KHÓA HỌC BẾP TRƯỞNG BẾP NHẬT
Các chuỗi nhà hàng Nhật Bản đang rất phát triển và chinh phục không chỉ khách du lịch mà còn rất nhiều thực khách Việt. Đó là nguyên nhân khiến Đầu Bếp Bếp Nhật trở nên khan hiếm hơn bao giờ hết, tuy nhiên nguồn nhân lực được đào tạo bài bản về Bếp Nhật trên thị trường Việt Nam hiện nay không đáp ứng đủ nhu cầu, tạo ra cơ hội nghề nghiệp vô cùng tiềm năng cho các Đầu Bếp trẻ có niềm đam mê với ẩm thực Nhật.
Chương trình Bếp Trưởng Bếp Nhật tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), được xây dựng một cách bài bản nhất, dựa trên những nguyên tắc khắt khe trong kỹ thuật chế biến món Nhật sẽ là nền tảng vàng cho những ai muốn trở thành Đầu Bếp Bếp Nhật thực thụ. Với khóa học nấu ăn đơn giản đến phức tạp tại HNAAu, những ai yêu thích nền ẩm thực của xứ sở hoa anh đào, muốn khám phá và tìm kiếm cơ hội nghề nghiệp trong Bếp Nhật hay có ý định kinh doanh ẩm thực Nhật Bản đều phù hợp với khóa học này.
Chương trình Bếp Trưởng Bếp Nhật được chia thành 2 cấp độ từ Cơ Bản đến Nâng cao sẽ cung cấp các kỹ thuật chế biến các món ăn nổi tiếng của Nhật như Sashimi, Sushi, Yakimono... theo đúng tiêu chuẩn. Học viên còn được tiếp cận với tất cả các khía cạnh trong văn hóa của người Nhật Bản như cách giao tiếp, ứng xử, cách bài trí, phục vụ và thưởng thức món Nhật… qua đó giúp học viên làm quen và có thể nhanh chóng tiếp cận môi trường làm việc ngay khi ra nghề.
| STT | Cấp độ cơ bản | Cấp độ nâng cao |
| Buổi 1 | Ẩm thực Nhật Bản | Giới thiệu ẩm thực từng vùng miền của Nhật Bản. |
| Buổi 2 | Cung cách phục vụ món ăn truyền thống Nhật Bản | Tổng quan nguyên liệu trong ẩm thực Nhật. |
| Buổi 3 | Nigiri Sushi ( Maguro harami, Sake, Ebi, Tako, Sake cheese, Kani Kawa, Abogado, Aburi maguro, Aburi sake, Aburi yari ika, Yaiki shiitake, Guyniku tataki) | Phương pháp Bảo quản và sơ chế thực phẩm. |
| Buổi 4 | Maki Sushi (Sake maki – Unagi no oshi sushi – Saba no oshi sushi – Alantir sushi – California sushi) | Đại cương dinh dưỡng. |
| Buổi 5 | Gukan Sushi (Ika shiokara – Spicy tuna – Maguro abogado wasabi mayo – Kani gukan – Tako mayo) | Phương pháp bài trí trong ẩm thực Nhật. |
| Buổi 6 | Sashimi (Tako – Ika – Shako – Akagai – Sake – Kue – Abogado – Maguro) | Văn hoá giao tiếp của người Nhật. |
| Buổi 7 | Aemono (Shirashi aemono – Horensho becon – Maguro abokado – Yasai salad) | Kỹ năng làm việc nhóm – Kỹ năng sắp xếp công việc. |
| Buổi 8 | Sunomono (Tako sunomono – Kurake – Sake okura – Sunomono mori awase) | Chuyên đề Salad Nhật: Kaisen Salad (Salad tảo biển) – Tuna Tataki Salad (Salad cá ngừ nướng) – Umibudo salad (Salad nho biển). |
| Buổi 9 | Agemono (Sake furai – Tempura – Ton katsu – Kaki furai) | Chuyên đề khai vị: Kimpira Gobo (Ngưu bàng xào ớt 7 vị) – Tori Lemon (Gà sốt chanh) – Ika Tobikko ae (Mực trộn trứng cá). |
| Buổi 10 | Nabemono (Yaki nabe – Suki yaki – Shabu – Shabu – Kimchi nabe) | Chuyên đề khai vị: Unagi Dashimaki (Trứng cuộn lươn) – Tamago Goya (Trứng hấp thịt) – korokke (Khoai tây nghiền chiên xù). |
| Buổi 11 | Itamemono (Renkon kimpira – Ingen itame – Subota – Saikoro) | Chuyên đề Temaki: Cali roll (Shushi cuộn Cali), Spicy tuna (Sushi cuộn cá ngừ sốt cay), Sake (Sushi cuộn cá hồi), Fameli (Sushi gia đình, gồm nhiều loại hỗn hợp và gia vị). |
| Buổi 12 | Mushimono (Chawamushi – Supenribu mushi – Asari mushi) | Chuyên đề Sauce: Saiko sauce (Sốt dùng cho món xào), Yakiniku (Sốt thịt nướng), Miso sauce (Sốt tương Miso). |
