Vào Bếp Âu Trải Nghiệm Chuyên Đề Pasta Tươi

Bột mì, cải bó xôi, nhụy hoa nghệ tây, trứng gà, nấm, tôm, ngò tây, lá thyme, các loại gia vị… được bày biện trên bàn là tất cả nguyên liệu chuẩn bị sẵn để lớp Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) bước vào Chuyên đề Pasta tươi. Cách làm mì Pasta tươi 3 màu sắc và ứng dụng chế biến 3 món ăn ngon nổi tiếng là nội dung chính của buổi học này.

Học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu tham gia buổi học Chuyên đề mì Pasta

Pasta là món ăn mang nổi bật của ẩm thực Ý nói riêng và ẩm thực châu Âu nói chung. Trải qua thời gian, Pasta được biến tấu với nhiều hương vị mới lạ cũng như màu sắc bắt mắt và dần trở thành món ăn chính được thực khách khắp nơi trên thế giới yêu thích. Chính vì vậy, làm mì Pasta tươi và chế biến thành thục các món ăn từ mì Pasta đúng chuẩn là điều cần thiết đối với bất kỳ đầu bếp chuyên phục vụ món Âu nào. Hiểu rõ điều đó, HNAAu đưa vào nội dung đào tạo khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu Chuyên đề Pasta tươi nhằm cung cấp những kiến thức, kỹ năng quan trọng hỗ trợ các bạn học viên hoàn thiện tay nghề chuẩn bị hành trang vững chắc để chinh phục ước mơ tương lai.

“Nhuộm” màu Pasta tươi từ 100% nguyên liệu tự nhiên

Học viên được thực hành “nhuộm màu” cho mì Pasta

từ các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên

Bước vào buổi học, giảng viên chia sẻ thông tin về bột làm mì Pasta và các nguyên liệu tạo màu 100% tự nhiên. Đặc biệt, việc theo dõi video hướng dẫn cách thực hiện ngay tại lớp cũng phần nào giúp các bạn học viên hiểu và hình dung rõ hơn các thao tác trộn, nhào bột, cán, cắt sợi, luộc Pasta tươi trước khi chuyển sang phần thực hành.

Ứng dụng kiến thức, các bạn được thực hiện “nhuộm” màu xanh, đen, vàng cho mì Pasta lần lượt với Spinach pasta dough (bột pasta nhồi tinh cải bó xôi), Squid ink pasta dough (bột pasta nhồi nước mực đen), Saffron pasta dough (bột pasta nhồi tinh nhụy hoa nghệ tây) với sự hướng dẫn chi tiết của giảng viên.

Tham gia buổi học, các bạn còn được “bỏ túi” tuyệt chiêu nhào bột theo công thức: Cán – gấp – ép – cán. Giảng viên nhấn mạnh cần thực hiện thao tác nhiều lần cho đến khi bột mịn dẻo thì bọc kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để bột nghỉ. Đồng thời, bí quyết nhào bột sao cho đều màu cũng được giảng viên chia sẻ cụ thể.

Quy trình tạo nên sợi mì Pasta đa màu đẹp mắt

Ứng dụng chế biến 3 món ăn ngon nổi tiếng

Từ những sợi mì Pasta tươi được tạo ra, học viên tiếp tục tiến hành chế biến 3 món ngon nổi tiếng, bao gồm: Tortelloni di gamberi con salsa di zafferano – Filled pasta with prawns, flavoured in Saffron cream sauce (“hoành thánh” kiểu Ý nhân hải sản xốt kem nghệ tây); Fettuccine ai Funghi – Fettuccine with Mushroom sauce (mì tươi sợi dẹp xốt nấm Porchini); Tagliolini neri con Gamberi (mì tươi sợi đen xốt tôm và rượu vang trắng).

Để có món “hoành thánh” kiểu Ý nhân hải sản xốt kem nghệ tây ngon đúng chuẩn, giảng viên bật mí các phương pháp tạo hình “hoành thánh” đều, đẹp, luộc “hoành thánh” có độ dai, xào tôm, làm xốt đậm vị và nêm nếm muối tiêu không bị mặn.

“Hoành thánh” kiểu Ý nhân hải sản xốt kem nghệ tây do học viên thực hiện tại lớp

Đối với món mì tươi sợi dẹp xốt nấm Porchini, các bạn học viên được tìm hiểu và thực hiện cách làm xốt Mushroom từ bơ, dầu olive, tỏi, nấm thông, nấm mỡ và muối tiêu. Đặc biệt, giảng viên còn hướng dẫn cách định lượng khẩu phần, trang trí món ăn bắt mắt thu hút thực khách.

Món mì tươi sợi dẹp xốt nấm Porchini được trình bày bắt mắt

Còn để chinh phục món mì tươi sợi đen xốt tôm và rượu vang trắng, học viên cần chú trọng đến cách làm xốt đậm đà từ tôm, vang trắng, bơ lạt, dầu olive, tỏi, ngò tây; cách điều chỉnh độ lửa phù hợp khi xào; nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn; tận dụng lá thyme, ngò tây để trang trí món ăn ấn tượng.

Thành phẩm mì tươi sợi đen xốt tôm và rượu vang trắng

Nhằm giúp học viên củng cố nội dung bài học, vào cuối buổi giảng viên “điểm” lại một số kiến thức, kỹ năng quan trọng như kỹ thuật trộn bột, làm xốt sánh đặc, cách nhận biết sợi mì đã được luộc chín, cuộn mì để trình bày. Đặc biệt, giảng viên còn nhấn mạnh các bạn học viên hoàn toàn có thể ứng dụng các kiến thức, kỹ năng được tích lũy trong buổi học vào kỹ thuật làm bánh.

Tuyệt chiêu trang trí món ăn đẹp mắt được hé lộ trong buổi học

Sau khi hoàn thành chuyên đề Pasta tươi, các bạn học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu đã lĩnh hội thêm nhiều kiến thức, kỹ năng quan trọng để hoàn thiện tay nghề, vững tin chinh phục ước mơ trở thành đầu bếp chuyên phục vụ món Âu tại các nhà hàng, khách sạn 3-5 sao trong tương lai.  

Nếu bạn cũng muốn được trải nghiệm chuyên đề Pasta tươi và hơn hết là có cơ hội nâng cao kiến thức, trau dồi kỹ năng nghề bếp, hãy nhanh tay điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài (miễn phí cước gọi) 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được HNAAu tư vấn chi tiết hơn nhé!