Cách Làm Mắm Kho Quẹt Thịt Ba Chỉ Đậm Đà, Hao Cơm

Nếu bạn là tín đồ của các món ăn dân giã vùng Nam Bộ, chắc chắn bạn đã tửng thử qua món mắm kho quẹt thịt ba chỉ. Với tất cả hương vị cay, mặn, ngọt, béo ngậy hòa quyện trong cùng một bát mắm, khó ai có thể cưỡng lại trước món ngon hấp dẫn này. Vậy cách làm mắm kho quẹt có khó không? Cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá ngay cách làm mắm kho quẹt ba chỉ chuẩn vị Nam Bộ nhé.

Mắm kho quẹt thịt ba chỉ

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ nhiều mỡ: 200g
Tôm khô: 50g
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 5 tép
Ớt: 4 quả
Hành lá: 3 nhánh
Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, tương ớt, tiêu hạt, tiêu xanh…
Rau củ ăn kèm: bầu, bí, mướp, rau lang, đậu rồng, đậu đũa, bông bí, đọt su su, đọt bầu…

Có thể cho thêm tôm khô để món ăn ngon hơn (Ảnh: Internet)

Mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon:

Nên mua thịt ba chỉ có phần thịt màu hồng nhạt, tươi sáng, mỡ màu trắng đục. Ưu tiên chọn miếng ba chỉ nhiều mỡ để làm thịt kho quẹt thịt ba chỉ sẽ ngon hơn.

Miếng thịt ngon khi chạm vào sẽ thấy đàn hồi, săn chắc, không bị dính tay và có mùi thơm đặc trưng của thịt heo tươi sống.

Không sử dụng thịt bị sậm màu, phần mỡ và phần thịt nạc lỏng lẻo hoặc đã tách khỏi nhau. Đồng thời cũng không mua thịt có mùi hôi bất thường.

Cách làm mắm kho quẹt tôm khô tóp mỡ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về bạn rửa với muối và rượu gừng để khử hết mùi hôi của mỡ heo. Rửa thịt lại thật sạch và để ráo.

Bỏ phần da geo và thái thành các miếng vuông khoảng 1 – 1.5cm.

Hành tím bóc vỏ và băm to.

Tỏi bóc vỏ và đập dập.

Hành lá rửa sạch, để riêng phần đầu hành, lá hành thái nhỏ.

Ớt bỏ cuống và đập dập.

Tiêu xay giã dập sơ.

Tôm khô ngâm với nước ấm trong 10 phút. Sau đó mang đi rửa sạch và để ráo.

Các loại rau củ ăn kèm bạn gọt vỏ, rửa sạch với nước muối pha loãng, thái miếng nhỏ vừa ăn, để trên rổ cho ráo.

Sơ chế nguyên liệu làm mắm kho quẹt (Ảnh: Internet)

Bước 2: Làm xốt kho quẹt

Hỗn hợp xốt kho gồm 100g nước mắm, 70g đường và 50g nước.

Khuấy đều để hòa tan các gia vị.

Bước 3: Làm thịt kho quẹt

Bắc nồi lên bếp, cho thịt mỡ vào phi để mỡ tan chảy. Đảo đều tay để mỡ không bị cháy.

Khi mỡ đã vàng, bạn vớt hết tóp mỡ ra và để riêng.

Vớt bớt mỡ trong nồi ra, để lại khoảng 4 thìa canh là được.

Cho hành, tỏi vào phi thơm. Cho tiếp tiêu xanh đập dập và tôm khô vào đảo săn.

Cho hết hỗn hợp xốt kho vừa pha vào và đun sôi.

Hỗn hợp sôi bạn hạ nhỏ lửa và vớt bọt.

Cho tóp mỡ vào và và đảo đều.

Sau khoảng 2 phút, bạn cho thêm nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh tương ớt và tiêu xay vào cho thơm. Cho tiếp vài quả ớt và đầu hành vào.

Đun thêm 1 phút là có thể tắt bếp.

Mẹo làm món kho quẹt ba chỉ ngon hơn:

Nên nấu thịt kho quẹt bằng nồi gang hoặc nồi đất để tạo nên hương vị đậm đà, dân dã.
Để món ăn thêm bắt hương, ngon đậm vị, bạn nên dùng loại nước mắm truyền thống với độ đạm cao.

Cách làm nước mắm kho quẹt tôm khô (Ảnh: Internet)

Bước 4: Luộc rau củ ăn kèm

Bắc nồi lên bếp và đun sôi nước. Nước sôi bạn thả rau củ vào luộc.

Luộc rau vừa chín tới, bạn lần lượt vớt các loại rau củ chín trước ra trước.

Mẹo: luộc rau củ với nửa thìa cà phê muối để rau tươi xanh, bắt mắt.

Luộc rau củ chín vừa để giữ được độ tươi, giòn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn rắc lên trên một chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ là hoàn thành. Múc kho quẹt ra bát và bày rau củ lên mâm là có thể thưởng thức. Kho quẹt vị đậm đà, thịt ba chỉ không bị ngấy, ăn cùng cơm trắng và rau củ luộc thì quá tuyệt vời.

Món ăn hấp dẫn để dùng cùng với cơm nóng (Ảnh: Internet)

Thịt heo kho mắm tôm

Thịt heo kho mắm tôm là món ăn dân dã mang đậm hương vị truyền thống của người Việt, đặc biệt được ưa chuộng trong những bữa cơm gia đình. Vị mặn mòi, đậm đà của mắm tôm hoà quyện cùng vị béo mềm của thịt heo tạo nên một món kho hấp dẫn, hao cơm khó cưỡng. Cách làm tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo để mắm dậy mùi thơm mà không bị gắt, thịt chín mềm, thấm đều gia vị. Cùng vào bếp thực hiện món thịt heo kho mắm tôm ngon đúng điệu này nhé!

Nguyên liệu

Thịt heo: 300g
Mắm tôm: 3 thìa canh
Sả: 2 nhánh
Tỏi: 3 tép
Ớt: 2 quả
Quất: 5 quả
Rượu trắng: 20ml
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt…

Cách làm thịt kho mắm tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về ngâm rửa với nước muối loãng thật sạch. Sau đó rửa lại và để ráo. Thái thịt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Tỏi, hành tím đập dập và băm nhỏ.

Sả thái lát và băm nhỏ

Ớt băm nhỏ, điều chỉnh tùy theo khẩu vị ăn cay nhiều hay ít.

Bước 2: Làm thịt kho mắm tôm sả

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bạn cho hành, sả, tỏi băm nhỏ vào phi thơm.

Khi hành tỏi đã vàng thơm, bạn cho vào 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh đường, 1 thìa xà phê rượu trắng và nửa phần ớt băm. Hạ nhỏ lửa và đảo đều nguyên liệu.

Thịt kho mắm tôm, mắm ruốc cũng ngon không kém cạnh món mắm kho quẹt ba chỉ (Ảnh: Internet)

Khi mắm tôm dậy mùi, bạn cho thịt vào và đảo đều trên lửa lớn. Đảo tới khi thịt săn lại thì giảm lửa.

Tiếp tục cho vào 50ml nước lọc và nấu lửa nhỏ khoảng 40 phút. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình.

Cuối cùng, rắc lên thịt nửa thìa cà phê tiêu xay là hoàn thành.

Thành phẩm và thưởng thức

Thịt kho mắm tôm hoàn thành có hương thơm đặc trưng, ăn cùng với cơm nóng sẽ rất ngon. Đặc biệt, món ăn này sẽ được ăn cùng nước cốt tắc, tùy theo sở thích mà bạn có thể điều chỉnh lượng nước cốt tắc vắt lên thịt. Chuẩn bị thêm rau củ luộc để ăn cùng thịt kho mắm tôm sẽ rất ngon.

Ăn kèm món thịt kho mắm tôm với gì cho ngon?

Thịt kho mắm tôm là món ăn đậm đà, thơm nồng đặc trưng, vì vậy, các món ăn kèm nên có vị thanh mát, giòn sần sật để cân bằng lại hương vị, giúp bữa cơm thêm ngon miệng và chống ngán.

Dưới đây là một số gợi ý bạn có thể tham khảo:

Rau sống: Đây là sự kết hợp kinh điển và được nhiều người yêu thích nhất. Vị hăng nhẹ của các loại rau sống như dưa leo, xà lách, rau thơm, chuối chát, khế chua sẽ làm giảm đi độ mặn và béo của thịt kho, tạo cảm giác tươi mát, kích thích vị giác.
Rau củ luộc: Rau luộc là lựa chọn hoàn hảo để trung hòa hương vị. Bạn có thể chọn các loại rau như rau muống, mướp, bí đao, củ cải trắng luộc chín tới, chấm cùng phần nước thịt kho mắm tôm sền sệt thì ngon tuyệt.
Canh: Một bát canh nóng hổi sẽ giúp bữa ăn tròn vị hơn. Các loại canh có vị thanh, ngọt nhẹ như canh rau đay, canh mồng tơi, canh bí đao, canh chua sẽ rất hợp để ăn kèm với thịt kho mắm tôm.

Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm thịt kho mắm tôm với cơm trắng hoặc bún để thưởng thức trọn vẹn hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn.