Cách Kho Cá Ngừ Với Thơm Nước Dừa Đậm Đà Không Tanh

Cá ngừ kho thơm nước dừa là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, giản dị nhưng  khiến người ta ăn mãi không chán. Không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu hay kỹ thuật cầu kỳ, chỉ cần làm kỹ một chút ở khâu sơ chế và nêm nếm là bạn đã có ngay nồi cá kho đậm đà, thơm phức.

Cá ngừ kho thơm nước dừa là món ăn quen thuộc của mọi gia đình – Ảnh: Internet

Điểm khiến món cá ngừ kho thơm nước dừa đưa cơm chính là sự hài hòa về hương vị. Nước kho mặn ngọt vừa phải, vị ngọt thanh từ nước dừa xen lẫn vị chua nhẹ của thơm rất hài hòa. Thịt cá thì săn chắc, không bở, không còn mùi tanh nếu làm đúng cách. Đặc biệt, khi kho đạt, phần nước sẽ sánh lại, áo đều từng miếng cá, nhìn thôi cũng thấy hấp dẫn.

Ở nội dung dưới đây, bạn sẽ được Hướng Nghiệp Á Âu hướng dẫn cụ thể từng bước để làm món cá ngừ kho thơm sao cho ngon trọn vị, từ cách chọn cá, sơ chế, ướp gia vị đến cách kho sao cho cá thấm đều và không bị khô. Ngoài ra còn có thêm một vài cách biến tấu để bạn linh hoạt thay đổi cho bữa cơm hằng ngày thêm phần mới mẻ.

Cách Chọn Cá Ngừ Tươi Ngon

• Khi chọn cá ngừ, bạn nên quan sát kỹ phần mắt cá. Cá tươi thường có mắt trong, sáng và nhìn rõ phần con ngươi bên trong. Nếu thấy mắt cá bị đục hoặc hõm xuống thì khả năng cao cá đã để lâu hoặc qua đông lạnh nhiều lần, khi chế biến sẽ không còn ngon.
• Mang cá tươi sẽ có màu đỏ hồng tự nhiên, nhìn còn ẩm và tươi. Còn nếu mang chuyển sang màu đỏ sẫm hoặc ngả nâu thì đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi.
• Bạn cũng có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần thân cá, đặc biệt là vùng bụng. Nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, nhanh trở lại trạng thái ban đầu thì đó là cá tươi. Còn nếu thấy thịt bị lún, mềm hoặc nhão thì không nên chọn.
• Ngoài ra, để kiểm tra chất lượng thịt cá, nhiều người có kinh nghiệm sẽ xăm nhẹ vào phần thịt. Cá ngon thường có màu đỏ tươi, thớ thịt chắc. Khi lấy một ít thịt chà nhẹ vào lòng bàn tay, nếu thấy thịt khô ráo, không chảy nước nhiều và không bị bở thì đó là cá còn tươi, ăn sẽ ngọt và chắc thịt hơn.

Cách Kho Cá Ngừ Với Thơm Ngon

Nguyên Liệu Làm Cá Ngừ Kho Thơm

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu phụ

Gia vị

Cách Kho Cá Ngừ Với Thơm Chi Tiết

Bước 1: Khử mùi tanh và sơ chế cá

Đây là bước rất quan trọng quyết định món cá có bị tanh hay không. Bạn chuẩn bị một ít gừng đập dập, băm nhỏ vài lát rồi cho vào tô nước cùng 1 muỗng cà phê muối và một ít giấm. Khuấy đều hỗn hợp này rồi cho cá vào ngâm khoảng 2 phút.

Sau khi ngâm, bạn rửa lại cá dưới vòi nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Để cá thật ráo nước trước khi ướp, vì nếu cá còn nước sẽ làm loãng gia vị.

Khử tanh cá giúp món ăn thơm ngon hấp dẫn hơn – Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm

Thơm gọt sạch vỏ, bỏ phần lõi cứng rồi cắt thành từng miếng vừa ăn, không quá mỏng để khi kho không bị nát.

Hành tím, tỏi và gừng băm nhỏ để tạo mùi thơm cho món kho. Hành lá cắt khúc khoảng 3cm để cho vào cuối cùng. Ớt có thể để nguyên trái hoặc đập dập tùy theo khẩu vị cay của gia đình.

Thêm các nguyên liệu để tăng hương vị cho món cá ngừ kho thơm nước dừa – Ảnh: Internet

Bước 3: Ướp cá cho thấm vị

Cho cá vào tô lớn, sau đó thêm:

• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/3 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê hành băm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm

Trộn nhẹ tay để gia vị bám đều lên cá. Không nên trộn quá mạnh vì có thể làm cá bị nát. Để cá nghỉ khoảng 15 phút cho thấm gia vị trước khi nấu.

Nêm nếm các gia vị vào ướp để cá thấm đều – Ảnh: Internet

Bước 4: Chiên sơ cá giúp cá săn và không bị nát

Trước khi kho, bạn nên chiên sơ cá để cá săn lại, khi kho sẽ không bị bể và giữ được hình dạng đẹp.

Cho khoảng 3 muỗng canh dầu vào chảo. