Chuyên Đề Cơm – Donburi

Học nấu món Nhật mà bỏ qua Donburi thì thật là thiếu sót. Đây là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Nhật với đa dạng hương vị. Hãy cùng học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Nhật tại Hướng Nghiệp Á Âu đi tìm công thức, bí quyết chế biến các món Donburi ngon chuẩn vị trong buổi học dưới đây nhé!

Donburi là món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản

Donburi là món ăn phổ biến ở Nhật. Với món ăn này, cơm sẽ được đựng trong bát lớn, sau đó đặt các nguyên liệu rau củ hay thịt, hải sản, trứng… xào chín lên trên. Cơm trắng thấm đều gia vị từ các món xào và trở nên cuốn hút hơn. Tại Nhật Bản, Donburi đón nhận sự yêu thích của nhiều người ở các độ tuổi khác nhau. Do đó, là một đầu bếp món Nhật trong tương lai, bạn cần hiểu rõ cách nấu cũng như bí quyết chế biến mới có thể hoàn chỉnh hương vị tốt nhất cho món Donburi.

Trong buổi học này, học viên thực hành chế biến 4 món Donburi phổ biến là Chukadon (Cơm hải sản), Oyakodon (Cơm trộn gà), Omurice (Trứng cuộn cơm), Katsu don (Cơm nấu thịt heo). Thông qua quá trình thực hành, mỗi học viên sẽ rút ra những kinh nghiệm cho bản thân từ đó làm dày hơn kỹ năng, nghiệp vụ nghề cho mình.

Thông qua thực hành 4 món cơm, học viên sẽ rút ra rất nhiều kiến thức giá trị

Như nhiều quốc gia châu Á khác, người Nhật cũng dùng lúa gạo là loại lương thực chính trong bữa ăn của mình. Tuy nhiên, gạo Nhật sẽ có cách nấu hoàn toàn khác. Trong buổi học, bạn sẽ được giảng viên chia sẻ tỷ lệ gạo – nước đối với gạo Nhật. Cách nấu cơm tại các nhà hàng Nhật trong thực tế sẽ như thế nào. Với những kinh nghiệm này, khi bước vào môi trường làm việc bạn sẽ không bị bỡ ngỡ và nhanh chóng hòa nhập hơn.

Gạo Nhật có cách nấu khác với các loại gạo khác, đặc biệt là tỷ lệ nước nấu cùng

Katsu don (Cơm nấu thịt heo)

Ở phần thực hành Katsu don, học viên một lần nữa ôn lại kỹ thuật chiên tempura. Vì có sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu như thịt heo chiên tempura, trứng, đậu, nấm… nên khi làm món cơm này, bạn cần chú ý để không làm rách lớp bột tempura bên ngoài, đảm bảo hương vị và hình thức hấp dẫn cho món ăn.

Thành phẩm Katsu don của học viên hấp dẫn với thịt heo và trứng

Oyakodon (Cơm trộn gà)

Không chỉ dừng lại ở một món ăn, Oyakodon còn mang ý nghĩa khi gợi cho người dùng liên tưởng đến một gia đình gồm cha mẹ, con cái sum vầy bên ngoài. Bởi vì, trong tiếng Nhật, “oya” có nghĩa là cha mẹ, “ko” là con cái. “don”  ý chỉ những món ăn đựng trong tô lớn. Với món ăn này, học viên được hướng dẫn cách xào nguyên liệu mà đặc biệt là thịt gà vừa chín tới. Nếu thịt gà không được xào chín sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ món ăn khiến chúng có mùi rất khó chịu. Một điểm lưu ý đối với món cơm Oyakodon đó chính là trong quá trình nấu rất dễ dẫn đến vị mặn do đó học viên cần điều chỉnh để có vị vừa vặn.

Oyakodon với thịt gà mềm thơm và tổng thể món ăn không bị mặn

Chukadon (Cơm hải sản)

Chukadon là món cơm được nhiều người yêu thích bởi sự hấp dẫn từ các loại hải sản kết hợp cùng. Để có được tô Chukadon đạt yêu cầu, giảng viên hướng dẫn chi tiết cách xào các loại rau củ sáng bóng, giữ được màu sắc tươi xanh vốn có, xốt sánh và thơm nhẹ mùi dầu mè. Tất cả kết hợp với cơm tạo nên trải nghiệm hấp dẫn cho vị giác người dùng.

Chukadon kích thích người dùng bởi có vị thơm đặc biệt của dầu mè

Omurice (Trứng cuộn cơm)

Nếu là một tín đồ của cơm Bento Nhật Bản chắc chắn bạn đã từng thưởng thức qua Omurice. Giảng viên sẽ giúp bạn phân biệt Omurice và Omelette rice để tránh nhầm lẫn khi chế biến. Với món ăn này, kỹ năng rất quan trọng. Học viên được hướng dẫn cách xào cơm cùng các nguyên liệu, gia vị sau đó cho vào trứng và lật cuộn lại. Độ cứng của trứng sẽ quyết định cuộn cơm không bể, bọc toàn bộ phần cơm ở bên trong. Bên cạnh thị phạm giảng viên thực hiện, học viên sẽ thực hành thành phẩm cho riêng mình.

Omurice vừa hấp dẫn ở hương vị vừa cuốn hút ở hình thức

Donburi là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Thông qua bài học Chuyên đề cơm (Donburi), học viên đã hiểu hơn về hương vị, công thức, kỹ thuật, bí quyết và những lỗi sai thường gặp khi chế biến món cơm kiểu Nhật này. Với những kiến thức học được, dù ở bất kỳ môi trường làm việc nào, học viên cũng sẽ phát huy được năng lực cá nhân.

Học viên được hướng dẫn chi tiết mọi kỹ thuật chế biến trong buổi học

Mọi thông tin về chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Nhật, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn nhé!