internet

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Thịt Lươn

Trong 100g thịt lươn có khoảng 180 calo, 18,4g protein và 11,7g chất béo, giúp cơ thể duy trì năng lượng, xây dựng cơ bắp và hấp thu vitamin hiệu quả. Hàm lượng cholesterol rất thấp (0,05g), phù hợp với nhiều đối tượng.
Thịt lươn chứa nhiều vitamin A và nhóm B (B1, B2, B6, PP), giúp tăng cường thị lực, nuôi dưỡng da, hỗ trợ hệ thần kinh và cải thiện quá trình chuyển hóa năng lượng.
Khoáng chất trong lươn như sắt, kali, natri, canxi, magie và phốt pho đóng vai trò tăng sức đề kháng, củng cố hệ xương, cân bằng điện giải và hỗ trợ tim mạch.
Theo y học cổ truyền, lươn được xem là thực phẩm có vị ngọt, tính ấm, giúp bổ khí huyết, mạnh gân cốt, tốt cho gan – tỳ – thận. Rất thích hợp cho người suy nhược, mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh và người cần bồi bổ toàn diện.

Thịt lươn giàu dinh dưỡng nhưng phải biết chế biến đúng cách – Ảnh: Internet

Cách Làm Lươn Nướng Kiểu Nhật

Nguyên Liệu Làm Cơm Lươn Nhật Chuẩn Vị

Để làm món cơm lươn chuẩn vị như các nhà hàng Nhật, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

500g lươn
4 chén cơm
100ml rượu trắng
100ml giấm
70ml rượu Mirin
50ml rượu Sake
Gia vị: tiêu xay, nước tương, đường

Nguyên liệu cần thiết để chế biên món cơm lươn thơm ngon – Ảnh: Internet

Công Thức Làm Cơm Lươn Nhật Đơn Giản

Sơ Chế Lươn Sạch Nhớt

Lươn sau khi mua về, bạn làm sạch lớp nhớt bên ngoài rồi lọc lấy phần thịt, bỏ xương và cắt thành những miếng vừa ăn.

Cho thịt lươn vào tô, thêm 100ml rượu trắng và 100ml giấm, sau đó dùng tay chà xát nhẹ để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Rửa lại với nước sạch và thấm khô để chuẩn bị nấu.

Nấu Nước Xốt Kiểu Nhật

Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho 70ml mirin, 50ml sake và nửa muỗng cà phê tiêu xay vào đun trong khoảng 10 phút cho rượu bay bớt mùi.

Tiếp theo, cho thêm 100ml nước tương và 30g đường, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại thành xốt unagi thơm ngọt đặc trưng. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

Nước xốt là “linh hồn” của món cơm lươn Nhật – Ảnh: Internet

Nướng Lươn Lần 1

Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 15 phút. Xếp lươn lên khay có lót giấy bạc, phết một lớp rượu sake mỏng lên bề mặt để khử tanh và giúp thịt thơm hơn. Cho khay vào lò, nướng khoảng 5 phút đến khi lươn săn nhẹ lại.

Để món ăn thơm ngon hơn, bạn có thể nướng thịt lươn trên bếp than hoa.

Ở lần nướng đầu tiên, chỉ nên nướng sơ để thịt lươn săn lại – Ảnh: Internet

Phết Xốt Và Nướng Lần 2

Lấy khay lươn ra, dùng cọ phết đều nước xốt đã chuẩn bị lên từng miếng lươn.

Sau đó tiếp tục nướng thêm 10 phút trong lò ở 180°C, đến khi lươn chín mềm, chuyển sang màu vàng nâu óng đẹp mắt và tỏa mùi thơm hấp dẫn.

Nếu nướng bằng bếp than, thấy lươn đã săn lại thì lấy ra rưới thêm xốt, sau đó tiếp tục nướng thêm mỗi mặt 5 – 7 phút để lươn chín vàng đều và không bị khô.

Hoàn Thành Và Thưởng Thức

Múc cơm trắng nóng vào chén, rưới một ít nước xốt lên mặt cơm để tăng hương vị. Đặt những miếng lươn nướng lên trên và trang trí thêm một ít rong biển.

Lươn nướng khi hoàn thành thấm đều vị ngọt mặn hài hòa, mềm nhưng vẫn giữ được độ béo tự nhiên, ăn kèm cơm nóng vô cùng cuốn hút. Chỉ cần một lần nếm thử món ăn này, hương vị thơm ngon đặc trưng sẽ khiến bạn nhớ mãi!

Cơm lươn nướng kiểu Nhật vừa ngon miệng lại bổ dưỡng – Ảnh: Internet

Những Lưu Ý Khi Ăn Thịt Lươn

Khi thưởng thức các món ăn từ lươn, bạn cần đặc biệt chú ý đến cách chọn và chế biến để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc ngộ độc. Một số lưu ý quan trọng gồm:

Trong thịt lươn có thể tồn tại ký sinh trùng Gnathostoma spinigerum, loại có khả năng chịu nhiệt khá tốt. Vì vậy, lươn cần được sơ chế sạch và chế biến kỹ để đảm bảo an toàn khi ăn.
Các món như lươn nướng, lươn chiên, lươn kho… phải được nấu ở nhiệt độ cao và đủ thời gian để thịt chín hoàn toàn. Với món hấp hoặc om, nên ninh nhừ để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng có thể còn sót lại.
Tuyệt đối không ăn lươn tái, gỏi lươn hay bất kỳ món nào chưa nấu chín kỹ, vì đây là điều kiện dễ gây nhiễm ký sinh trùng và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Lươn đã chết dễ sản sinh histamine – chất có thể gây ngộ độc, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, người lớn tuổi hoặc người có sức đề kháng yếu. Hãy chọn lươn tươi sống và xử lý ngay sau khi mua.
Nếu xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, chóng mặt, nổi mẩn hoặc khó thở sau khi ăn lươn, bạn cần đến cơ sở y tế để kiểm tra và điều trị kịp thời.

Không chế biến kỹ có thể khiến bạn gặp nguy hiểm khi ăn thịt lươn – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Cơm Lươn Nhật Bản

Cơm Lươn Nhật Ăn Kèm Với Gì Ngon?

Cơm lươn Nhật để tăng thêm hương vị thường được ăn kèm với:

Dưa leo, củ cải muối (tsukemono) để cân bằng vị béo của lươn.
Súp miso giúp bữa ăn hài hòa và đúng chuẩn phong cách Nhật.
Rong biển, mè rang, gừng đỏ để tăng hương thơm và tạo sự tươi mát.

Ngoài ra, bạn có thể dùng thêm trứng hấp chawanmushi, salad rong biển hoặc một ít wasabi.

Cơm lươn Nhật có thể linh hoạt kết hợp cùng nhiều món ăn khác nhau – Ảnh: Internet

Không Có Rượu Sake Có Thể Thay Bằng Rượu Khác Không?

Nếu trong bếp không có rượu sake, bạn vẫn có thể thay thế bằng một số loại rượu khác mà vẫn đảm bảo hương vị cho món cơm lươn Nhật. Phổ biến nhất là rượu gạo và cooking wine, cả 2 loại đều có tác dụng khử mùi tanh và làm thịt lươn mềm hơn.

Trường hợp không có các loại rượu này, bạn có thể sử dụng rượu trắng pha loãng theo tỉ lệ 1:1 với nước. Tuy nhiên, sake vẫn là lựa chọn tốt nhất vì mang lại hương thơm đặc trưng và giúp món cơm lươn giữ đúng tinh thần ẩm thực Nhật Bản.

Giá Bán Cơm Lươn Ở Các Nhà Hàng Có Đắt Không?

Cơm lươn Nhật thường có mức giá cao hơn các món Nhật phổ biến khác vì lươn Nhật (Unagi) là nguyên liệu đắt đỏ.

Tại các nhà hàng tầm trung: dao động trong khoảng 000 – 250.000 đồng/phần.
Nhà hàng cao cấp hoặc dùng lươn Nhật nhập khẩu: 000 – 600.000 đồng/phần, thậm chí cao hơn.

Mức giá này phụ thuộc vào loại lươn sử dụng (lươn Nhật, lươn Việt, lươn nuôi hay lươn tự nhiên) và chất lượng nước xốt đặc trưng.

Cơm lươn Nhật có giá khá cao tại các nhà hàng – Ảnh: Internet

Bí Quyết Để Sơ Chế Lươn Không Tanh Là Gì?

Để lươn sạch nhớt và không tanh, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

Dùng muối, chanh hoặc giấm chà xát toàn thân lươn để loại bỏ nhớt.
Ngâm lươn với rượu và gừng đập dập khoảng 10-15 phút để khử mùi.
Không rửa lươn bằng nước nóng, vì sẽ làm nhớt bám chặt hơn.
Lọc bỏ máu lươn, vì đây là phần gây mùi tanh mạnh nhất.
Khi nấu, cho thêm gừng, sake, tiêu hoặc hành baro để tạo hương thơm tự nhiên.

Cơm Lươn Nhật Bảo Quản Được Trong Bao Lâu?

Cơm lươn Nhật sau khi chế biến có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày nếu được đậy kín và để ở ngăn mát. Tuy nhiên, để giữ hương vị tươi ngon và độ mềm của lươn, bạn nên ăn ngay trong ngày hoặc hâm nóng nhẹ trước khi thưởng thức.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho cơm lươn vào ngăn đông, thời gian tối đa khoảng 1 tuần và rã đông từ từ trong ngăn mát trước khi hâm lại. Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên hương vị mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cơm lươn không chỉ là một món ăn hấp dẫn mà còn là biểu tượng cho sự tinh tế trong ẩm thực Nhật Bản. Nếu lỡ “say đắm” món này thì hãy nhanh tay vào bếp thực hiện theo công thức mà Hướng Nghiệp Á Âu đã hướng dẫn, đảm bảo bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực thật tuyệt vời!

Còn nếu bạn là “fan cứng” của nền ẩm thực xứ sở mặt trời mọc, muốn sở hữu trong tay những công thức món Nhật hot nhất, hãy tham gia ngay các lớp chuyên đề món Nhật của HNAAu. Để biết thêm chi tiết về khóa học, để lại thông tin trong form bên dưới hoặc gọi đến hotline 1800 6148 để được tư vấn chi tiết.