Phương Pháp Tạo Màu Từ Thực Phẩm An Toàn, Tiết Kiệm Trong Làm Bánh

Từ các loại thực phẩm quen thuộc có sẵn trong nhà, bạn hoàn toàn có thể sử dụng để tạo màu cho các món bánh của mình. Cách tạo màu trong làm bánh từ thực phẩm này vừa giúp bạn tiết kiệm chi phí vừa yên tâm hơn về vấn đề sức khỏe. Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây để có thêm nhiều bí quyết trổ tài khéo léo và trau dồi kỹ năng làm bánh của mình nhé.

Tạo màu tự nhiên từ lá dứa

Cà rốt, việt quất, lá dứa… và nhiều loại thực phẩm dễ kiếm khác là những nguyên liệu tuyệt vời để bạn tận dụng và tạo ra những chiếc bánh có màu sắc bắt mắt, độc đáo và ấn tượng. Bạn có thể thỏa thích tạo ra nhiều gam màu khác nhau với độ đậm – nhạt tùy vào nhu cầu của mình. Thông thường, thợ làm bánh sẽ dùng nước ép của các loại rau củ để có được màu đậm bởi chúng sẽ làm nổi bật màu sắc của chiếc bánh.

Một số gam màu tự nhiên được dùng trong làm bánh

Những gam màu cơ bản có thể được tạo từ các loại thực phẩm. Từ những màu này, bạn có thể pha trộn với nhau để tạo nên nhiều màu sắc mới lạ, cuốn hút. Một số loại thực phẩm bạn có thể dùng tạo màu khi làm bánh như:

Gam màu

Tên thực phẩm

Vàng

Củ nghệ (Turmeric)
Nhụy hoa nghệ tây (Saffron)

Hồng và đỏ

Phúc bồn tử (Raspberry)
Củ dền (Beet root)

Cam

Cà rốt

Xanh lá cây

Rau chân vịt (Spinach)

Trà xanh (Matcha)

Lá nếp, lá dứa

Nâu

Bột ca cao, cà phê, bột quế

Xanh da trời

Sử dụng nước màu tím pha thêm phần baking soda.

Cách làm màu tự nhiên dạng nước và dạng bột

Cách làm màu tự nhiên dạng nước

Cho thực phẩm cùng một chút nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau khi xay xong thì lọc phần nước cốt, bỏ bã.

Tiếp theo đổ nước cốt vào nồi nấu cho cô đặc lại để có được loại màu như ý. Thông thường, các màu đậm khi lên bánh sẽ đẹp hơn những màu nhạt.

Màu cam được tạo từ cà rốt

Cách làm màu tự nhiên dạng bột

Công đoạn đầu khi làm màu dạng bột cũng giống như dạng nước nhưng giữ lại phần bã. Sau đó, sấy khô bã này ở nhiệt độ từ 100 – 110 độ C trong lò nướng đến khi khô cong (nếu không có lò nướng, bạn có thể phơi khô cũng được).

Nghiền nhuyễn bã đã phơi khô hoặc nghiền thành bột bằng máy nghiền café. Khi sử dụng, bạn chỉ cần trộn bột với những nguyên liệu khác hoặc pha thành nhiều gam màu mới lạ.

Bánh da lợn được tạo màu từ lá dứa đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Hướng dẫn bảo quản màu thực phẩm tự nhiên đúng cách

Đối với màu dạng bột, bạn cho màu vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản ở thoáng mát, tránh gió ẩm. Riêng đối với màu dạng nước, bạn có thể cho vào khay làm đá, để đông rồi khi nào cần dùng thì lấy ra từng viên. Cách bảo quản màu thực phẩm này sẽ giúp giữ màu được lâu và màu cũng sẽ đẹp hơn.

Một số lưu ý khi làm màu tự nhiên từ thực phẩm

  • Vì được làm từ thực phẩm nên độ đậm của màu sẽ không bằng màu hóa học, đôi khi thành phẩm sẽ không có được màu sắc như mong muốn.
  • Hương vị của bánh sẽ bị ảnh hưởng từ màu thực phẩm nếu như cho quá nhiều. Ví dụ như dùng màu xanh lá được làm từ lá dứa thì bánh sẽ có mộ chút hương vị của loại lá này.
  • Nên cho liều lượng vừa đủ khi sử dụng màu tự nhiên làm từ thực phẩm để có được màu sắc như ý.
  • Những loại củ có màu sắc đẹp, tươi mới sẽ giúp bánh trông đẹp mắt và ít bị ảnh hưởng hương vị hơn.

Trên đây là cách làm màu tự nhiên từ rau củ và các loại thực phẩm thường ngày. Nếu có thời gian bạn nên làm loại màu này để yên tâm hơn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nhất là những bạn thường xuyên làm bánh để chiêu đãi gia đình và bạn bè mình. Tuy có hơi tốn một chút thời gian và công sức nhưng kết quả thu về chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên và có thêm bí kíp để sử dụng trong những lúc cấp bách. Ngày nay, các thực khách đang có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến những loại bánh không sử dụng chất tạo màu hóa học nên bạn có thể áp dụng cách tạo màu tự nhiên ở trên để tạo ra những thành phẩm phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Chúc các bạn thành công!

Điểm: 4.67 (6 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Gavin Phạm

Thầy Phạm Trương Gia Bảo là một trong những Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu được rất nhiều học viên mến mộ bởi tài năng và chữ “tâm” khi giảng dạy và truyền đạt kiến thức. Thầy có rất nhiều chia sẻ tâm huyết với nguồn kiến thức mới mẻ, các kỹ thuật làm bánh đỉnh cao cùng với hàng trăm công thức làm bánh chuẩn hương vị, kỹ năng cần thiết để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp. Chắc chắn, chuyên mục này sẽ là “Bách khoa toàn thư nghề Bánh” quý báu dành cho những ai đam mê và mong muốn theo đuổi nghề Bánh.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn