Sò huyết rang muối là món hải sản được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm lừng và càng ăn càng cuốn. Những con sò huyết tươi sau khi chế biến vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, kết hợp với lớp muối rang mặn mà, giòn thơm cùng tỏi, sả và các gia vị quen thuộc tạo nên món ăn hấp dẫn từ hương thơm đến hương vị. Dù dùng làm món nhâm nhi cuối tuần hay xuất hiện trong bữa cơm gia đình, sò huyết rang muối đều khiến ai thưởng thức cũng khó lòng cưỡng lại. Nếu bạn đang muốn đổi vị với một món hải sản vừa dễ làm vừa ngon chuẩn quán, hãy thử ngay công thức dưới đây nhé!

Món ăn quen thuộc của các tín đồ mê hải sản. Ảnh: Internet

Cách chọn mua sò huyết tươi ngon

Sò tươi sống thường sẽ hé miệng hoặc thè nhẹ phần lưỡi ra bên ngoài. Nếu thấy sò ngậm miệng, bạn hãy thử ngửi mùi, sò còn sống chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của nước biển, tuyệt đối không có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ.
Nên chọn những con sò có kích cỡ vừa phải. Sò quá nhỏ khi chế biến sẽ dễ bị teo thịt, còn sò quá lớn (thường là sò cồ) tuy nhiều thịt nhưng phần thịt thường dai, ăn sẽ không ngon bằng.
Cầm sò trên tay nên có cảm giác chắc và nặng. Tránh chọn những con quá nhẹ, xốp hoặc khi lắc nghe tiếng lạo xạo bên trong, vì đây thường là dấu hiệu sò đã chết, bị rỗng ruột hoặc không còn tươi.
Sò huyết ngon thường có lớp vỏ màu nâu sẫm đến đen nhạt, các đường vân nổi rõ, bề mặt vỏ còn nguyên vẹn, không bị nứt, mẻ hay vỡ. Đây là những dấu hiệu giúp bạn chọn được sò tươi, thịt ngọt và chất lượng hơn khi chế biến.

Chọn mua sò huyết tươi sống ở những nơi uy tín để món ăn giữ được độ ngọt. Ảnh: Internet

Công thức làm món sò huyết rang muối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sò huyết: 500 gr
Tỏi, ớt
Gia vị: muối tôm, bột ngọt, ớt

Các nguyên liệu cần có khi làm món sò huyết rang muối. Ảnh: Internet

Cách làm món sò huyết rang muối

Bước 1: Sơ chế sò huyết

– Cách 1: Pha một thau nước muối có độ mặn tương đương nước biển, sau đó cắt 2 – 3 quả ớt hiểm cho vào ngâm cùng sò trong khoảng 1 – 2 tiếng. Độ mặn kết hợp với vị cay của ớt sẽ kích thích sò mở miệng và nhanh chóng nhả hết cát, bùn bên trong.

Ngâm ớt cùng nước muối pha loãng sẽ giúp sò nhả sạch cát và bụi bẩn. Ảnh: Internet

– Cách 2: Ngâm sò trong thau inox hoặc các vật dụng bằng kim loại cùng nước sạch khoảng 1 – 2 tiếng. Phản ứng tự nhiên giữa kim loại và môi trường nước sẽ giúp sò nhả bùn, cát nhanh và sạch hơn.

– Cách 3: Ngâm sò trong nước vo gạo, thêm một ít muối rồi để khoảng 1 – 2 tiếng. Tinh bột có trong nước vo gạo sẽ tạo môi trường khiến sò chủ động nhả hết cặn bẩn, giúp thịt sò sạch và thơm hơn sau khi chế biến.

Sau khi ngâm, vớt sò ra, dùng bàn chải chà kỹ phần vỏ, đặc biệt là các rãnh và khe trên vỏ để loại bỏ bùn đất, rong rêu còn bám lại. Tiếp tục rửa sò nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh cho đến khi nước trong hoàn toàn là được.

Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, cho sò huyết vào trụng nhanh Không nên trụng hoặc luộc quá lâu vì thịt sò sẽ bị dai, teo lại và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Trụng sơ sò huyết. Ảnh: Internet

Bước 2: Pha nước xốt

Chuẩn bị một chiếc tô vừa, lần lượt cho vào 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối tôm, tỏi băm, ớt băm và một ít ớt bột. Dùng muỗng khuấy đều cho các gia vị hòa quyện hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp nước xốt sánh nhẹ, đậm đà. Đây là phần gia vị giúp sò huyết sau khi rang thấm đều, dậy mùi thơm và có hương vị mặn ngọt hài hòa, hấp dẫn hơn.

