Chuyên Đề Cuốn

Chuyên đề Cuốn là buổi học giúp các học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng nhanh chóng nắm được bí quyết chế biến Phở cuốn, Nem cua bể Hải Phòng và Chả giò Sài Gòn thơm ngon, hấp dẫn.

Giảng viên chia sẻ tất cả kiến thức giúp học viên chế biến thành công các món cuốn

Phở cuốn, Nem cua bể Hải Phòng và Chả giò Sài Gòn đều là những đặc sản vùng miền ngon nức tiếng của Việt Nam. Có thể ai cũng làm được các món ăn này, nhưng làm sao cho ngon và đủ tự tin để phục vụ thực khách là điều không dễ dàng. Vì vậy, Chuyên đề cuốn ra đời dựa trên nhu cầu thiết thực của những ai đang muốn bước vào con đường làm bếp chuyên nghiệp. Tham gia buổi học, giảng viên sẽ chia sẻ những kiến thức giúp học viên có thể chế biến thành công các món ăn ngay tại lớp. Nội dung bài học cụ thể như sau:

• Tổng quan về các loại cuốn, nem, chả giò
• Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
• Kỹ thuật xử lý mùi tanh của hải sản
• Kỹ thuật nhận biết cấu trúc thịt bò, thớ thịt bò
• Kỹ thuật cuốn phở cuốn
• Kỹ thuật gói nem cua bể, cuốn chả giò
• Phương pháp chiên ngập dầu
• Kỹ thuật pha các loại nước chấm ăn kèm
• Kỹ thuật trang trí món ăn theo phong cách hiện đại

Học viên thực hành sơ chế nguyên liệu cho các món ăn trong chuyên đề

Khám phá những điểm đặc biệt của từng món ăn

Nói đến phở, người ta nghĩ ngay tới phở Hà Nội, bởi ở mảnh đất này, phở không chỉ ngon, hương vị đặc biệt mà còn đa dạng về chủng loại. Ngoài phở nước, phở xào, thì phở cuốn cũng góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Hà thành vốn dĩ đã nổi tiếng từ lâu.

Món ăn là sự kết hợp của các loại rau thanh mát, thịt bò đậm đà, cuộn gọn trong tấm bánh phở được tráng mỏng, chấm với nước mắm chua cay mặn ngọt, đủ mùi vị, đủ màu sắc. Hiện nay, phở cuốn đã phổ biến khắp vùng miền và được nhiều thực khách ưa chuộng.

Giảng viên sẽ hướng dẫn cách cuốn phở tròn đẹp, không bị bể, vị vừa ăn và trang trí hấp dẫn

Hải Phòng là quê hương của món nem cua bể trứ danh. Do cách gói nem độc đáo theo hình vuông của người Hải Phòng nên món ăn còn có tên gọi khác là nem vuông, nem vuông cua bể hay nem vuông hải sản.

Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật gói nem cua bể

Với hương vị thơm ngon, quyến rũ đặc trưng của miền biển, nem cua bể Hải Phòng đã nhanh chóng có mặt khắp nơi trên đất nước, đặc biệt là ở Sài Gòn. Bí quyết khi chế biến món ăn này là phải sử dụng nguyên liệu cua biển Hải Phòng tươi mới, nước chấm được pha từ mắm Cát Hải truyền thống.

Hải Phòng là quê hương của món nem cua bể trứ danh

Chả giò là món ăn nổi tiếng của người Việt, đây cũng là tên gọi phổ biến của món ăn này tại miền Nam. Tại miền Bắc, món ăn có tên là nem rán, còn tại miền Trung, người ta quen gọi là chả ram. Trong chuyên đề cuốn, giảng viên sẽ hướng dẫn cách chế biến món ăn theo phong vị miền Nam.

Giảng viên chia sẻ cách trộn các nguyên liệu làm nhân chả giò

Chả giò Sài Gòn sử dụng nhiều loại vỏ bánh tráng khác nhau để cuốn nhân thịt và rau củ bên trong. Món ăn thường được cuốn thành hình trụ tròn, có thể biến thành hình dạng khác nhau tùy thích.

Chả giò thành phẩm có màu vàng cánh gián, ráo dầu, giòn, không bị bung mép, vị vừa ăn

Tuy có nguồn gốc khác nhau, nhưng trải qua thời gian, phở cuốn, nem cua bể Hải Phòng và chả giò Sài Gòn đều có nhiều thay đổi để phù hợp với đa số thực khách hay khẩu vị địa phương. Vậy sự thay đổi đó ra sao? Làm thế nào để chế biến món ăn chuẩn vị nhất? Chuyên đề Cuốn sẽ giúp học viên hiểu rõ hơn về điều này.

Sự biến hóa đa dạng trong hương vị qua bàn tay khéo léo của đầu bếp

Với sự hướng dẫn chuyên nghiệp và tận tình của giảng viên, các bạn nhanh chóng nắm bắt được cách chuẩn bị, bảo quản nguyên liệu, quy trình chế biến phở cuốn, nem cua bể và chả giò sao cho ngon và hấp dẫn nhất. Trong đó, giảng viên đặc biệt chú trọng cách lựa chọn nguyên liệu sạch, an toàn và tươi sống để mang lại món ăn hoàn hảo về hương vị.

Với món phở cuốn, các bạn được học kỹ thuật cuốn phở sao cho đều, đẹp, chắc, không bị bể, cách ướp thịt bò sao cho vừa ăn, công thức chế biến 2 loại nước chấm ăn kèm khác nhau, cũng như trình bày thành phẩm thật bắt mắt. Ngoài thịt bò, học viên còn biết cách biến tấu món ăn với các loại nhân khác nhau như gà, tôm, mực,…

Học viên biết cách cuốn phở nhanh, đều, đẹp

Nguyên tắc để món chả giò Sài Gòn ngon phụ thuộc phần lớn vào cách ướp gia vị nhân đậm đà, hài hòa các nguyên liệu rau củ. Học viên được cung cấp công thức, định lượng gia vị và các nguyên liệu trong nhân chả giò như thịt bằm, miến, mộc nhĩ, nấm hương, trứng, hành,… Tiếp đến là thực hành kỹ thuật cuốn chả giò đều, chắc và kỹ thuật chiên ngập dầu để có món ăn hấp dẫn. Giảng viên cũng lưu ý cách canh nhiệt độ dầu để chả giò có màu sắc hấp dẫn và giữ được độ giòn lâu.

Học viên thực hành cuốn chả giò

Học viên được hướng dẫn để thành thạo kỹ thuật chiên ngập dầu

Cách làm nem cua bể Hải Phòng không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi người làm sự khéo léo và am hiểu cách phối trộn gia vị với các nguyên liệu sao món ăn vừa miệng, không gây ngán. Do vậy, giảng viên sẽ hướng dẫn cách chọn cua tươi ngon, sơ chế sao cho không còn mùi tanh và trộn thịt cua với các nguyên liệu khác với định lượng gia vị chuẩn. Khi chiên, linh hoạt điều chỉnh nhiệt độ dầu để nem được vàng giòn, đủ độ chín nhưng không hút dầu quá nhiều.

Cách gói nem cua bể cũng được các bạn tiếp thu nhanh chóng

Nước chấm ăn kèm là thành phần quan trọng không thể thiếu khi thưởng thức phở cuốn, nem cua bể Hải Phòng và chả giò Sài Gòn. Bởi các món ăn sẽ không thể trọn vị nếu thiếu đi vị chua chua ngọt ngọt và cay nhẹ của chén nước chấm. Vì vậy, nội dung bài học cung cấp chi tiết công thức, cách chế biến các loại nước chấm ăn kèm các món ăn.

Công thức, cách chế biến các loại nước chấm và đồ chua ăn kèm được cung cấp chi tiết

Cả ba món ăn trong chuyên đề đều có sự thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức ở từng vùng miền. Do đó, điều quan trọng là người đầu bếp phải nắm rõ và hiểu được khẩu vị của từng đối tượng khách hàng khác nhau.

Hướng Nghiệp Á Âu với đội ngũ giảng viên đều là các bếp trưởng, chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm trong chế biến món Việt, đặc biệt là các món ăn truyền thống, đã hoàn thiện bí quyết tẩm ướp phù hợp với khẩu vị, cũng như quy trình chế biến để món ăn gây thu hút với thực khách bốn phương.

Kết thúc buổi học, học viên đã lĩnh hội được nhiều kiến thức bổ ích, đưa các đặc sản vượt ra khỏi ranh giới địa phương bằng cách trình bày và kỹ thuật nấu nướng chuyên nghiệp, đủ tiêu chuẩn phục vụ trong nhà hàng, khách sạn cao cấp, góp phần nâng tầm giá trị món ăn và nâng cao tay nghề.

Trang trí món ăn theo phong cách hiện đại cũng được giảng viên hướng dẫn tận tình

Đây đều là những kiến thức vô cùng quan trọng để thu hút khách hàng nếu học viên muốn kinh doanh ẩm thực, hoặc đáp ứng yêu cầu cơ bản của một bếp trưởng tại các nhà hàng, khách sạn lớn.

Bạn muốn trở thành một bếp trưởng chuyên nghiệp hay tự mình mở quán kinh doanh, đừng ngần ngại để lại thông tin vào form bên dưới, hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi), chúng tôi có các khóa học phù hợp với mọi nhu cầu, mục đích của bạn.