Chuyên Đề Chân Gà Tàu Xì – Sườn Non Hấp

Dimsum là niềm tự hào của người dân xứ cảng thơm – Hong Kong. Tại Việt Nam, dimsum cũng nhận được sự yêu thích của nhiều người và là món ăn mang lại lợi nhuận cao khi kinh doanh. Có hàng trăm loại dimsum với hương vị, màu sắc, hình dáng khác nhau nhưng tất cả đều thật sự chạm đến trái tim của người thưởng thức. Chân gà tàu xì và sườn non hấp cũng là 2 món dimsum nổi tiếng làm nức lòng những ai trót yêu ẩm thực Hong Kong.

Chân gà tàu xì hấp dẫn với vị đặc trưng, cuốn hút người dùng

Sườn hấp với vị giòn nhưng mềm thơm hấp dẫn

Để giúp học viên có được đầy đủ công thức chế biến chân gà tàu xì, sườn non hấp và đặc biệt là bí quyết từ các đầu bếp món Hoa giàu kinh nghiệm, Hướng Nghiệp Á Âu đã đưa 2 món ăn này vào chương trình giảng dạy Điểm Tâm Hong Kong. Đến với buổi học, học viên sẽ lĩnh hội toàn bộ quy trình chế biến, bí quyết làm nên 2 món ăn ngon chuẩn vị Hoa để phục vụ bữa ăn, kinh doanh hay nâng cao tay nghề, mở rộng cơ hội việc làm.

Chân gà tàu xì có mặt trong menu của các nhà hàng Dimsum thượng hạng

Khi nghe chân gà có thể bạn e dè khi lựa chọn món ăn này. Tuy nhiên, hương vị của món chân gà tàu xì lại khiến người dùng phải trầm trồ, khen ngợi. Điều gì đã làm nên thành công cho món ăn này? Đó chính là sự tài hoa của người đầu bếp trong việc kết hợp gia vị, phương pháp chế biến để đưa nguyên liệu vốn dĩ rất bình dân – chân gà trở thành một món ăn thượng hạng trong các nhà hàng dimsum cao cấp.

Giảng viên sẽ giúp bạn chế biến được thành phẩm món chân gà hấp tàu xì giòn tan, thấm đều xốt và có hình thức bắt mắt đủ tiêu chuẩn phục vụ trong nhà hàng 4 – 5 sao. Đầu tiên phải nói đến khâu xử lý chân gà trước khi mang đi hấp. Để có được phần chân gà căng giòn, thơm ngon, học viên sẽ lần lượt thực hành xử lý 2 lần. Lần 1 là bước làm giòn, tạo màu; lần 2 là bước để vừa giữ được độ giòn nhưng phải mềm, thơm, hình thức bắt mắt, không bị bể da. Đây đều là những bí quyết mà giảng viên đã tích lũy qua rất nhiều năm làm việc trong môi trường bếp Hoa chuyên nghiệp. Thầy cô sẵn sàng chia sẻ và không giấu bất kỳ bí quyết nào.

Chân gà phải trải qua nhiều lần xử lý

Ngoài xử lý chân gà, phần xốt ướp cũng rất quan trọng để hoàn chỉnh hơn vị cho món ăn. Giảng viên sẽ cung cấp chi tiết tỷ lệ gia vị chuẩn xác và đây cũng là công thức đang được áp dụng tại các nhà hàng dimsum nổi tiếng ở khu vực TP. HCM. Một phần đặc biệt thông thể thiếu trong món ăn này chính là tàu xì, học viên cũng sẽ được hướng dẫn chi tiết cách sơ chế và làm xốt tàu xì dậy mùi thơm.

Xốt ướp cũng rất quan trọng để tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn

Sườn hấp kiểu Hoa vì sao cuốn hút thực khách?

Khác với các món hấp sườn thông thường khác, trong ẩm thực Hong Kong, đầu bếp sẽ chú trọng sơ chế rất kỹ sườn heo bằng nhiều nguyên liệu, gia vị khác nhau nên giúp thành phẩm món ăn mềm, giòn hấp dẫn. Theo đó, học viên sẽ được hướng dẫn cách chặt sườn như thế nào để không vướng lại xương dằm, kích thước đều nhau, đặc biệt là xử lý sườn bằng bột soda, bột năng và xả tràn dưới vòi nước…

Học viên được hướng dẫn chi tiết các bước sơ chế sườn

Giảng viên cũng sẽ đi chi tiết vào cách ướp gia vị sao cho dễ và nhanh thấm hay thời gian hấp hợp lý để sườn chín tới, vừa đủ chín không bị nhũn. Tất cả những bí quyết này sẽ giúp cho miếng sườn sau khi hấp chín sẽ căng, đầy, mềm, giòn, thơm ngon.

Ướp sườn cho thật thấm gia vị

Sau buổi học, giảng viên một lần nữa nhắc lại những kiến thức cơ bản nhất trong quy trình chế biến chân gà tàu xì và sườn hấp để học viên nắm vững bài học hơn. Thông qua buổi học, học viên sẽ hiểu hơn về những bí quyết để làm nên những phần chân gà tàu xì thơm ngon hay sườn hấp căng đầy, giòn mềm mà khó có thể tìm thấy ở sách vở hay tài liệu nào.

Học viên ghi chép lại những bí quyết mà giảng viên chia sẻ

Để học thêm nhiều bí quyết chế biến dimsum khác, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.