Chuyên Đề Ẩm Thực Đường Phố

Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng là một nền ẩm thực lâu đời và độc đáo đủ sức lôi cuốn bất kỳ ai lần đầu nếm thử. Bên cạnh “cao lương mỹ vị” được phục vụ trong những nhà hàng sang trọng, còn phải kể đến những món ăn đường phố hấp dẫn được đông đảo du khách ưa thích. Trong Chuyên đề Ẩm thực đường phố của khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), các học viên sẽ được mở mang kiến thức để biết cách chế biến các món ăn đường phố nổi tiếng của nền ẩm thực đặc sắc này.

Học viên thực hành chế biến món ăn dưới sự hướng dẫn của giảng viên

Trong chuyên đề này, học viên sẽ lĩnh hội được nhiều kỹ năng quan trọng để có thể biến hóa các nguyên liệu đặc trưng trong món Hoa thành những món ăn hấp dẫn. Cụ thể, giảng viên sẽ lần lượt hướng dẫn học viên cách xử lý lòng bò khi chế biến Phá lấu, phương pháp hấp xôi chín đều, hạt nếp bóng, không nát trong món Xôi Bát Bửu và kỹ thuật ngào đường khi làm Kẹo hồ lô.

Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu

Ẩm thực đường phố từ lâu đã trở thành một nét hấp dẫn độc đáo của Trung Hoa. Sự kết hợp của nhiều loại thảo mộc và gia vị trong mỗi món ăn tạo ra hương vị thơm ngon, hài hòa và hình thức bắt mắt. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho món ăn đường phố, đầu bếp không những phải sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, mà còn biết cách sơ chế, chế biến phù hợp để thu được thành phẩm hấp dẫn, bảo quản được lâu mà không làm ảnh hưởng đến sức khỏe thực khách.

Xử lý nguyên liệu trước khi chế biến món ăn

Lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu là cũng là một trong những kỹ thuật bắt buộc mà các đầu bếp cần nắm vững khi làm việc trong nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn công nghiệp. Do đó, không chỉ trong chuyên đề Ẩm thực đường phố mà hầu hết các buổi học khác, giảng viên luôn đặc biệt lưu ý và hướng dẫn lại kỹ thuật này để đảm bảo sau khi tốt nghiệp, học viên thành thạo mọi thao tác, dễ dàng hòa nhập vào môi trường làm việc thực tế.

Nắm rõ kỹ thuật, phương pháp sơ chế thực phẩm là yếu tố quan trọng để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp

Hồ lô ngào đường

Hồ lô ngào đường hay kẹo hồ lô không chỉ là đặc trưng của tinh hoa ẩm thực đường phố Trung Hoa, mà còn mang trên mình cả một bề dày văn hóa và lịch sử đất nước này. Khách du lịch khi đến đây sẽ dễ dàng bắt gặp những cây kẹo hồ lô ngào đường được bày bán khắp nơi với đầy đủ sắc, hương, vị quyến rũ. Món ăn này tưởng chừng rất đơn giản trong nguyên liệu và cách làm, song không phải ai cũng thực hiện thành công.

Ngào đường là kỹ thuật quan trọng quyết định thành công của món ăn

Để có những xiên hồ lô với lớp đường giòn tan hòa quyện với trái cây mọng nước chua chua, ngọt ngọt, giảng viên hướng dẫn chi tiết kỹ thuật ngào đường. Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Nếu nhiệt độ quá thấp, nước đường sẽ bị dính, còn nếu nhiệt độ quá cao, đường sẽ chuyển sang màu nâu, làm mất đi màu sắc tự nhiên và giảm độ tươi ngon của trái cây.

Từ những kiến thức học được, các bạn biết cách điều chỉnh nhiệt độ khi nấu nước đường sao cho không bị cháy, mẹo nhận biết nước đường đã đạt độ chuẩn và cách sáng tạo kiểu dáng bắt mắt, độc đáo cho kẹo hồ lô.

Hồ lô ngào đường với lớp đường giòn, trái cây giữ được tươi, không bị chín do nhiệt của đường

Phá lấu bò

Nội tạng là nguyên liệu chủ chốt trong ẩm thực Trung Hoa và phá lấu bò là minh họa sống động nhất cho điều này. Phá lấu bò thường sử dụng bắp bò và các nội tạng như bao tử, tổ ong, gân bò,… để nấu. Món ăn này thực chất không có quy trình chế biến phức tạp, song ở bước sơ chế nội tạng bò phải cực kỳ kỹ lưỡng, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Học viên thực hành kỹ thuật xử lý lòng bò

Đến với buổi học, giảng viên sẽ giúp học viên nắm trọn công thức chế biến phá lấu ngon, sạch trong thời gian ngắn. Cụ thể, các bạn được hướng dẫn kỹ thuật xử lý lòng bò sao cho không còn mùi hôi, cách ướp gia vị, canh độ lớn của lửa, thời gian nấu… để có món phá lấu ngon đậm đà, tỏa mùi thơm ngát, kích thích khướu giác thực khách.

Bên cạnh những kỹ năng trên, học viên còn được chia sẻ cách chọn các món ăn kèm để tôn hương vị phá lấu, phương pháp bảo quản phá lấu đã chế biến giữ được độ nóng và hương vị, nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu vị của phần đông khách hàng mà vẫn giữ được đặc trưng của phá lấu phiên bản gốc Hoa.

Phá lấu bò sau khi hoàn thành có hương vị đậm đà, không bị mùi, thấm vị, mềm ngon

Xôi bát bửu

Xôi bát bửu là món ngon đường phố đặc trưng của người Hoa. Bát bửu được hiểu là dùng 8 loại nguyên liệu chính để nấu ra món xôi gồm: nếp ngỗng, lạp xưởng, lạp thịt, tôm khô, đậu phộng, nấm đông cô, trứng gà và hành lá.

Để tạo ra hương vị đặc biệt cho xôi bát bửu, giảng viên tiết lộ bí quyết trong khâu tẩm ướp, nêm nếm gia vị nhằm giúp học viên nấu được món xôi mềm dẻo, thơm vị lạp xưởng, vị vừa ăn. Đây là những bí quyết người Hoa thường giữ kín nhằm đề phòng mất thế độc quyền kinh doanh.

Thực hành công đoạn trộn nhân vào xôi

Nấu xôi bát bửu thường mất khá nhiều thời gian ở bước chuẩn bị nguyên liệu. Vì thế, trước khi đi vào nội dung chi tiết, giảng viên thực hiện mẫu cách sơ chế nguyên liệu để học viên quan sát và thực hành tại lớp. Với sự hỗ trợ của giảng viên, học viên thực hành các công đoạn tiếp theo như xào nhân, hấp xôi, trộn nhân vào xôi và trình bày thành phẩm hoàn chỉnh.

Thành phẩm xôi bát bửu hấp dẫn, cuốn hút thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên

Kết thúc buổi học, học viên đã có được phương pháp chế biến những món ăn đường phố có hình thức bắt mắt và chất lượng đồng đều. Đồng thời, các bạn còn lĩnh hội thêm nhiều kiến thức, kỹ năng quan trọng để hoàn thiện tay nghề, vững tin chinh phục ước mơ trở thành đầu bếp chuyên phục vụ món Hoa tại các nhà hàng, khách sạn trong tương lai.

Nếu bạn cũng muốn được trải nghiệm chuyên đề Ẩm thực đường phố của người Hoa và hơn hết là có cơ hội nâng cao kiến thức, trau dồi kỹ năng nghề bếp, hãy nhanh tay điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài (miễn phí cước gọi) 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được HNAAu tư vấn chi tiết.