Cùng Bếp Trưởng Bếp Việt Khám Phá Ẩm Thực Chay (Buổi 2)

Người nhanh tay rửa rau củ, người đi đường dao sắc bén gọt vỏ nha đam, người thoăn thoắt cân đầy đủ gia vị. Đó là khung cảnh tất bật của lớp Bếp trưởng Bếp Việt trong buổi học Ẩm thực chay diễn ra tại Hướng Nghiệp Á Âu. Với không khí sôi nổi đầy thú vị đó, giảng viên cùng học viên bắt đầu tìm hiểu kiến thức ẩm thực chay và thực hành 3 món ăn: súp sơn hào hải vị, bò nấu đậu ngự, chè nha đam.

Năm 2018, Công ty Nghiên cứu thị trường trực tuyến W&S thực hiện khảo sát với 659 người từ 16 tuổi trở lên về ăn chay. Kết quả thu được cho thấy tỉ lệ người thường xuyên ăn chay chiếm 14,7%, thỉnh thoảng có ăn chay chiếm 58,9% và rất hiếm khi ăn chay chiếm 26,4%. Điều này cho thấy nhu cầu ăn chay của người Việt ngày càng tăng cao. Chính vì thế, các nhà hàng chủ động nắm bắt và thực hiện món chay ngon để phục vụ khách hàng. Thấu hiểu tình hình trên, khóa Bếp trưởng Bếp Việt đưa bài Ẩm thực chay vào trong chương trình giảng dạy. Bài học cung cấp kiến thức giúp học viên am hiểu hơn về ẩm thực chay cũng như thực hiện đúng kỹ thuật chế biến món chay đạt hương vị thơm ngon.

Học viên quan sát giảng viên sơ chế rồi thực hiện theo hướng dẫn

“Nhận diện” món chay đạt chuẩn chất lượng phục vụ thực khách

Tại buổi học, học viên được nghe giảng viên giới thiệu khái quát về 3 món chay nêu trên cũng như được hướng dẫn chi tiết cách “nhận diện” món ăn đạt chất lượng phục vụ thực khách. Theo đó, súp sơn hào hải vị chay phải có phần nước dùng ngọt thanh nấu từ các nguyên liệu rau củ kết hợp. Quan sát bên ngoài, súp chay ngon đáp ứng các yêu cầu độ sánh vừa phải, nước trong, nguyên liệu nổi trên bề mặt.

Còn đối với món bò nấu đậu ngự, giảng viên nêu rõ một số tiêu chí quan trọng để đánh giá chất lượng như độ sánh nhẹ, bò lát, các rau củ, đậu mềm vừa phải, màu tươi, thấm gia vị, có mùi thơm nhẹ. Riêng với món chè nha đam, bạn cần chú ý đến hương vị thanh mát, hơi sệt, nha đam trong, giòn, không có vị nhẫn, thơm mùi đậu và ngọt vừa phải. Căn cứ theo những tiêu chí trên, học viên bước vào thực hành và tìm hiểu bí quyết nấu món chay ngon ghi điểm trong lòng người ăn.

Học viên thực hành quan sát màu sắc bên ngoài của từng món ăn

Nắm bắt những mấu chốt trong chế biến món chay ngon

Khi thực hành món súp sơn hào hải vị, học viên được hướng dẫn chi tiết cách lựa nguyên liệu tươi ngon. Bên cạnh đó, giảng viên cũng chia sẻ mẹo dùng vợt để luộc đậu phụ giúp đậu không bị nát từ đó món súp trông đẹp mắt hơn. Đặc biệt, học viên còn nắm bắt được bí quyết tạo nên vị ngọt thanh cho món súp từ các nguyên liệu rau củ như mía, bắp Mỹ, rau cải thảo, cà rốt… Điều bất ngờ trong quá trình thực hiện món súp chay chính là sử dụng lá thyme (thường dùng trong món Âu) để tạo nên hương vị mới lạ, đặc trưng cho món ăn. Giảng viên cũng lưu ý học viên nên sử dụng bột năng thay vì các loại bột khác để tạo độ trong, dẻo cho món súp.

Súp sơn hào hải vị có vị ngọt thanh do học viên thực hiện

Đối với món bò nấu đậu ngự, sơ chế là bước vô cùng quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm thu được. Bạn cần ngâm đậu trắng, đậu ngự qua đêm và nấu trong vòng khoảng 40 phút. Theo chia sẻ của giảng viên, trong những trường hợp không có đủ thời gian, bạn có thể dùng baking soda để sơ chế đậu nhanh mềm. Trong quá trình thực hiện, học viên luôn được nhắc nhở điều chỉnh lửa, canh thời gian luộc để đậu không bị vỡ, nát. Sử dụng bột mì để tạo độ béo, độ thơm cho món ăn cũng là bí quyết tạo nên món bò nấu đậu ngự ngon được giảng viên tiết lộ.

Món bò nấu đậu ngự do học viên trình bày và trang trí

Còn để chế biến nên món chè nha đam đạt điểm 10, bạn cần chú ý đến việc ngâm đậu xanh trong nước từ 2 – 4 tiếng. Đặc biệt, trong quá trình luộc đậu xanh, bạn chỉ nên khuấy thật nhẹ tay tránh để phần bột rơi xuống đáy nồi dễ dẫn tới tình trạng cháy, có mùi khét. Tham gia lớp học, học viên sẽ được giảng viên hướng dẫn cách xử lý nha đam sao cho chè không có vị nhẫn. Đồng thời, giải đáp thắc mắc của nhiều bạn, giảng viên chỉ dẫn ngâm nha đam với nước muối và lược sơ qua nước ấm để sạch chất nhớt nhanh chóng.

Thành phẩm chè nha đam có vị ngọt thanh, màu sắc bắt mắt

Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu, kỹ thuật chế biến nước dùng chay, kỹ thuật xử lý đậu mềm, kỹ thuật xử lý nha đam là toàn bộ kiến thức buổi học cung cấp cho học viên “cất túi riêng”. Chuỗi kiến thức này phần nào giúp các bạn hiện thực hóa ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp tự tin tạo nên món ngon đúng chuẩn chay, có hương vị hấp dẫn, đa dạng thực đơn khi phục vụ thực khách.

Nếu các bạn cũng muốn chế biến các món chay ngon và sẵn sàng nâng cao kiến thức để trở thành đầu bếp món Việt chuyên nghiệp thì hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 để nhận được sự tư vấn (miễn phí) về khóa Bếp trưởng Bếp Việt nhé!