| Buổi 13 | Nimono (Saba nimono – Toganto kani mono – Kanbochani mono – Nikujaga) | Chuyên đề mì: Cha Soba (Mì trà xanh), Hiyashi Chuka (Mì ramen lạnh), Kake Soba (Mì Soba nóng). |
| Buổi 14 | Suimono – Shirumono (Oden – Miso shiru – Kaisen suimono – Hamagu shirumonori) | Chuyên đề Cơm thố_Gohanmono: Kaisen don (Cơm hải sản sống) – Oyako don (Cơm trộn gà). |
| Buổi 15 | Yakimono (Unagi no kaba yaki – Tofukappa – Saba teri) | Chuyên đề món tiệc: Yakiniku (Thịt bò xào hành) – Ebi Mayon Chili (Tôm nướng sốt cay) – Sakana Ankake (Cá sốt rau củ) – Kaki Age (Hải sản chiên giòn) – Tori Umani (Gà kho Nhật). |
| Buổi 16 | Tsukidashi (Hiyayako – Maguro natto – Goza) | Chuyên đề cơm chiên_Yakimeshi: Takanachahan (Cơm chiên dưa cải) – Ninikuchahan (Cơm chiên tỏi) – Gomokuchahan (Cơm chiên ngũ sắc). |
| Buổi 17 | Teisoku | Chuyên đề đậu hũ_Tofu: Hiyayako Bacon (Đậu hũ thịt xông khói) – Age dashi tofu (Đậu hũ chiên giòn). |
| Buổi 18 | Yaki Gyoza – Dashi Tamagoyaki | Các món tráng miệng: Kudamono (Trái cây dằm) – Zenzai (Chè Nhật) |
| Buổi 19 | Shokado bento & Misoshiru | Chuyên đề kem: Vinala icecream – Matcha icecream. |
| Buổi 20 | Teriyaki Sauce – Goma sauce | Chuyên đề Bánh truyền thống Nhật: Thực hành bánh Karei Pan – Nhân bánh mochi. |
| Buổi 21 | Okonomi yaki – Chikara Soba | Chuyên đề Bánh truyền thống Nhật: Mochi cream (Tiramisu, Blueberry cheese) – Dorayaki (Bánh rán Nhật). |
| Buổi 22 | Karei – Karei Udon | Thực hành Bánh Âu theo phong cách Nhật: Thực hành bánh Vanilla waffle – Sweet potato mont blanc. |
| Buổi 23 | Tsukemono (Kimchi – Asazuke – Hakusaizuke) | Ôn tập. |
| Buổi 24 | Thi cuối khóa | Kiểm tra. |
- Giáo trình
- - Giáo trình được nghiên cứu và ứng dụng bởi các chuyên gia Bếp Nhật tu nghiệp tại nước ngoài. Nội dung đào tạo sát với nhu cầu và yêu cầu của nhà tuyển dụng.
- Chương trình học
- - Chương trình có 2 cấp độ, cung cấp kiến thức nền tảng bài bản về nền ẩm Nhật Bản cùng các kỹ thuật chế biến món Nhật theo đúng tiêu chuẩn Nhật Bản.
- Trang thiết bị hiện đại
- - Phòng thực hành được đầu tư trang thiết bị hiện đại, bao gồm hệ thống bếp 1 chiều nhằm thuận tiện cho đặc thù giảng dạy của chương trình.
- Đội ngũ giảng viên
- - Là Bếp Trưởng Bếp Nhật tại các Nhà hàng – Khách sạn hàng đầu.
- Học phí trọn gói
- - Đã bao gồm: đồng phục, chi phí nguyên vật liệu thực hành, giáo trình và cấp chứng chỉ.
- Chích sách hỗ trợ
- - Mượn phòng thực hành, học bổng dành cho học viên có thành tích xuất sắc, tham gia miễn phí các chương trình giao lưu ẩm thực được tổ chức định kỳ, ký túc xá cho học viên ở xa, chương trình giảm học phí cho học viên thuộc diện chính sách và bộ đội xuất ngũ.
- Đảm bảo giới thiệu đầu ra
Lịch khai giảng
Xem Lịch| CẤP ĐỘ | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TIẾNG VIỆT | TIẾNG ANH |
| Cơ bản | Giấy xác thực của trường | Nghiệp vụ Bếp Nhật Căn bản | Japanese Culinary Program - Basic Cooking Technique |
| Nâng cao | Chứng chỉ của trường | Nghiệp vụ Bếp Nhật Nâng cao | Japanese Culinary Program – Advance Cooking Technique |
Cô NGUYỄN ĐỨC THỤC ANH
Thầy ĐOÀN MINH TÂM
Thầy NORBERT EHBAR
Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG
Thầy GIANG TUẤN VINH BTBB Vinpearl Luxury Đà Nẵng
Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ Chuyên Gia Bếp Bánh New World
