Phương Pháp Chế Biến Áp Chảo, Đút Lò

Áp chảo, đút lò là 2 phương pháp chế biến được sử dụng nhiều trong món Âu. Để học viên có được kiến thức chuyên sâu về 2 phương pháp chế biến này, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã bổ sung 2 buổi học Phương pháp chế biến áp chảo, đút lò vào chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu. Đặc biệt hơn, học viên còn được tìm hiểu về cách chế biến món ăn nổi tiếng Beef Wellington with Chasseur Sauce (Thăn bò cuộn puff pastry nướng).

Beef Wellington with Chasseur Sauce – món ăn nổi tiếng của ẩm thực Âu được chế biến bằng cả 2 phương pháp áp chảo và đút lò

Đối với học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu, HNAAu luôn muốn mang đến cho các bạn những kiến thức chuẩn xác đang được áp dụng tại các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng trên thế giới, trong đó không thể thiếu kỹ thuật chế biến áp chảo và đút lò. Hai phương pháp này được áp dụng thường xuyên và trên nhiều loại nguyên liệu khác nhau từ các loại thịt cho đến rau củ. Chính vì vậy là một đầu bếp món Âu chuyên nghiệp, nắm vững kỹ thuật áp chảo, đút lò là vô cùng quan trọng và cần thiết.

Thông qua 2 buổi học, học viên sẽ được thực hành 4 món ăn, từ đó rút ra cho mình những kiến thức, kinh nghiệm quý giá.

• Stuffed chicken with raisin and mango tomato salsa (Gà nhồi với nho khô và salsa xoài cà chua)
• Beef Wellington with Chasseur Sauce (Thăn bò cuộn puff pastry nướng)
• Shrimps flambe with cognac sauce and fettuccine pasta (Tôm đốt rượu cô-nhắc và mì tươi sợi dẹp)
• Tuna steak with char grilled vegetable and tomato sauce (Bít tết cá ngừ với rau củ nướng vỉ và xốt cà chua)

Những Điểm Quan Trọng Trong Phương Pháp Áp Chảo, Đút Lò

Trước khi đi vào thực hành 4 món ăn trong 2 buổi học, giảng viên đi sâu vào phần lý thuyết để học viên nắm được kỹ thuật, phương pháp thực hiện, mục đích, cấu trúc hương vị, yêu cầu thành phẩm của các món ăn chế biến bằng phương pháp áp chảo và đút lò.

Với áp chảo, học viên sẽ được hiểu rõ hơn về những nguyên liệu nên áp dụng phương pháp này. Những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn chế biến bằng áp chảo bao gồm: công dụng cụ ở đây là chảo, nhiệt độ lửa, thời gian và các gia vị đi kèm… Các cách thức chế biến món áp chảo đúng kỹ thuật, chín đều nhưng vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và hương vị. Đặc biệt, thịt bò là nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất trong phương thức áp chảo. Người đầu bếp phải hiểu rõ từng cấp độ chín để thực hiện áp chảo đúng thời gian, đúng mức nhiệt…

Học viên được hướng dẫn kỹ thuật áp chảo cá ngừ đại dương

Với đút lò, sự khéo léo và tài tình của người đầu bếp là phải canh chỉnh đúng nhiệt độ và thời gian. Đút lò thường được áp dụng đối với các nguyên liệu dạng khối hoặc pha trộn nhiều thành phần khác nhau. Trước khi đút lò, thông thường nguyên liệu được áp chảo sơ qua để có kết cấu và màu sắc đẹp hơn. Thành phẩm món đút lò phải chín đều, vàng bên ngoài, thơm ngọt bên trong, hoàn toàn không bị khô cứng và mất chất.

Học viên cùng giảng viên kiểm tra nhiệt độ món ăn sau khi đút lò

Học Công Thức Chế Biến Món Ăn Nổi Tiếng Thế Giới Beef Wellington

Bên cạnh được thực hành toàn bộ công đoạn chế biến món Stuffed chicken with raisin and mango tomato salsa (Gà nhồi với nho khô và salsa xoài cà chua), Shrimps flambe with cognac sauce and fettuccine pasta (Tôm đốt rượu cô-nhắc và mì tươi sợi dẹp), Tuna steak with char grilled vegetable and tomato sauce (Bít tết cá ngừ với rau củ nướng vỉ và xốt cà chua), học viên còn được cùng giảng viên thực hiện món Beef Wellington with chasseur sauce (Thăn bò cuộn puff pastry nướng) nổi tiếng thế giới. Đây là món ăn vừa được bổ sung vào chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu nhằm giúp học viên có cơ hội tiếp cận với những món ăn phổ biến trên thế giới và dù ở bất cứ môi trường làm việc nào cũng có thể đáp ứng được yêu cầu của nhà tuyển dụng.

Đầu tiên giảng viên sẽ giới thiệu chung về món Beef Wellington như đặc điểm, xuất xứ, nguồn gốc tên gọi, thành phần nguyên liệu, sơ lược cách chế biến, yêu cầu thành phẩm, cách thức trình bày đẹp mắt… Theo đó, học viên sẽ có được kiến thức về cách lựa chọn thịt bò ngon, phù hợp với món ăn; kỹ thuật chế biến thịt bò; phương pháp áp chảo, đút lò; kỹ thuật cuộn pastry trên thịt bò; tìm hiểu những nguyên liệu thượng hạng trong món Âu; chế biến xốt ăn kèm và thưởng thức món ăn để cảm nhận hương vị…

Tất cả bí quyết và công thức chế biến món
Beef Wellington with chasseur sauce đã được chia sẻ

Học viên được làm quen và chế biến những nguyên liệu truyền thống châu Âu như: nấm paste truffle, thịt nguội, nấm morel, pate gan ngỗng, puff pastry dough… Đây là kiến thức quan trọng để khi bước vào môi trường làm việc sau này các bạn không bị bỡ ngỡ và có thể hiểu nguyên liệu, chế biến được ngay. Ngoài ra với món ăn này, giảng viên cũng hướng dẫn rất chi tiết phương pháp áp chảo và đút lò thịt bò từ nhiệt độ, thời gian cho đến gia vị đi kèm để món ăn ngon trong hương vị và đẹp ở hình thức.

Phương pháp chế biến áp chảo, đút lò là một trong những bài học mới được bổ sung vào chương trình giảng dạy Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu. Buổi học lại càng thêm hứng thú với học viên vì các bạn được thực hành món Beef Wellington nổi tiếng thế giới. Sau buổi học này, HNAAu tin chắc rằng mỗi học viên đã có thể hiểu rõ về phương pháp áp chảo, đút lò và hoàn toàn áp dụng được vào môi trường làm việc thực tiễn sau này.

Thành phẩm Beef Wellington with chasseur sauce và
Stuffed chicken with raisin and mango tomato salsa

Thành phẩm Shrimps flambe with cognac sauce and fettuccine pasta và
Tuna steak with char grilled vegetable and tomato sauce

Để được trải nghiệm những buổi học Bếp Âu như thế này, bạn hãy nhanh tay điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.