Nước dùng dashi chính là tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Loại nước dùng này có vị ngọt tự nhiên, tinh khiết giúp cho các món mì, lẩu, canh… càng trở nên hấp dẫn. Cách nấu nước dashi từ cá bào, tảo mẹ sẽ là cách để bạn trọn vị cho món ăn của mình.

Nước dashi – tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Ảnh: Internet

Trong ẩm thực Nhật Bản, nước dashi chiếm giữ vị trí quan trọng và được xem như linh hồn của nhiều món ăn. Bên cạnh làm nước dùng cho món mì, canh, lẩu, dashi còn là thành phần chính giúp một số món kho, hầm, xào, xốt chấm… Hai nguyên liệu chính để tạo nên nước dùng dashi là katsuo-bushi (là cá ngừ hun khói khô, bào mỏng) và tảo bẹ kombu. Trong đó, cá bào có tác dụng tạo hương và tảo bẹ có tác dụng tạo độ ngọt cho nước dùng dashi.

Một trong những hương vị đặc trưng của nước dashi đó chính là vị umami từ tảo bẹ kombu. Khác với các loại nước dùng khác, dashi được nấu hoàn toàn từ các nguyên liệu khô, giàu vị umami và chỉ đun trong thời gian ngắn. Chính vì vậy, cách nấu nước dashi khá đơn giản và dễ thực hiện.

Hướng dẫn cách nấu nước Dashi chuẩn vị

Nguyên liệu

10g tảo bẹ kombu
30g cá bào
1000ml nước

Kombu và cá bào là 2 nguyên liệu tạo nên nước dashi. Ảnh: Internet

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế kombu

Bạn không nên rửa kombu vì sẽ là mất các chất khoáng vốn có của chúng. Bạn nên dùng khăn ướt nếu được có thể tẩm một ít rượu sake để lau sạch tảo bẹ kombu. Sau khi đã lau sạch, bạn cắt thành khúc ngắn rồi cho vào 1000ml ngâm trong khoảng 1 – 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Ngâm kombu sẽ giúp các chất ngọt và dinh dưỡng được tiết hết ra nước.

Ngâm kombu trong nước lạnh khoảng 1 – 4 tiếng hoặc qua đêm. Ảnh: Internet

Bước 2: Nấu nước dashi

Khi kombu đã nở, bạn đổ tất cả phần nước ngâm và lá kombu vào nồi, bắc lên bếp với mức lửa vừa đun cho đến khi sôi lăn tăn thì vớt kombu ra. Nếu để nấu lâu, nước dashi sẽ bị đắng và ra màu làm cho nước dùng bị đục. Lưu ý là bạn phải ngâm kombu trong nước lạnh và nấu từ nước lạnh.

Đun sôi lăn tăn vớt kombu ra. Ảnh: Internet

Sau khi vớt kombu ra, bạn cho tất cả cá bào vào đun sôi trong khoảng 3 – 5 phút thì tắt bếp.

Cho cá bào vào và đun thêm 3 – 5 phút nữa. Ảnh: Internet

Cuối cùng, bạn lược lại nước dashi qua rây để loại bỏ phần cá bào và chắt lấy nước dashi trong.

Lọc để lấy nước dashi. Ảnh: Internet

Với cách nấu này, bạn cũng có thể sử dụng được cho trẻ em đặc biệt là ở giai đoạn ăn dặm.

Yêu cầu thành phẩm

Nước dashi thơm mùi cá và rong biển.
Vị hơi mặn và ngọt.
Nước dashi phải trong.

Hiện nay, bạn cũng có thể tìm mua những gói nguyên liệu nấu nước dashi tại các siêu thị để tiết kiệm thời gian, chi phí hơn. Các nguyên liệu nấu dashi được đóng sẵn như những gói trà, bạn chỉ cần cho vào nước và đun sôi lên là đã có ngay nước dashi.

Với phần bã kombu và cá bào (dashi gara), bạn cùng có thể tiếp tục tận dụng để chế biến thành các món ăn hấp dẫn khác. Gọi là bã nhưng trong chúng vẫn còn chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Bạn có thể dùng bã kombu cho vào cơm khi nấu hoặc xào với các loại rau củ khác. Còn bã cá bào, bạn có thể thêm các gia vị khác như nước tương Nhật, rượu mirin, đường và ninh để tạo thành một loại xốt ăn cùng cơm hoặc các món mì…

Cách làm nước dashi cho bé

Bên cạnh sử dụng nước dashi từ cá bào và tảo bẹ, bạn có thể nấu nước dashi từ rau củ cho bé. Nước dashi giúp món ăn của bé thơm hơn, ngon hơn, kích thích vị giác. Dashi hoàn toàn không phải là một món ăn mà bạn có thể dùng nó để pha hoặc nấu với các nguyên liệu khác để tăng thêm chất dinh dưỡng cho bé.

Nguyên liệu

250g rau củ các loại gồm: hành tây, cà rốt, bắp cải, cải thảo
800ml nước

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ

Bắp cải, cải thảo rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dashi

Cho tất cả rau, củ và 800ml nước vào nồi, bật bếp, đun sôi.

Khi nước sôi, bạn hạ thấp lửa và đun thêm 20 phút nữa thì tắt bếp.

Cuối cùng, bạn vớt rau củ ra và lược lại phần nước qua rây là đã hoàn thành.

Bạn có thể nấu nước dashi rau củ cho bé ăn dặm. Ảnh: Internet

Cách bảo quản nước dashi

Sau khi để nguội, bạn có thể cho vào tủ lạnh và dùng trong khoảng 2 ngày. Nếu không dùng hết trong 2 ngày, bạn có thể cho vào từng hộp nhỏ hoặc khay đá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để sử dụng trong 2 tuần. Cách rã đông nước dashi khi bảo quản ở ngăn đá rất đơn giản, bạn chỉ việc lấy ra rã đông ở lò vi sóng hoặc hấp cách thủy là được nhé!

Nếu bạn nấu nước dashi rau củ cho bé thì chỉ nên sử dụng trong 1 tuần.

Cho vào từng khay đá nhỏ để bảo quản. Ảnh: Internet

Có rất nhiều cách nấu nước dashi từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Bạn có thể dùng cá cơm (Iriko) hoặc nấm đông cô (shiitake) để da dạng hương vị hoặc ăn chay đều rất thơm ngon. Nếu bạn muốn học thêm nhiều công thức chế biến món Nhật khác, đừng quên điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.