5 Tips Tăng Doanh Thu Cho Quán Café Hiệu Quả

Trong quá trình vận hành, không phải doanh nghiệp nào cũng đảm bảo được doanh thu quán café ổn định và sinh lời. Những thói quen xấu trong vận hành sẽ ảnh hưởng rất lớn đến doanh thu. Các tips dưới đây sẽ giúp tăng doanh thu quán café thành công.

Tăng doanh thu cho quán café bằng cách nào? (Ảnh: Internet)

Cách thức nào để tăng doanh thu và lợi nhuận không? Đáp án là rất nhiều. Chỉ cần ngồi xuống và phân tích tình hình vận hành của quán café, bạn sẽ nhận ra nhiều vấn đề. Khi tìm ra vấn đề thì việc nghiên cứu giải pháp sẽ đơn giản hơn rất nhiều.

Công thức lợi nhuận cho quán café:

“Chi phí cắt giảm + Doanh thu tăng lên = Mức lợi nhuận tối đa”

Trong đó:

• Chi phí cắt giảm bao gồm: cắt giảm chi phí hao hụt và quản lý tồn kho hiệu quả hơn
• Doanh thu tăng lên bao gồm: tăng số tiền khách hàng chi trả và tăng số lượng đơn đặt hàng.

Vậy làm thế nào để giải quyết được công thức trên? Chiến lược và chiến thuật lâu dài chắc chắn sẽ cần thiết. Nhưng để tăng doanh thu và lợi nhuận trong thời gian ngắn thì những tips nhỏ nhưng thực tế dưới đây sẽ giúp bạn cải thiện tình hình doanh thu và lợi nhuận quán café hiệu quả hơn.

Đầu tư đào tạo nhân viên

Thoạt đầu, việc đào tạo nhân sự sẽ cần bạn đầu tư một khoản tài chính. Điều này đang mâu thuẫn với mục tiêu tăng doanh thu và lợi nhuận chúng ta đang nói tới. Tuy nhiên, theo các chuyên gia kinh tế, đầu tư đào tạo nhân sự là đầu tư vào thứ sinh lời.

Bởi nguồn nhân sự được đào tạo bài bản sẽ giúp nâng cao năng suất làm việc, đồ uống được pha chế ngon hơn, chất lượng hơn. Nhân sự cũng ít mắc phải sai lầm giúp tiết kiệm nguyên liệu và hạn chế tỷ lệ nghỉ việc sớm.

Đào tạo nhân viên là cách tăng doanh thu hiệu quả và lâu dài (Ảnh: Internet)

Bên cạnh kiến thức và kỹ năng chuyên môn, khi đào tạo đội ngũ nhân sự bạn nên chú ý đến thái độ làm việc, sự đúng giờ, có trách nhiệm, tinh thần nhiệt huyết của nhân sự. Những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến năng suất làm việc của nhân sự mà còn tác động đến khả năng giữ chân khách hàng.

Nếu bạn là người có chuyên môn về pha chế café và kỹ năng quản lý kinh doanh, bạn có thể xây dựng kế hoạch đào tạo nhân sự để tiết kiệm thời gian và chi phí. Hoặc bạn có thể cử nhân sự tham gia các khóa học pha chế và quản lý tại các đơn vị đào tạo nghề chuyên nghiệp.

Cải thiện tình hình quản lý hàng tồn kho

Hàng tồn kho chính là một trong những nguyên nhân chính làm giảm doanh thu và lợi nhuận. Đặt hàng nhiều nhưng không sử dụng hết sẽ gây lãng phí. Đặt hàng ít có thể không đủ nguyên liệu để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bỏ lỡ cơ hội tăng doanh thu.

Hàng tồn kho hoặc bị hỏng là nguyên nhân dẫn đến hao hụt chi phí (Ảnh: Internet)

Để cải thiện công tác quản lý hàng tồn kho, bạn hãy trả lời các câu hỏi:

• Cửa hàng có đang tích trữ quá nhiều nguyên liệu?
• Những ngày nào cửa hàng hết sạch nguyên liệu và ngược lại?
• Thời điểm nào khách đông nhất?
• Cửa hàng có diễn ra tình trạng bỏ nguyên liệu thừa, hỏng mỗi tuần?

Sau khi trả lời các câu hỏi trên, bạn sẽ nắm được lượng thức uống bán ra mỗi ngày cụ thể. Nhờ vậy, bạn xác định được nguồn nguyên liệu cần nhập phù hợp cho mỗi đợt. Điều này sẽ giảm thiểu tình trạng nguyên liệu tồn kho hoặc bị hỏng và chi phí hao tổn.

Ứng dụng kỹ thuật bán hàng Cross – Sell và Upsell

Đây là một trong số những kỹ thuật bán hàng được ứng dụng rộng rãi nhất hiện nay. Kỹ thuật Cross – sell (bán chéo sản phẩm) có nghĩa là ngoài sản phẩm khách hàng muốn mua, bạn có thể giới thiệu đến khách hàng một sản phẩm khác có liên quan để tăng doanh thu.

Một ví dụ điển hình tại các quán café là khi khách hàng mua một tách café, nhân viên sẽ hỏi khách có muốn thêm một phần bánh ngọt ăn kèm? Và khi khách hàng đồng ý thì nhân viên đó đã thành công bán chéo sản phẩm cho bạn.

Áp dụng kỹ thuật bán hàng Cross – sell để tăng doanh thu quán café (Ảnh: Internet)

Kỹ thuật Upsell (bán hàng gia tăng) được hiểu đơn giản là kích thích khách hàng mua sản phẩm có giá tiền cao hơn. Thông thường, khi khách hàng đặt hàng bất kỳ món đồ uống nào, nhân viên sẽ hỏi khách hàng muốn size lớn hơn hoặc thêm topping không. Kết quả là khách hàng đã chi thêm tiền để mua sản phẩm theo gợi ý của nhân viên thay cho ý định ban đầu.

Điều tuyệt vời là hai kỹ thuật bán hàng Cross – sell và Upsell có thể áp dụng cho bất kỳ hình thức kinh doanh nào. Để áp dụng kỹ thuật bán hàng hiệu quả, nhân viên cần được đào tạo bài bản, khéo léo trong quá trình giao tiếp để tránh gây cảm giác khó chịu cho khách hàng.

Phát triển các chương trình ưu đãi phù hợp

Tâm lý mua hàng nhiều hơn với “giá hời” của người tiêu dùng chính là cơ hội để các nhà kinh doanh đưa ra chương trình ưu đãi phù hợp. Mua 5 được 1, mua combo giảm giá sốc, mua hàng check in tại quán giảm sốc 50%… là các chương trình khuyến mãi được nhiều doanh nghiệp áp dụng thành công.

Để chương trình ưu đãi thành công thu hút nhiều khách hàng, điều quan trọng là bạn tìm ra chương trình độc đáo, mới mẻ và cân đối với ngân sách. Việc xác định giá bán sản phẩm, mức giá chênh lệch giữa các món là bao nhiêu để đưa ra combo phù hợp cần được nghiên cứu kỹ lưỡng.

Chương trình khuyến mãi đánh trúng tâm lý “giá hời” của khách hàng (Ảnh: Internet)

Bên cạnh đó, bạn có thể kết hợp với chương trình khách hàng thân thiết. Số lượng khách hàng quay trở lại trong những lần kế tiếp đóng góp không nhỏ cho doanh thu của quán. Hơn nữa, khách hàng thân thiết có thể là người giới thiệu cho quán của bạn những vị khách hàng mới.

Vì vậy, việc chăm sóc khách hàng thân thiết là một trong những tips giúp tăng doanh thu quán cafe. Những chính sách giảm giá cho lần mua kế tiếp, miễn phí ship, tặng quà cho lần tiêu dùng kế tiếp… gửi đến khách hàng thân thiết sẽ mang lại hiệu quả cao.

Cân nhắc tăng giá trong mức “có thể chấp nhận được”

Tăng giá là quy luật thiết yếu của thị trường kinh doanh. Việc tăng giá phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như: giá mặt bằng tăng, giá nguyên liệu tăng, nguồn chi cho nhân sự cũng tăng… Tuy nhiên, khách hàng không quan tâm đến điều này. Cái họ quan tâm là chất lượng và giá thành sản phẩm.

Việc tăng giá đồ uống quá cao hoặc quá nhiều lần trong một thời gian ngắn sẽ làm quán mất điểm trong mắt khách hàng. Vì vậy, việc bạn cần làm là tăng giá một cách khéo léo kết hợp giải thích lý do hợp lý để không gây mất thiện cảm với khách hàng.

Cần tăng giá khéo léo để không làm khách hàng mất thiện cảm (Ảnh: Internet)

Trước khi tăng giá, bạn hãy trả lời các câu hỏi sau:

• Mức giá có tương xứng với chi tiêu trong khu vực?
• Mức giá có cạnh tranh so với đối thủ?
• Mức giá mới chênh lệch với mức giá cũ là bao nhiêu, có nằm trong tầm có thể chấp nhập được của khách không?
• Mức giá phản ánh được chất lượng của sản phẩm và dịch vụ?

Tăng doanh thu cho quán café là sự kết hợp giữa chiến thuật và nghệ thuật bán hàng. Mỗi bí quyết tăng doanh thu cho quán café có thể phù hợp với mô hình này nhưng không phù hợp với mô hình khác. Vì vậy, bạn hãy áp dụng linh hoạt từng bí quyết cho cửa hàng của mình và không ngừng tìm kiếm những chiến thuật kinh doanh tốt hơn.

Cùng bổ sung thêm kiến thức với cách thiết kế menu quán café tối ưu, kinh doanh hiệu quả ở bài kế tiếp nhé!