Cách Nấu Phở Khô Gia Lai Ngon Như Ngoài Tiệm

Là món ăn dân dã của người Gia Lai, phở khô nay trở thành món ăn được đông đảo người Việt ưa chuộng. Phở khô hấp dẫn người ăn bởi vị nước dùng ngọt thanh cùng sự dai ngon của bánh phở và xốt trộn ăn kèm. Cách nấu phở khô tưởng chừng như đơn giản nhưng đòi hỏi bạn phải có những bí quyết riêng. Tô phở ngon khi sợi phở dai, nước dùng thanh ngọt, xốt trộn đậm vị và mọi thứ hòa quyện vào nhau. Cùng tham khảo bài viết dưới đây để biết cách nấu phở khô ngon như ở tiệm nhé!

Phở khô Gia Lai còn có tên là phở 2 tô nổi tiếng với hương vị thơm ngon. Ảnh: Internet

Phở khô Gia Lai còn có tên gần gũi là phở 2 tô là một trong những món ăn đặc trưng của người dân phố núi. Phở khô Gia Lai cũng được Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận là Giá trị ẩm thực châu Á năm 2012. Đúng như tên gọi, 1 khẩu phần ăn sẽ bao gồm 2 tô, 1 tô bánh phở trộn với các nguyên liệu ăn kèm và xốt tương đậu, tô còn lại sẽ nước dùng xương. Nếu yêu thích món ăn này, bạn đừng bỏ qua công thức hướng dẫn làm phở khô Gia Lai ngon chuẩn vị ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu nấu phở khô

Cách nấu phở khô đơn giản

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bỏ vỏ, đập dập 2 củ, phần còn lại băm nhuyễn.

Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Xương ống heo rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 2 củ hành tím đập dập, 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho xương ống vào trụng khoảng 3 phút sau đó vớt ra, rửa sạch lại khoảng 2 – 3 lần nước cho sạch.

Trụng xương để nước dùng trong và thơm hơn. Ảnh: Internet

Củ cải trắng bỏ vỏ, cắt khúc.

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, chẻ làm đôi.

Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng.

Thịt mỡ bỏ da, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.

Ướp thịt nạc băm với ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hành, tỏi băm, trộn đều và để ướp trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu ăn kèm phở khô. Ảnh: Internet

Nấu nước dùng

Cho xương đã trụng cùng với củ cải trắng, hành tây, củ cải muối vào nồi có chứa 3 lít nước, bắc lên bếp đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa hầm trong khoảng 90 phút.

Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn vớt hành tây và thêm nước nóng vào sao cho đủ 3 lít nước như ban đầu. Bạn cũng nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm đun sôi trở lại.

Thời gian hầm nước dùng là khoảng 90 phút. Ảnh: Internet

Cách làm nước xốt phở khô

Bạn cho tương hột cùng với 1 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước tương, 1.5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 100ml nước lọc vào chén, khuấy đều cho tan gia vị.

Bạn đổ hỗn hợp này vào chảo, bắc lên bếp đun sôi trên lửa nhỏ cho sánh sệt lại thì tắt bếp. Sau đó, bạn lọc lại hỗn hợp qua rây và nghiền mịn phần xác, trộn đều với phần nước lượt được.

Nấu xốt tương ăn cùng phở khô. Ảnh: Internet

Làm tóp mỡ ăn kèm

Cho mỡ đã cắt hạt lựu vào chảo cùng với 50ml nước, 1/3 muỗng cà phê muối, bắc chảo lên bếp nấu trên lửa nhỏ cho săn lại sau đó bạn tăng lửa lớn đun cho mỡ chuyển màu vàng, ra hết mỡ, vớt ra để ráo dầu.

Thắng cho đến khi mỡ vàng thì vớt ra. Ảnh: Internet

Làm hành, tỏi phi

Bạn trộn hành, tỏi băm lại với nhau. Sau đó cho vào chảo nước mỡ ở trên phi cho vàng nhẹ thì đổ ra chén.

Phi thơm tỏi, hành trộn cùng bánh phở khô. Ảnh: Internet

Xào thịt băm

Bạn cho vào chảo 2 muỗng canh nước mỡ phi hành tỏi ở trên và cho thịt băm vào xào trong khoảng 3 phút cho chín thì tắt bếp.

Xào thịt chín trong khoảng 3 phút. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Trụng lượng phở khô vừa đủ qua nước sôi sau đó cho vào tô. Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh dầu tỏi hành phi vào, trộn đều. Bạn tiếp tục cho giá trụng vào cùng với thịt băm, tóp mỡ, chan  3 muỗng canh nước xốt tương đen.

Bạn trụng bò vào nồi nước dùng cho vào tô, thêm ít tiêu, hành lá, ngò rí cắt nhỏ chan nước dùng vào.

Khi ăn, bạn trộn đều cho sợi phở thấm đều xốt và ăn kèm với tô nước dùng.

Trình bày ăn với 2 tô, 1 tô phở khô và 1 tô nước dùng. Ảnh: Internet

Tương vừa có vị mặn nhưng vẫn có vị hơi ngòn ngọt của đậu được lên men. Món ăn đầy đủ với một tô bánh phở, một tô nước dùng cùng đĩa rau sống. Bạn sẽ vừa được ăn phở khô, vừa được húp nước dùng đậm đà, nóng hổi thật tuyệt vời. Cách làm phở khô Gia Lai không quá khó, ai cũng có thể thực hiện được với hương vị hấp dẫn. Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết làm phở khô ngon để kinh doanh, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học Chuyên đề Phở khô Gia Lai đang chiêu sinh nhé!

Câu hỏi thường gặp khi nấu phở khô gia lai?

Phở khô Gia Lai có gì đặc biệt so với phở nước truyền thống?

Phở khô Gia Lai nổi bật với tên gọi “phở hai tô” vì:

Tô thứ nhất: Là tô phở khô, bao gồm sợi phở dai, thịt bò (thường là thịt bò tái, bò nạm hoặc bò viên), hành phi, tóp mỡ, rau thơm và nước sốt sệt đặc trưng.

Tô thứ hai: Là tô nước dùng riêng, được ninh từ xương bò với gia vị phở truyền thống. Người ăn sẽ rưới nước sốt vào tô phở khô rồi trộn đều, sau đó húp kèm nước dùng riêng.

Điểm khác biệt: Sợi phở khô dai hơn, được làm từ bột gạo lọc kỹ. Nước sốt sệt là linh hồn của món ăn, tạo nên hương vị đậm đà độc đáo.

Làm thế nào để sợi phở khô dai ngon mà không bị bở hay dính?

Chọn sợi phở: Quan trọng nhất là chọn đúng loại phở khô đặc trưng của Gia Lai (sợi nhỏ, dẹt).

Luộc phở: Đun nước sôi già, cho sợi phở vào luộc nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút (tùy loại phở và độ dày). Phở chỉ cần mềm vừa tới là vớt ra ngay.

Xả nước lạnh: Vớt phở ra rổ, xả ngay dưới vòi nước lạnh để làm nguội nhanh, giúp sợi phở dai hơn và không bị dính vào nhau. Để ráo nước hoàn toàn.

Trộn dầu: Có thể trộn thêm một chút dầu ăn vào phở sau khi ráo nước để sợi phở bóng đẹp và không bị dính.

Thịt bò trong phở khô Gia Lai có những loại nào và cách chế biến?

Thịt bò trong phở khô Gia Lai thường có:

• Thịt bò tái: Thịt thăn bò tươi thái lát thật mỏng. Khi ăn, chần sơ qua nước dùng nóng hoặc rưới nước sốt nóng lên.
• Thịt bò nạm/gân: Luộc chín mềm, thái lát mỏng.
• Bò viên: Loại bò viên đặc trưng của Gia Lai thường dai và thơm. Luộc chín.

Phở khô Gia Lai ăn kèm với rau gì và có gia vị đặc biệt nào không?

Rau ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, húng quế, ngò gai (mùi tàu) là những loại rau không thể thiếu, tạo độ tươi mát và cân bằng hương vị.

Gia vị đặc biệt: Ngoài ra, khi ăn phở khô Gia Lai, người ta thường dùng kèm với tương ớt xay nhuyễn (thường là ớt xiêm xanh) và tương đen (tương Hoisin) để tự điều chỉnh độ cay và đậm đà theo sở thích.