Cách Làm Há Cảo Chiên Giòn Thơm, Biến Tấu Các Vị

Há cảo là một trong những món dimsum được yêu thích và phổ biến nhất. Trong đó, há cảo chiên đặc biệt cuốn hút bởi lớp vỏ vàng giòn rụm, cùng phần nhân đậm đà, dai ngon bên trong. Hãy cùng theo dõi video dạy nấu ăn của Hướng Nghiệp Á Âu và vào bếp thực hiện ngay món há cảo hấp dẫn này dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp chuyên nghiệp nhé!

Há cảo chiên thơm ngon, giòn rụm.

Há cảo với nét đặc trưng ẩm thực Trung Hoa

Vào những ngày lễ, tết, dịp đặc biệt của gia đình, luôn có sự xuất hiện của những chiếc há cảo nhỏ xinh, được chăm chút tỉ mỉ từ hương vị cho đến hình thức bên ngoài.

Với người Hoa, hình dáng há cảo giống như chiếc túi đựng tiền, tượng trưng cho sự sung túc và may mắn. Ảnh: Internet.

Trông đơn giản nhưng để làm được món há cảo chiên theo chuẩn vị Trung Hoa không phải dễ dàng, bạn phải nắm vững quá trình kết hợp nguyên liệu, tỷ lệ nêm nếm gia vị để món ăn trở nên đậm đà, hấp dẫn.

Nhờ sự du nhập của văn hóa ẩm thực Trung Hoa, há cảo nhanh chóng trở thành món ăn được nhiều người Việt yêu thích. Với hương vị đa dạng, dễ biến tấu và phù hợp cho nhiều dịp khác nhau, há cảo dần chiếm một vị trí quen thuộc trong đời sống ẩm thực hằng ngày.

Há cảo khác với dimsum và sủi cảo như thế nào?

Khi nhắc đến ẩm thực Trung Hoa, nhiều người dễ nhầm lẫn giữa các khái niệm dimsum, há cảo và sủi cảo. Dimsum là một “vũ trụ” ẩm thực phong phú của người Hoa, bao gồm nhiều ăn nhẹ khác nhau như há cảo, xíu mại, hoành thánh, bánh bao… Trong đó, há cảo được xem là “đại diện” phổ biến và nổi tiếng nhất của dimsum. Món ăn này thường có lớp vỏ mỏng, màu trắng trong, phần miệng được túm gọn phía trên.

Há cảo là món điểm tâm nổi bật nhất của văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Ảnh: Internet.

Sủi cảo lại là một món bánh khác, phổ biến ở nhiều nền ẩm thực châu Á. Ở Hàn Quốc, sủi cảo có tên gọi mandu, còn tại Nhật Bản được biết đến là gyoza. Khác với há cảo, sủi cảo thường có hình dẹt và dài hơn.

Các loại há cảo chiên phổ biến hiện nay

Há cảo chiên tôm thịt

Há cảo chiên tôm thịt là một trong những biến tấu quen thuộc và được nhiều người ưa chuộng. Món ăn hấp dẫn bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của tôm, vị béo thơm của thịt cùng lớp vỏ mỏng mịn chiên vàng giòn rụm. Nhân há cảo cũng có thể được biến tấu thêm củ sắn hay nấm mèo, mang lại độ giòn sần sật thú vị, giúp hương vị và kết cấu càng thêm phong phú khi thưởng thức.

Há cảo chiên nhân rau củ

Há cảo phiên bản chay gây ấn tượng bởi hương vị thanh đạm nhưng vẫn rất hấp dẫn. Sự kết hợp khéo léo giữa các loại rau củ như nấm, cà rốt, bắp, cải thảo cùng các gia vị tự nhiên đã tạo nên nhân há cảo chay hài hòa, tròn vị. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn muốn “đổi gió”, nhất là khi bạn đã quá quen thuộc với các món thịt cá thường ngày.

Há cảo chiên phô mai

Há cảo chiên phô mai là một trong những biến tấu hiện đại của món há cảo truyền thống, nhanh chóng “ghi điểm” trong lòng thực khách, đặc biệt là giới trẻ. Khi chiên vàng giòn rụm, lớp vỏ mỏng cùng phần nhân nóng hổi, phô mai tan chảy béo ngậy hòa quyện cùng nhân thịt hoặc rau củ, mang đến trải nghiệm vị giác vừa quen thuộc vừa mới lạ.

Cách làm há cảo chiên giòn

Há cảo chiên là món ăn vặt được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu làm há cảo chiên giòn

Cách làm há cảo chiên giòn

Chế biến phần nhân há cảo

Bạn trộn đều 500g tôm sú băm, 200g cá thác lác cùng 4g muối, 12g bột ngọt, 20g đường, 3g hạt nêm, 2g tiêu xay, 2g dầu mè, 12g bột năng, 10g đầu hành, 10g hành tím, 10g chân ngò và 20g mỡ bằm để tất cả được hòa quyện vào nhau và thấm đều gia vị.

Chế biến phần da há cảo

Cho 400g bột há cảo Sanh Ký cùng 5g muối, 5g đường vào âu rồi từ từ đổ 400ml nước sôi vào trộn đều tất cả lên. Tiếp theo, bạn cho vào hỗn hợp bột khoảng 2 muỗng dầu ăn rồi tiếp tục trộn đều. Sau đó, ủ bột trong thời gian 10 phút.

Khi thời gian ủ bột kết thúc, bạn tiến hành nhồi bột cho thật kỹ rồi chia bột thành từng phần nhỏ. Sau đó lăn các phần bột đã chia thành dải dài và tiếp tục chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 10g.

Tiếp theo, bạn cán mỏng từng viên bột để tạo thành những miếng bột mỏng hình tròn. Thế là bạn đã hoàn thành lớp da bên ngoài cho há cảo rồi đấy!

Gói há cảo

Bạn cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng da há cảo và gấp đôi lại. Miết nhẹ ở phần đầu mối rồi lần lượt đẩy các khối bột ở rìa vào bên trong để tạo hình cho miếng há cảo. Cứ thế thực hiện cho đến khi hết phần da và nhân há cảo.

Có nhiều cách gói há cảo khác nhau như gói kiểu truyền thống, kiểu tam giác,

kiểu hoa sen, kiểu hoa hồng, kiểu bím tóc, kiểu nụ hoa, kiểu vỏ sò, và kiểu chiếc gối.

Chiên há cảo

Bạn có thể chọn chiên há cảo bằng phương pháp truyền thống: chiên ngập dầu cho đến khi vàng. Chú ý, trong quá trình chiên, bạn nên đảo nhẹ để từng miếng há cảo được chín đều hơn.

Hoặc tham khảo cách làm há cảo chiên giòn bằng nồi chiên không dầu như sau:

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút.
• Xếp há cảo vào nồi chiên không dầu, dùng cọ phết nhẹ 1 lớp dầu lên trên mặt há cảo. Sau đó canh nồi ở 180 độ trong vòng 10 phút, lặp lại 2 lần.
• Kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ nếu cần để bánh chín vàng đều mà không bị cháy.

Làm nước chấm

Pha 70ml nước tương cùng 30ml giấm tiều, 5g đường và 5g tương ớt rồi khuấy đều tất cả vào nhau.

Cách bảo quản há cao trong tủ lạnh

Quy trình làm há cảo thường khá cầu kỳ, vì vậy bạn có thể tranh thủ làm với số lượng nhiều trong một lần. Sau đó, chỉ cần bảo quản trong ngăn đông, mỗi khi muốn thưởng thức chỉ việc lấy ra chế biến, không cần mất công bắt đầu lại từ đầu.

Để bảo quản há cảo trong tủ lạnh chuẩn vị ngon như lúc đầu bạn cần tiến hành các bước sau:

• Trước khi bảo quản há cảo trong tủ lạnh bạn hãy rắc bột lên bề mặt bánh, việc này sẽ giúp bánh tránh hiện tượng dính vào nhau khi bảo quản trong tủ lạnh.
• Chuẩn bị khay và một lớp giấy ở trên khay (những loại giấy thường dùng để hấp hay chiên há cảo hằng ngày), xếp há cảo sống lên trên lớp giấy và cho vào tủ đông.
• Sau khi há cảo đã đông cứng lại, cho tất cả sủi cảo vào túi zipper. Trước khi đóng túi, bóp cho không khí ra khỏi túi càng nhiều càng tốt để tránh làm há cảo trong túi bị khô. Sau đó đóng túi và cho lại vào tủ đông.
• Há cảo bảo quản tủ đông ở nhiệt độ -18°C trở xuống có thể sử dụng được trong vòng 1 năm rưỡi. Tuy nhiên, bạn nên tiêu thụ thực phẩm trong vòng một tháng để giữ được hương vị và độ ngon.

Há cảo có thể được cấp đông trong vòng 1 tháng mà vẫn giữ nguyên hương vị. Ảnh: Internet

Lưu ý: Trước khi chiên hay hấp nên rã đông hoàn toàn há cảo hoặc ít nhất là rã đông một phần khoảng từ 10 đến 15 phút và cạo hết phần đá tuyết trên há cảo nếu có.

Bí quyết để há cảo chiên ngon, không bị ngấy

Để mang đến món há cảo chiên giòn ngon, ăn không bị ngấy bạn cần lưu ý các bước sau:

• Chọn dầu chiên phù hợp: sử dụng những loại dầu có điểm sôi cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương để giữ vỏ giòn lâu.
• Trong quá trình chiên cần giữ nhiệt độ ổn định từ 160 – 170°C để há cảo chín đều, không bị cháy vỏ.
• Nên trộn thịt với rau củ để nhân bánh đậm đà, không quá béo hoặc quá nhạt để không ngấy.
• Sau khi chiên xong, bạn nên đặt há cảo lên giấy thấm dầu để món ăn được hút bớt dầu, vỏ vẫn giữ độ giòn.
• Nên thưởng thức há cảo ngay khi còn nóng hổi, giữ trọn độ giòn và hương vị hấp dẫn.
• Bạn có thể mua vỏ bánh đã làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị, rồi sau đó chế biến nhân há cảo. Cách làm này vừa giúp bạn không tốn quá nhiều thời gian mà vẫn có món há cảo theo hương vị riêng của mình.
• Có thể bảo quản há cảo vào tủ lạnh hoặc tủ đông bảo quản nếu chưa chế biến ngay. Nếu phần nhân há cảo có thịt thì há cảo cần được nấu chín thật kỹ.
• Khi gói bánh, chú ý làm sao để phần vỏ phủ kín phần nhân bánh, như vậy khi chiên bánh thì nhân không bị lòi ra ngoài.

Ngày nay, để thưởng thức một bữa há cảo ngon miệng, bạn có thể ghé các nhà hàng chuyên về ẩm thực Trung Hoa. Tuy nhiên, tự tay học cách làm há cảo sẽ giúp bạn chủ động biến tấu hương vị theo sở thích, để món ăn thật sự chinh phục khẩu vị của cả gia đình.