Đẳng Cấp Với Món Thịt Bò Tái Kiểu Pháp – Beef Tartare

Beef Tartare – món thịt bò tái được chế biến theo phong cách ẩm thực Pháp với hương vị thơm ngon trứ danh khiến không biết bao nhiêu thực khách phải mê mẩn. Được biết đến là món ăn có nguồn gốc từ vùng Trung Á, nhưng Beef Tartare lại rất phổ biến ở Pháp và nhiều quốc gia châu Âu khác.

Beef Tartare – món ngon trứ danh trong ẩm thực Âu

Beff Tartare là gì?

 

Beef Tartare là món ăn được chế biến với thành phần chính là thịt bò sống cắt nhỏ sau đó trộn với nhiều loại gia vị khác nhau mà đặc trưng là rượu, nước cốt chanh, lòng đỏ trứng. Nếu bạn yêu thích các món sống thì Beef Tartare chính là gợi ý hấp dẫn. Bạn sẽ bị chinh phục bởi sự tươi ngon của thịt bò được ướp rất đậm đà. Bên cạnh đó, món ăn còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể, trong đó hàm lượng acid amin khá cao. Beef Tartare được xem là món ăn nhất định phải thử một lần trong đời và là biến tấu tinh túy của nền ẩm thực châu Âu. Bạn hãy cùng ghi lại công thức chế biến món ăn từ video dạy nấu ăn đặc sắc này từ Hướng Nghiệp Á Âu nhé!

Nguyên liệu làm thịt bò tái kiểu Pháp

  • 100g gan ngỗng
  • 15ml whipping cream
  • 100g bơ lạt
  • 100g thăn bò ngoài (Angus Rib-eye)
  • 10g dưa chuột ri (Gherkin)
  • 5g lá lốt, rau thơm và ngò
  • 5g nụ bạch hoa ngâm
  • 8 cây sả
  • 250ml nước
  • 50g ngò rí
  • 20ml nước cốt chanh
  • 1 cái lòng đỏ trứng cút
  • 3ml tabasco
  • 15ml nước mắm chanh
  • 5g ớt cắt nhuyễn
  • 5gr hành tím
  • 25g nước tắc và vỏ tắc
  • 1.5g lecithin
  • Gia vị: muối, tiêu, rượu Cognac

Cách làm thịt bò tái kiểu pháp

Sơ chế gan ngỗng (Foie-gras)

Bạn cắt hạt lựu phần gan ngỗng và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Đánh mịn gan ngỗng + whipping cream

Bạn cho phần gan ngỗng đã cắt hạt lựu vào thố, sau đó, thêm từ từ 15ml whipping cream vào và dùng máy đánh mịn phần hỗn hợp trên.

Làm bơ gan ngỗng (Foie-grasbutter)

Bạn cho bơ lạt vào thố, đánh bông lên, sau đó, cho phần hỗn hợp gan ngỗng + whipping cream ở trên vào thố bơ lạt. Tiếp theo, trộn đều và rây mịn phần bơ gan ngỗng rồi thêm lần lượt tiêu, muối và rượu Cognac vào phần bơ gan ngỗng đã rây mịn ở trên và trộn đều tất cả lên để thấm gia vị.

Hỗn hợp bơ gan ngỗng

Sơ chế thịt thăn bò

Thịt thăn bò cắt hạt lựu nhỏ, sau đó băm nhẹ để làm mềm.

Sơ chế phần rau ăn kèm bò

Cắt hạt lựu dưa chuột ri.

Cắt nhuyễn lá lốt, rau thơm và ngò rí.

Băm nhuyễn nụ bạch hoa ngâm.

Nấu nước sả

Cho 250ml nước nấu với 8 cây sả đun sôi trong 15 phút rồi vớt phần cây sả ra và lấy khoảng 200ml nước sả.

Luộc ngò rí

Đun sôi nước rồi cho ngò rí vào, chần sơ qua, sau đó, vớt ra và ngâm vào thau nước đá.

Nêm gia vị cho phần thăn bò

Cho 20ml nước cốt chanh vào phần bò, trộn đều lên. Sau đó, bạn thêm lần lượt vào thịt bò: 1 lòng đỏ trứng cút, hành tím cắt nhuyễn, dưa chuột ri, nụ bạch hoa ngâm, các loại rau đã cắt nhuyễn ở bước 5, ớt cắt nhuyễn, 3ml tabasco và 15ml nước mắm chanh rồi trộn đều các gia vị lại với nhau.

Trộn thịt bò cùng nhiều loại gia vị

Làm bọt sả

Cho 25gr nước tắc và vỏ tắc vào 200ml phần nước sả, tiếp tục thêm lần lượt: ngò rí đã luộc và 1,5gr lecithin vào xay đều đến khi tạo được 1 lớp bọt.

Xay hỗn hợp để tạo bọt sả

Trang trí

Cho thịt bò lên dĩa, để bơ gan ngỗng lên trên bò rồi múc lớp bọt sả trang trí lên trên.

Mang đậm phong cách chế biến châu Âu, Beef Tartare rất tinh tế trong hương vị. Bí quyết quan trọng nhất để làm nên món ăn này một cách hoàn hảo là thịt bò phải thật tươi vì thịt chỉ được tái chín qua. Chúc các bạn thành công!

Bạn có thể học thêm nhiều món Âu hấp dẫn khác từ các giảng viên giàu kinh nghiệm của Hướng Nghiệp Á Âu với khóa học Bếp trưởng bếp Âu. Hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc gọi ngay đến tổng đài 1800 6148 để được hỗ trợ nhé!

 

 

Điểm: 4.23 (9 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn