Cách làm xốt Béchamel rất quan trọng trong chế biến món Âu. Đây là loại xốt nền được sử dụng trong nhiều loại xốt Âu nổi tiếng. Không đòi hỏi quá nhiều nguyên liệu, xốt Béchamel có cách làm đơn giản và dễ dàng.

Xốt Béchamel – 1 trong 5 loại xốt nền quan trọng trong ẩm thực Âu. Ảnh: Internet

Xốt Béchamel là gì?

Xốt Béchamel còn được gọi là xốt trắng và là 1 trong 5 loại xốt nền cơ bản của ẩm thực Âu đặc biệt là nước Pháp. Nguyên liệu chính để chế biến nên loại xốt này là bơ, bột mì, sữa, hành tây, đinh hương, nhục đậu khấu… Vì có vị nhạt nên Béchamel không sử dụng như một loại xốt chấm mà cần kết hợp thêm với một số nguyên liệu và gia vị khác để tạo nên một loại xốt mới. Từ xốt nền Béchamel, bạn có thể chế biến nên các loại xốt khác như: Crème Sauce, Mornay Sauce, Soubise Sauce, Nantua Sauce, Cheddar Cheese Sauce, Mustard Sauce…

Cách làm xốt Béchamel chuẩn vị Âu

Mục Lục

1 Nguyên liệu làm xốt Béchamel:
2 Thực hiện nấu xốt Béchamel
- 2.1 Nấu Roux
- 2.2 Cách nấu xốt Béchamel
- 2.3 Bảo quản

Nguyên liệu làm xốt Béchamel:

25g bơ
25g bột mì
½ củ hành tây
1 nụ đinh hương
1 lá nguyệt quế
Gia vị: muối, tiêu

Thực hiện nấu xốt Béchamel

Nấu Roux

Bắc nồi lên bếp cho vào 25g bơ đun cho nóng chảy hoàn toàn. Tiếp theo, bạn cho vào 25g bột mì, điều chỉnh mức lửa nhỏ và đánh đều tay để tạo thành hỗn hợp roux trắng.

Lưu ý, tỷ lệ bơ và bột mì phải là 1:1 và nấu ở nhiệt độ thấp thì roux với mịn, tới và không bị vón cục. Bạn khuấy đều tay đến khi thấy bọt khí nổi lên rồi dần nhỏ lại thì đã có được roux trắng.

Đầu tiên, bạn nấu roux trắng

Cách nấu xốt Béchamel

Sau khi đã nấu được roux trắng, bạn cho từ từ 500ml sữa ấm vào đánh đều tay. Bạn nhớ là chỉnh lửa ở mức nhiệt nhỏ và phải khuấy liên tục.

Đổ từ từ sữa vào roux

Ghim đinh hương và lá nguyệt quế vào củ hành tây rồi thả vào nồi, tiếp tục khuấy đều tay và đun sôi hỗn hợp. Đun dưới mức lửa nhỏ trong khoảng thời gian 15 – 30 phút để bột mì nở hoàn toàn. Tùy vào món ăn bạn nấu, bạn có thể nêm nếm muối và tiêu cho vừa vị. Cuối cùng lọc xốt qua rây để xốt mịn hơn.

Cho hành tây, đinh hương và lá nguyệt quế vào

Bảo quản

Nếu không dùng xốt Béchamel ngay sau khi nấu xong, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc xoa một miếng bơ lên bề mặt xốt. Làm thế này sốt sẽ không bị tạo màng cứng ở bề mặt.

Thành phẩm xốt Béchamel sánh mịn

Là một đầu bếp chuyên nghiệp, việc nắm được cách nấu xốt Béchamel là hết sức cần thiết. Loại xốt này được ứng dụng trong nhiều món Âu nổi tiếng. Nếu muốn học hỏi thêm các món Âu khác cùng những kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 nhé!

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

Theo dõi Bùi Tiến Dũng qua các kênh: