Thực Hành Làm Kem Trà Xanh – Kem Chocolate – Kem Cognac Nho

Làm thế nào để mẻ kem trà xanh thơm, đậm vị nhưng không bị đắng? Cách làm kem chocolate không bị ngọt gắt, dẻo mịn và màu sắc đẹp mắt? Bí quyết xử lý nho khô để tạo mùi thơm hấp dẫn cho món kem cognac nho? Tất cả sẽ được giảng viên hé lộ trong buổi học làm kem mùi tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu).

Học viên thực hành các bước làm kem mùi thơm ngon tại lớp học

Buổi học làm kem mùi của HNAAu hướng dẫn thực hiện 3 món kem, gồm: kem trà xanh, kem chocolate, kem cognac nho. Áp dụng phương pháp làm kem mùi này, học viên sẽ biết cách làm các món kem khác sử dụng nguyên liệu có tính chất tương tự như: kem chocolate trắng, kem rượu vang, kem Rum nho, kem rượu Baileys…

Tầm quan trọng của việc xử lý nguyên liệu làm kem

Để thực hiện được những mẻ kem thơm ngon, khâu xử lý nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Trong buổi học làm kem mùi, mỗi nguyên liệu chính để tạo vị đặc trưng cho kem trà xanh, kem chocolate, kem cognac nho có những cách xử lý khác nhau.

Học viên được phân nhóm chuẩn bị nguyên liệu làm các món kem

Đối với kem trà xanh, học viên được chia sẻ cách chọn bột trà xanh ngon, phân biệt bột trà xanh thật và giả. Bột trà xanh được làm từ 100% lá chè nên có tính chất không thể tan hoàn toàn trong nước lạnh. Vì vậy, giảng viên hướng dẫn cách sử dụng nước sôi để giải quyết vấn đề. Nhưng học viên không sử dụng quá nhiều nước để hòa tan bột trà xanh nhằm tránh tình trạng kem bị dăm đá.

Khi làm kem chocolate, học viên nắm được mẹo làm tan chảy chocolate bằng cách đun cách thủy. Đặc biệt, giảng viên bật mí bí quyết giúp chocolate không bị đông khi để nguội. Cách này giúp cho mẻ kem ra đời không bị lợn cợn vụn chocolate và có hương vị đậm đà.

Cách đun chảy chocolate không bị đông khi để nguội

Ngoài ra, học viên được hướng dẫn cách kích mùi và kích vị cho món kem cognac nho tròn vị hơn như nho luôn được rửa sạch và xử lý trước khi chế biến kem, cách dùng rượu để ngâm nho để phát huy công dụng của nguyên liệu…

Xử lý trứng làm kem không có mùi tanh

Làm kem bằng trứng gà là phương pháp được ứng dụng phổ biến. Ưu điểm của phương pháp này là nguyên liệu dễ tìm, chi phí thấp. Đồng thời, người kinh doanh có thể linh hoạt điều chỉnh độ xốp, dẻo của kem để tối ưu lợi nhuận nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.

Để làm kem bằng trứng ngon, giảng viên đã tỉ mỉ hướng dẫn cách chọn trứng tươi và cách đánh trứng bông mịn. Trong quá trình đánh trứng, học viên được lưu ý về tốc độ, chiều đánh của máy và quan sát màu sắc trứng để căn chỉnh thời gian đánh thích hợp.

Học viên thực hành đánh trứng bằng máy

Nhiều người đã thất bại khi làm kem bằng trứng vì không biết khử mùi tanh nguyên liệu. Thế nhưng, đến với lớp học làm kem của HNAAu, vấn đề được giải quyết nhanh chóng khi giảng viên chia sẻ bí quyết xử lý mùi tanh của trứng hiệu quả với chút rượu.

Phương pháp tạo mùi cho kem từ nguyên liệu tự nhiên

Điểm mấu chốt để tạo mùi vị như ý cho món kem nằm ở bước phối trộn các nguyên liệu lại với nhau. Ở bước này, học viên cần tuân thủ nguyên tắc trộn nguyên liệu theo thứ tự khô, ướt, lỏng, đặc… để các món kem trà xanh, kem chocolate, kem cognac nho đạt sự hoàn hảo về vị ngon, mùi thơm và màu sắc.

Sau khi các mẻ kem đã hoàn thiện, học viên lần lượt nếm thử hương vị và cảm nhận từng món kem. Thông qua đó, học viên biết cách linh hoạt điều chỉnh hương vị kem theo sở thích cá nhân hoặc phù hợp với khẩu vị của số đông khách hàng nếu kinh doanh.

Cách làm kem chocolate và kem trà xanh bằng hai loại máy

Ngoài ra, giảng viên chia sẻ đến học viên nhiều kinh nghiệm như: chọn máy làm kem phù hợp với mục đích sử dụng, cách tối ưu giá cost để tăng lợi nhuận, cách trang trí món kem hút mắt, tư vấn và giới thiệu một số đơn vị cung ứng nguyên liệu…

Hãy đến với lớp học làm kem tại HNAAu để tìm hiểu rõ và chinh phục mọi hương vị kem thơm ngon, cũng như giúp bạn thực hiện thành công món kem chinh phục vị giác của tất cả mọi người. Để đăng ký trở thành những học viên tiếp theo của khóa học làm kem tại HNAAu, mời bạn gọi điện thoại đến hotline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc để lại thông tin cá nhân ở form bên dưới nhé!

Điểm: 5 (2 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Châu Hin

Châu Hin vừa là Cộng tác viên về chuyên mục của website huongnghiepaau.com, vừa sở hữu quán cà phê – kem tại TP. Hồ Chí Minh. Ngoài chia sẻ công thức pha chế tổng hợp và cách làm đồ uống chi tiết, Châu Hin còn mang đến cho bạn đọc những kinh nghiệm kinh doanh quán cà phê, bí quyết pha chế 10 ly ngon như 1, cách bảo quản và xử lý nguyên liệu đúng cách,.. dễ ứng dụng trong thực tế.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn