Mách Bạn Một Số Lỗi Cơ Bản Khi Trộn Bột Và Lưu Ý Cần Thiết Khi Nướng Bánh

Baker Hoàng Yến 14/08/2020

Một chiếc bánh thơm ngon ra đời, đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn yêu cầu sự chuẩn xác cao. Trong đó, trộn bột và nướng bánh đóng vai trò cực kỳ quan trọng, quyết định 80% sự thành công của thành phẩm. Vì vậy, để tránh những sai lầm không đáng có, Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ cùng bạn khám phá một số lỗi cơ bản khi trộn bột và lưu ý cần thiết khi nướng bánh nhé!

Sẽ thật ngọt ngào nếu bạn tự tay làm ra những chiếc bánh xinh xắn dành tặng cho gia đình, bạn bè. Tuy nhiên, để có được thành phẩm như ý, bạn cần đầu tư nghiêm túc về mặt thời gian, công sức và trải qua không ít những lần thất bại. Để việc làm bánh trở nên dễ dàng hơn, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu những lỗi cơ bản khi trộn bột và lưu ý đặc biệt khi nướng bánh ngay sau đây.

Một chiếc bánh thơm ngon đòi hỏi trải qua nhiều  công đoạn

Những lỗi cơ bản khi trộn bột

Sử dụng bột đã hết hạn

Một mẻ bánh ngon yêu cầu những nguyên liệu chế biến phải tươi mới. Nếu bạn dùng bột đã hết hạn sử dụng sẽ làm giảm công dụng đặc thù của chúng. Đặc biệt, đối với bột nở và men nở, không nên để quá lâu vì sẽ khiến bánh không nở hoặc bị hỏng.

Nhầm lẫn giữa các loại bột

Nguyên liệu làm bánh cần được chuẩn bị cận thận, chính xác

Với những bạn vừa vào nghề, việc nhầm lẫn giữa các loại bột thường xuyên xảy ra. Vì vậy, bạn cần chú ý cẩn thận hơn trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu.

Không đo lường các nguyên liệu

Việc làm bánh đòi hỏi độ chính xác cao về liều lượng của các thành phần nguyên liệu. Bạn không nên áng chừng hoặc dùng dụng cụ không đạt chuẩn, thay vào đó nên sử dụng cân và thìa chuyên dụng để đo lường các nguyên liệu.

Cho nguyên liệu không đúng thứ tự công thức

Thứ tự trộn các loại bột tùy thuộc vào công thức của từng loại bánh. Người làm bánh phải nắm được bột nào cho vào trước, bột nào cho vào sau. Hơn hết, bạn cần hiểu rõ về công dụng của từng loại bột, cho vào đúng thứ tự yêu cầu.

Không đảm bảo về nhiệt độ

Bạn nên quan tâm đến nhiệt độ của các nguyên liệu trước khi chế biến. Điều này không những giúp bảo quản nguyên liệu lâu hơn mà còn giúp món bánh trở nên tươi ngon, hấp dẫn.

Trộn nguyên liệu sai kỹ thuật

Nếu nghĩ rằng tất cả loại bánh đều có phương pháp trộn bột giống nhau thì bạn đã nhầm lẫn. Tùy vào yêu cầu của từng loại bánh sẽ có cách trộn bột khác nhau. Một số phương pháp trộn bột phổ biến như: đánh kem, hai giai đoạn, Sponge/genoise method, Chiffon method.

Trộn bột quá kỹ

Trộn bột là công đoạn cực kỳ quan trọng, một mẻ bột lý tưởng sẽ làm nên  những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Vì vậy, nghiên cứu thời gian trộn bột cho mỗi loại bánh là vô cùng cần thiết. Trộn bột quá lâu sẽ làm mất đi độ mềm, xốp, bột không nở hoặc chảy nước.

Thời gian trộn bột cần được điều chỉnh theo từng loại bánh

Trộn bột không kỹ

Trộn bột không kỹ khiến hỗn hợp không đồng nhất và dễ bị lợn cợn. Nếu hỗn hợp có thêm thành phần như: muối, đường,… thì chúng sẽ không kịp tan hết và sau khi nướng, bánh sẽ hiện những chấm trắng li ti.

Thời gian ủ bột quá nhanh hoặc quá lâu

Một số loại bánh cần ủ bột trước khi cho vào lò nướng. Bạn nên cân nhắc về thời gian ủ đối với món bánh của mình. Không nên ủ quá lâu, bột sẽ lên men nhiều và dễ bị chua.

Mỗi loại bánh có thời gian ủ bột khác nhau

Một số lưu ý trước khi cho bánh vào lò nướng

Vệ sinh lò nướng

Vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng  là tiêu chí hàng đầu để đánh giá một chiếc bánh ngon, đạt chuẩn. Vì thế, vệ sinh lò nướng đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Lò nướng thông thoáng, sạch sẽ giúp giữ được trọn vẹn hương vị thơm ngon của bánh.

Chống dính khuôn bánh

Chống dính khuôn là cách để lấy bánh khỏi khuôn dễ dàng và đảm bảo về mặt thẩm mỹ. Có nhiều cách để chống dính khuôn như: dùng bình xịt loại Spray hoặc dùng cọ phết bơ kín khuôn. Bạn có thể chọn phương pháp phù hợp cho món bánh của mình.


Quét một lớp bơ mỏng lên mặt khuôn để chống dính

Làm nóng lò nướng

Mãi loay hoay với các công đoạn khác, nhiều người thường hay quên làm nóng lò trước khi nướng bánh. Đây là bước khởi động và làm nóng, giúp lò nướng đạt nhiệt độ chuẩn. Nhiệt độ lý tưởng sẽ giúp bánh chín vàng đều, nở đẹp và giữ được hương vị thơm ngon. Bạn nên làm nóng lò nướng khoảng 10 phút trước khi cho bánh vào.

Vị trí đặt khuôn bánh

Khi cho khuôn vào lò nướng, bạn nên chú ý quan sát và đặt chính giữa lò để mức độ lan tỏa nhiệt đạt hiệu quả tối ưu nhất. Tuy nhiên, vị trí đặt khuôn còn tùy thuộc vào từng loại bánh và công thức đặc biệt, bạn nên cập nhật và điều chỉnh cho phù hợp.

Đặt khuôn vào chính giữa lò sẽ giúp bánh chín đều và ngon hơn

Số lượng khuôn cho vào lò

Để đảm bảo chất lượng bánh, chỉ nên cho 1 khuôn lớn vào lò ở mỗi lần nướng. Trong trường hợp phải đặt nhiều khuôn cùng một lúc, cần hạn chế để khuôn chạm vào nhau hoặc chạm vào thành lò vì việc  này sẽ ảnh hưởng đến độ nóng của khuôn.

Liên tục mở lò nướng  trong lúc chờ bánh chín

Một trong những sai lầm mà nhiều người thường mắc phải là nôn nóng và liên tục mở lò xem bánh đã chín chưa. Việc đóng mở liên tục như thế sẽ làm giảm nhiệt độ lò, khiến bánh lâu chín hoặc chín không đều.

Trên đây là một số lỗi cơ bản khi trộn bột và lưu ý cần thiết khi nướng bánh dành cho bạn. Đối với những bạn vừa chập chững bước vào nghề, sai lầm là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, nếu bạn thật sự đam mê và nghiêm túc học hỏi,  các lưu ý trên sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều trong tương lai. Chúc bạn sẽ sớm đạt được kết quả như ý và cho ra đời những chiếc bánh thơm ngon, tuyệt vời nhé!

Điểm: 4.81 (18 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Baker Hoàng Yến

Baker Hoàng Yến tên thật là Lưu Hoàng Yến - nữ Đầu Bếp Bánh nổi tiếng được cộng đồng những người yêu Bánh mến mộ, đồng thời là Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu và là tác giả của rất nhiều bài viết chia sẻ trên mạng xã hội. Trọn bộ công thức, kiến thức nền tảng, kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp và đặc biệt là những bí quyết biến tấu hương vị cô chia sẻ trong chuyên mục này sẽ là kho tàng kiến thức cực kỳ quý báu dành cho những ai yêu thích nghề bánh.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn