Cách Làm Lòng Xào Dưa Chua Giòn Hấp Dẫn

Mai Sĩ Khuê 20/08/2022

Cách làm lòng xào dưa chua với vị giòn béo, hấp dẫn sẽ giúp bạn có ngay món ăn ngon. Với hương vị dân dã, món ăn này thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, quán ăn… Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu ghi lại công thức để bạn có thể thực hiện món ăn một cách như ý nhé!

Lòng xào dưa là món ăn với hương vị dân dã. Ảnh: Internet

Cách chọn lòng lợn ngon

Bạn nên chọn lòng ở phần đầu, cuống bé, căng tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa, không có mùi lạ. Bạn cũng nên lựa chọn mua nội tạng ở những cơ sở uy tín, lợn có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Bạn không nên chọn những khúc lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng. Những phần ruột như thế này thường không ngon, bị đắng và rất dai. Bạn dùng tay sờ vào lòng nếu không thấy có sự đàn hồi hay không dẻo dính hoặc nổi các nốt u như hạt gạo thì cũng không nên chọn vì có thể chúng đến từ những con lợn bị bệnh.

Nên chọn lòng tươi, có màu hồng. Ảnh: Internet

Cách sơ chế lòng lợn heo

Cách sơ chế lòng non

Bạn cho lòng non vào thau, chà xát với chanh, muối, rửa lại với nước. Sau đó, bạn cho vào 3 muỗng canh giấm vào nồi nước, đun sôi, thả lòng vào trụng sơ qua. Cuối cùng, rửa lại qua nước lạnh và mang đi chế biến.

Xử lý lòng non cùng chanh, muối, trụng qua nước sôi pha giấm

Cách sơ chế ruột già

Lộn trái lòng, loại bỏ hết lớp màng mỡ. Sau đó cho bột mì cùng với 1 ít muối vào bóp kỹ, rửa dưới vòi nước. Tiếp theo, dùng chanh chà xát lại một lần nữa. Cuối cùng xả sạch lại, để ráo và mang đi chế biến.

Bóp ruột già với bột mì là một trong những cách khử mùi. Ảnh: Internet

Cách làm món lòng xào dưa

Nguyên liệu

  • 400g lòng non
  • 500g dưa chua
  • 1 củ hành tím
  • 3 tép tỏi
  • 2 trái cà chua
  • 3 cọng hành lá
  • 1 muỗng canh bột mì
  • 1 miếng gừng nhỏ
  • Gia vị: muối, giấm, tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn

Các bước thực hiện

Sơ chế lòng

Lòng sau khi mua về, cắt bỏ bớt phần màn trắng bên ngoài. Sau đó, bạn cho củ gừng vào bên trong ruột, miết miếng gừng chạy dọc trong ruột. Bạn làm thao tác này khoảng 2 lần. Tiếp theo, mang lòng đi rửa sạch, rồi tiếp tục cho củ gừng vào miết thêm 1 lần nữa. Sau đó cho ruột vào thau cùng với 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh muối, bóp thật kỹ trong khoảng 5 phút rồi mang đi xả lại thật sạch với nước. Tiếp theo, đổ vào lòng 2 muỗng canh giấm (có thể thay thế bằng nước cốt chanh), bóp trong khoảng 2 phút, rửa lại thật sạch với nước.

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi, thả lòng vào trụng trong khoảng 30 giây, vớt ra cho ngay vào tô nước lạnh ngâm cho nguội hoàn toàn. Tiếp theo, vớt ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế lòng non kỹ để món ăn ngon hơn. Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
  • Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
  • Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Xào lòng

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho ½ số hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ lòng vào xào nêm cùng ½ muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều tay trong khoảng 3 phút cho lòng chín tới, tắt bếp.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, đổ cà chua vào xào trong khoảng 1 phút, cho dưa chua vào xào trong khoảng 3 phút thì nêm vào chảo ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho tan gia vị. Sau đó, cho phần lòng non đã xào ở trên vào, đảo đều tay trong khoảng 1 phút, cho hành lá, rắc lên một ít tiêu, tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Xào riêng lòng, cải chua sau đó trộn cùng nhau. Ảnh: Internet

Cách làm lòng già xào dưa

Nguyên liệu

  • 500g lòng già
  • 300g lòng non
  • 500g dưa chua
  • 10g hành tím
  • 5 cọng hành lá
  • 150g cà chua
  • Gia vị: nước mắm, giấm, muối

Các bước thực hiện

Sơ chế lòng

Cho tất cả lòng vào thau cùng với 3 muỗng cà phê muối, bóp kỹ trong khoảng 3 phút, xả sạch lại với nước. Sau đó cho lại lòng vào thau cùng với 1 chén nước mắm, bóp trong khoảng  5 – 10 phút, đồng thời miết lòng non 1 lần, lộn nước lòng già lại, bóc tách phần mỡ ra rồi rửa sạch lại.

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng canh giấm, đun sôi, thả lòng vào chần trong khoảng 2 phút, vớt ra, xả nước lạnh, cắt nhỏ vừa ăn, để ráo. Với lòng già, bạn cắt khúc dài khoảng 1 – 2cm. Với lòng non, bạn cắt khúc khoảng 2 – 2.5cm.

Sơ chế lòng non và lòng già kỹ để khử mùi. Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
  • Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm.
  • Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Xào lòng

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (có thể sử dụng mỡ heo sẽ ngon hơn). Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm, vàng. Tiếp theo cho cà chua vào xào trong khoảng 1 phút rồi đổ lòng vào xào trên mức lửa lớn, đồng thời nêm vào 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt đảo khoảng 3 phút. Sau đó cho dưa vào cùng với 1 muỗng canh dầu hào, xào thêm 5 phút nữa cho săn lại. Cuối cùng cho hành lá vào, đảo đều, rắc một ít tiêu, tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Xào các nguyên liệu với nhau cho thấm gia vị. Ảnh: Internet

Cách làm lòng xào dưa chua rất đơn giản, bạn nên sơ chế thật kỹ để loại bỏ bớt mùi hôi cũng như chất bẩn là đã có ngay món ăn đậm đà vị dân dã. Đừng quên điền vào form bên dưới để được tư vấn các chương trình học nấu món cơm văn phòng, cơm bình dân để kinh doanh nhé!

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm phở xào bò tại website của chúng tôi ngay nhé.

Điểm: 4.9 (35 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn