Khám Phá Buổi Học Thiết Kế Và Bài Trí Mô Hình Kinh Doanh Ẩm Thực

“Menu và nhân viên bạn có thể bỏ đi làm lại nhưng ngôi nhà thì dường như không thể vì nó tốn quá nhiều chi phí đầu tư. Vì vậy chỉ có một hướng đi tốt nhất là làm đúng concept ngay từ đầu”. Đó là lời mở đầu khái quát nội dung bài học của thầy Đỗ Duy Thanh, nhằm giúp học viên khóa Khởi sự kinh doanh Nhà hàng – Cafe hiểu rõ tầm quan trọng của việc Thiết kế và bài trí mô hình kinh doanh ẩm thực.

Giảng viên chia sẻ về tầm quan trọng của việc thiết kế không gian dịch vụ

Khi nhắc đến concept nhà hàng, quán cafe là nói đến menu, phong cách phục vụ và không gian phục vụ hay còn được hiểu là phong cách kiến trúc, nội thất. Trong 3 yếu tố trên, đâu sẽ là lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp so với các đối thủ? Để giải đáp câu hỏi này, giảng viên lần lượt giới thiệu đến học viên những mô hình concept phổ biến nhất hiện nay, chỉ ra những ưu điểm và hạn chế của từng mô hình. Đồng thời, giúp học viên tìm ra nguyên tắc vàng trong thiết kế không gian mang lại hiệu quả cao khi kinh doanh.

Tầm quan trọng của việc thiết kế không gian dịch vụ

Có thể nói, thiết kế không gian dịch vụ là một trong những bước quan trọng khi kinh doanh, góp phần định vị thương hiệu trên thị trường và ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu của quán.

Khách hàng luôn bị ấn tượng trước những không gian được thiết kế hài hòa từ âm thanh, ánh sáng đến cách bố trí bàn ghế, vật dụng trong quán. Một nhà hàng hay quán cafe có thiết kế trước không chỉ tránh được các sai sót mà còn tận dụng được tối đa công năng, đảm bảo tính thẩm mỹ và sử dụng hiệu quả vốn đầu tư.

Tất cả những thông tin về chi phí vật liệu, công cụ, dụng cụ cần thiết bạn đều nên tính toán trước. Nếu có thể quan sát được toàn cảnh trí của quán khi chưa bắt tay vào thi công thông qua bản vẽ, phối cảnh 3D sẽ giúp bạn có thể linh động thay đổi cách sắp xếp để tạo được không gian giải trí và thư giãn tốt nhất cho khách hàng.

Những mô hình concept cơ bản

Quán cafe không chỉ là nơi để khách hàng thưởng thức những ly thức uống thơm ngon, mà còn để tận hưởng không gian, trò chuyện cùng người thân, bạn bè. Đặc biệt, một không gian với thiết kế đẹp còn giúp cải thiện tâm trạng và tinh thần của khách hàng. Từ đó, khách hàng sẽ có thiện cảm tốt và lui tới quán thường xuyên hơn, không ngần ngại mở hầu bao để trải nghiệm không gian yêu thích, giúp doanh thu không ngừng tăng lên.

Để giúp học viên dễ dàng hơn trong việc lựa chọn phong cách thiết kế cho quán của mình, giảng viên đưa ra những mô hình concept cơ bản đang là xu hướng được ưa chuộng tại Việt Nam và trên thế giới.
Sau đó, giảng viên đi sâu vào phân tích những yêu cầu chung về không gian, phong cách kiến trúc, nội thất… cũng như thách thức của từng mô hình.

Những yêu cầu về không gian, phong cách kiến trúc được giảng viên diễn giải chi tiết

Ở những concept ưu tiên tiện ích không gian xanh, giảng viên nêu ra những yêu cầu về nội thất có chất liệu phù hợp với thời tiết, cách chăm sóc cây xanh và phương án xử lý mái vào mùa mưa tiết kiệm tối đa kinh phí. Phong cách kiến trúc cần bám sát xu hướng xanh hóa, mộc mạc, retro hoặc classic, giúp khách hàng thoát khỏi sự hối hả của công việc. Đặc biệt, tích hợp khu vực có máy lạnh với bàn ghế êm, thoải mái để phục vụ đối tượng khách hàng là nhân viên văn phòng.

Với các mô hình mang tính giải trí như Beer concept, Disco concept, giảng viên lưu ý về độ cao của trần nhà, lựa chọn vật liệu bền với cường độ âm thanh, cách xử lý kiến trúc để tiêu âm…

Ngoài những mô hình cơ bản trên, giảng viên cũng giới thiệu một số concept khác như: cocktail bar, quán ăn văn phòng, quán lẩu và nướng… để học viên có sự lựa chọn đa dạng và phù hợp với điều kiện kinh doanh của mình.

Nguyên tắc vàng trong thiết kế không gian

Đến với nội dung này, học viên được khám phá nguyên tắc chuẩn mực trong thiết không gian của mô hình kinh doanh. Bên cạnh đó, giảng viên còn cung cấp thêm những yêu cầu chung về nhà vệ sinh hay bãi đậu xe.

Học viên sẽ nắm được các tiêu chí bắt buộc khi xây dựng, thiết kế nhà vệ sinh, cách tính số lượng nhà vệ sinh theo lượng khách, cách chọn thương hiệu, thiết bị vệ sinh đạt chuẩn, cách tiết kiệm nước, hay bố trí các vật dụng sao cho phù hợp.

Đối với bãi đậu xe, cần xem xét diện tích chứa xe máy phù hợp với số lượng khách trong ngày thường và các dịp lễ, Tết. Đồng thời, dự đoán số lượng khách đi ô tô để đưa ra quyết định khi chọn địa điểm kinh doanh.

Nguyên tắc vàng trong thiết kế không gian là nội dung mà giảng viên đặc biệt lưu ý

Ngoài ra, giảng viên còn giới thiệu các loại nhà hàng đặc trưng ở Việt Nam, bao gồm: Fine Dining, Family Dining, Casual Dining, Fast Casual/Fast Food và Coffee Shop. Tùy theo từng loại mà học viên biết cách tính diện tích bếp, diện tích chỗ ngồi trên số lượng khách. Những thông số cơ bản về kích thước bàn, ghế và quy luật xếp bàn ít tốn diện tích nhất cũng được giảng viên chia sẻ.

Trên cơ sở những kiến thức thu được từ nội dung bài học, học viên sẽ chọn được phong cách thiết kế phù hợp nhất với nhà hàng, quán cafe… của mình trong tương lai, góp phần thu hút sự chú ý và được khách hàng yêu thích.

Nếu bạn muốn trải nghiệm những buổi học như trên, đừng bỏ qua chương trình đào tạo Khởi sự kinh doanh Nhà hàng – Cafe tại Hướng Nghiệp Á Âu. Hãy điền vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để nhận thông tin chi tiết về khóa học.

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết vai trò của Marketing trong ngành dịch vụ tại website của chúng tôi ngay nhé.