Trà xanh là hương vị dễ sử dụng khi nấu ăn, làm bánh, pha chế… Đặc biệt là ứng dụng trong cách làm kem trà xanh thanh mát. Những ngày nắng nóng, chỉ cần nhâm nhi từng muỗng kem màu xanh lá mát mắt, vị trà xanh tan chảy trong miệng thì còn gì tuyệt vời bằng nhỉ?

Vị kem trà xanh nguyên bản chinh phục vị giác ngay từ lần đầu

Kem trà xanh là một hương vị kem của Nhật Bản. Trà xanh còn có tên gọi khác là Matcha. Hương vị này rất phổ biến tại Nhật Bản và ngày nay rất phổ biến tại các khu vực ở Đông Á. Lúc trước, kem trà xanh chỉ được bán ở dạng monaka, dạng như bánh xốp mềm có phần kem tươi ở bên trong. Ngày nay, hương vị kem tươi trà xanh đã được phổ biến rộng rãi, cũng là niềm cảm hứng sáng tạo cho nhiều người pha chế, nấu ăn…

Nguyên liệu làm kem trà xanh

Trứng gà: 6 quả
Đường cát: 65gr
Rượu Remy: 30ml
Topping Cream: 500ml
Sữa tươi: 250ml
Sữa đặc: 30ml
Muối: 1gr
Bột trà xanh: 30gr
Nước ấm: 20ml
Dụng cụ: nồi nấu, phới đánh trứng inox, máy đánh trứng, máy làm kem bằng đá muối, hộp đựng, muỗng múc kem…

Cách làm kem trà xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trứng gà: bạn tách lòng trắng và lòng đỏ để riêng, lòng đỏ dùng để làm kem trà xanh.

Tách lấy lòng đỏ trứng gà để riêng

Trà xanh: pha 30gr vào 20ml nước ấm, dùng muỗng khuấy đều cho bột trà xanh tan đều.

Hỗn hợp trà xanh sau khi pha với nước ấm

Bước 2: Đánh trứng gà

Dùng một âu trộn nhỏ, cho 6 lòng đỏ trứng gà và 65gr đường cát vào. Bạn dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ hỗn hợp, tạo thành lớp trứng gà bông mịn. Tiếp đến bạn cho thêm 30ml rượu Remy vào để khử mùi tanh và làm chín trứng gà.

Bước 3: Nấu hỗn hợp kem trà xanh

Đầu tiên, bạn nấu hỗn hợp sữa Topping Cream, sữa tươi, sữa đặc trên bếp ở lửa vừa. Khi hỗn hợp đã sôi thì bạn cho thêm muối và tắt bếp. Sau đó, bạn trộn hỗn hợp sữa tươi với phần trứng gà đã đánh bông đều ở bước 2. Dùng phới đánh trứng đánh bông đều hỗn hợp.

Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp kem trà xanh nấu lại trên bếp một lần nữa và cho từ từ phần trà xanh đã được pha vào. Dùng phới đánh trứng khuấy đều kem trà xanh theo một chiều để tạo ra hỗn hợp kem màu xanh lá cây mát mắt.

Nấu hỗn hợp kem sữa tươi trà xanh ở lửa nhỏ liu riu

Bước 4: Quay kem bằng máy thủ công

Bước tiếp theo của cách làm kem trà xanh là cho hỗn hợp trên vào máy quay kem để kem được đánh với tốc độ nhất định, làm cho kết cấu kem dẻo mịn và không dăm đá.

Cho kem trà xanh vào máy làm kem hoặc dùng máy đánh trứng tạo độ dẻo mịn

Nếu bạn không có máy thì có thể dùng máy đánh trứng đánh bông đều hỗn hợp, cho đến khi kem trà xanh thật là dẻo và mịn.

Bước 5: Làm đông kem trà xanh

Sau đó, bạn cho kem vào hộp inox đựng kem chuyên dụng hoặc hộp nhựa, bảo quản trong tủ đông từ 6 tiếng – 8 tiếng là có thể thưởng thức được.

Quay kem bằng máy sẽ tạo độ kết dính đúng chuẩn

Một số lưu ý khi làm kem trà xanh

Khâu đánh bông hỗn hợp kem rất quan trọng, nó quyết định kết cấu kem dẻo mịn và không bị bở. Do đó bạn cầm máy đánh trứng chắc chắn, chọn tốc độ đánh ở mức vừa và quay vòng tay theo một chiều để kem không bị vữa.

Hỗn hợp kem trà xanh trước khi làm lạnh phải dẻo mịn, sánh đặc và kết dính với nhau.

Nhiệt độ làm lạnh kem từ 2 – 5 độ C.

Yêu cầu thành phẩm kem trà xanh

Kem dẻo mịn, có mùi bột trà xanh (matcha) thơm.

Vị ngọt của kem sẽ hòa quyện với với vị trà xanh thanh mát.

Trang trí trái cây, bột trà xanh… cho món kem matcha thêm hấp dẫn

Cách làm kem trà xanh mà Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ, bạn có thể ứng dụng để làm các loại kem mùi khác như: kem vani, kem chocolate… Hãy cùng theo dõi website để cập nhật thêm công thức làm kem và pha chế đồ uống hấp dẫn khác nhé. Bên cạnh đó, cách làm kem chanh cũng là một gợi ý dành cho bạn đấy.