Bước 3: Rang sò huyết

Bắc chảo lên bếp và đun nóng, sau đó cho toàn bộ phần nước xốt đã chuẩn bị vào. Khuấy đều trên lửa vừa cho các gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện với nhau. Tiếp theo, cho sò huyết đã trụng sơ vào chảo, đảo nhẹ tay kết hợp xốc đều để phần nước xốt bám đều lên từng con sò.

Tiếp tục rang trên lửa vừa, đảo liên tục để sò thấm gia vị và nước xốt dần cô lại. Khi hỗn hợp bắt đầu khô, các hạt muối kết tinh và bám chắc quanh vỏ sò, đồng thời tỏa ra mùi thơm hấp dẫn của tỏi, ớt và muối tôm thì tắt bếp. Cuối cùng, cho sò huyết rang muối ra đĩa, có thể rắc thêm một ít rau răm hoặc ớt cắt lát để món ăn thêm bắt mắt và đậm vị hơn.

Rang sò huyết cùng nước xốt đến khi muối kết tinh lại, bám đều trên vỏ sò. Ảnh: Internet

Thành phẩm và thưởng thức

Sò huyết rang muối sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, lớp muối rang bám đều bên ngoài, dậy mùi thơm của tỏi ớt và các loại gia vị. Phần thịt sò vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên, mọng nước, quyện cùng vị mặn ngọt hài hòa và chút cay nhẹ, tạo nên hương vị đậm đà, càng ăn càng cuốn. Mỗi miếng sò đều thấm vị nhưng không lấn át vị ngọt đặc trưng của hải sản, mang đến cảm giác vừa thơm vừa hấp dẫn.

Món ăn ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để tăng thêm hương vị. Bạn có thể ăn kèm rau răm, dưa leo, cà chua hoặc các loại rau sống để cân bằng vị giác và giúp món ăn thêm tròn vị. Sò huyết rang muối cũng rất thích hợp dùng làm món khai vị, món nhâm nhi trong những buổi gặp gỡ bạn bè hoặc kết hợp với cơm nóng, cháo trắng đều vô cùng ngon miệng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến không quá cầu kỳ, bạn đã có ngay một món hải sản thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình.

Dĩa sò huyết thơm ngon, hấp dẫn, vỏ bám đều gia vị và mùi thơm của tỏi ớt. Ảnh: Internet

Sò huyết còn có thể làm món gì ngon

Sò huyết xào me

Sò huyết xào me là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua ngọt của nước xốt me và vị ngọt tự nhiên của sò huyết. Phần nước xốt sánh quyện bám đều từng con sò, ăn kèm bánh mì hoặc chấm rau sống đều rất hấp dẫn. Đây là món ăn đơn giản nhưng luôn có mặt trong thực đơn của nhiều quán hải sản.

Sò huyết nướng mỡ hành

Không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ, sò huyết nướng mỡ hành vẫn chinh phục người ăn nhờ vị béo thơm của mỡ hành, đậu phộng rang và hương thơm đặc trưng khi vừa nướng chín. Thịt sò mềm ngọt, đậm vị, rất thích hợp cho những buổi tiệc nướng cùng gia đình.

Sò huyết hấp sả

Nếu yêu thích hương vị thanh ngọt tự nhiên của hải sản, sò huyết hấp sả là lựa chọn không nên bỏ qua. Sả giúp khử mùi tanh, tạo mùi thơm dễ chịu mà vẫn giữ được độ ngọt và mọng nước của sò. Món này chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh là ngon hết ý.

Sò huyết cháy tỏi

Sò huyết cháy tỏi nổi bật với mùi thơm nức của tỏi phi vàng giòn hòa quyện cùng vị ngọt của sò tươi. Từng con sò thấm đều gia vị, đậm đà nhưng không ngấy, rất thích hợp để làm món nhâm nhi hoặc ăn cùng cơm nóng.

Sò huyết xào sa tế

Sò huyết xào sa tế gây ấn tượng với vị cay thơm đặc trưng, xen lẫn chút mặn ngọt hài hòa. Món ăn dậy mùi hấp dẫn, rất thích hợp cho những ngày mưa hoặc các buổi tụ họp cuối tuần cùng bạn bè.

Sò huyết nướng mọi

Sò huyết nướng mọi là cách chế biến đơn giản nhưng giữ được trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của hải sản. Chỉ cần nướng đến khi sò vừa hé miệng, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh là đã có ngay món ăn thơm ngon, đúng chuẩn hương vị biển.