Chuyên Đề Ẩm Thực Triều Châu

Với hương vị đặc trưng riêng biệt và cuốn hút, món ăn Triều Châu được xem là một trong ba truyền thống ẩm thực lớn của trường phái Quảng Đông. Và Chuyên đề ẩm thực Triều Châu là một trong những nội dung hấp dẫn thuộc chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu).

Các món ăn Triều Châu được chế biến công phu và mang hương vị độc đáo, riêng biệt

So với các nơi khác, món ăn Triều Châu được chế biến công phu hơn với nhiều gia vị đặc trưng riêng biệt. Thanh mà không đạm, tươi mà không tanh, non mà không sống, đó chính là những nét nổi bật giúp nền ẩm thực này phát triển rộng rãi và được nhiều tín đồ ăn uống trên thế giới yêu thích. Bếp Triều Châu có hơn 10 cách chế biến món ăn như đun cách thủy, chưng, hấp, tiềm, chiên, xào, nướng,… với những kỹ thuật đạt đến trình độ tất cả mùi vị đều toát ra một cách tự nhiên và đầy kích thích. Với 3 món ăn hấp dẫn gồm: Cháo Tiều, phá lấu Triều Châu và hủ tiếu sa tế nai, học viên như được nắm trọn tinh hoa và đúc kết thêm nhiều kinh nghiệm, bí quyết chế biến món Hoa cho riêng mình.

Học viên sơ chế nguyên liệu cần thiết cho buổi học

Phá lấu Triều Châu

Phá lấu Triều Châu có mùi thơm nồng, béo và không ngậy, thường được dùng với cải chua để làm tăng hương vị. Nguyên liệu chính cho món ăn này đó là: bao tử, thú linh, lưỡi heo… Đây đều là những bộ phận cần sơ chế cẩn thận, đúng cách để mất mùi hôi tanh cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Là món ăn có hương vị đặc trưng nên gia vị sử dụng khi chế biến cũng đặc biệt không kém. Mọi bí quyết, công thức để phá lấu được tròn vị, đậm chất Triều Châu cùng cách chế biến cải chua ăn kèm đều được giảng viên truyền đạt một cách chi tiết ngay tại buổi học.

Mọi thắc mắc đều được thầy giảng giải tận tình, chi tiết

Nhiệt độ phục vụ món phá lấu đạt chuẩn là phải trên 65 độ C. Cách bày trí món ăn sao cho đẹp mắt, hấp dẫn cũng được chia sẻ tận tình giúp học viên có những trải nghiệm mới lạ và thú vị cũng như đúc kết cho mình nhiều kỹ năng, kinh nghiệm khi thực hiện món ăn này.

Cháo Tiều

Cháo Tiều có đặc điểm là khá nhạt, được nấu nhừ và ăn kèm tương chấm. Các món ăn thường kết hợp cùng cháo Tiều là cải chua, trứng bách thảo, thịt luộc… điểm thêm chút ớt, hành, gừng cho bắt mắt và dậy mùi. Đây là món ăn thường được thưởng thức vào buổi sáng bởi sự thơm ngon, hấp dẫn, dễ ăn và dồi dào dinh dưỡng. Tuy nhiên, làm sao để cháo nhừ thơm, mềm mại, có độ đặc loãng vừa không phải là điều mà ai cũng biết. Với kinh nghiệm làm bếp lâu năm, có sự am hiểu sâu rộng về món Hoa, giảng viên đã mang đến những kiến thức vô cùng bổ ích trong quá trình nấu cháo từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến phương pháp sơ chế trứng bách thảo, thịt,.. sao cho có hương vị thơm ngon, khi kết hợp cùng cháo trắng được trọn vẹn và hài hòa nhất. Những kiến thức ở nội dung này sẽ giúp học viên sẽ có thêm nhiều kinh nghiệm trong việc thu hút khách hàng vì đây là món cháo rất phổ biến của người Hoa.

Cháo Tiều thanh đạm và bổ dưỡng

Hủ tiếu sa tế nai

Hủ tiếu sợi mềm, thịt nai thơm, nước dùng ngọt, tổng thể món ăn có màu sắc bắt mắt chính là điểm nổi bật, hấp dẫn, cuốn hút nhiều thực khách khi thưởng thức món hủ tiếu sa tế nai.

Sợi hủ tiếu được sử dụng cho món ăn này có màu trắng đục, bản to, khá giống với bánh phở của người Việt. Nước dùng sẽ được hầm từ thị bò hoặc nai và nêm nếm với các gia vị đặc trưng của bếp Triều Châu như đinh hương, quế, hồi, tỏi, ớt, cà ri tạo nên vị sa tế cay nồng, hấp dẫn. Nhìn có vẻ đơn giản nhưng quy trình chế biến lại rất cầu kỳ, đòi hỏi nhiều kinh nghiệm, kỹ năng đặc biệt là bí quyết nêm nếm sao cho món ăn được thơm ngon, tròn vị mang đầy đủ nét đặc trưng của ẩm thực Triều Châu nhưng vẫn phù hợp với khẩu vị người Việt.

Học viên được thực hành dưới sự hướng dẫn của giảng viên

Buổi học diễn ra trong không khí sôi nổi, học viên vừa được tiếp thu kiến thức vừa được thực hành để nâng cao kỹ năng. Bên cạnh những nội dung chính, giảng viên còn tận tình chia sẻ thêm những kiến thức bổ ích, cần thiết cho quá trình học tập cũng như làm việc sau này. Các món ăn được hoàn thành mang hương vị hấp dẫn, thơm ngon cùng cách bày trí đẹp mắt thể hiện sự hài lòng của tất cả mọi người. Không dừng lại ở đó, cuối buổi học, giảng viên còn dành chút thời gian cho học viên thực hành xóc chảo, đây là kỹ năng rất quan trọng trong chế biến món Hoa mà các đầu bếp cần nắm vững và thành thạo.

Cách chế biến hủ tiếu nai đòi hỏi nhiều bí quyết

Triều Châu có phong vị ẩm thực tinh tế nên khi chế biến đòi hỏi rất nhiều kinh nghiệm, kỹ năng cũng như bí quyết gia truyền. Nếu bạn muốn trải nghiệm buổi học gần gũi với nhiều kiến thức thú vị về ẩm thực Trung Hoa, hãy đăng ký thông tin cá nhân vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhé!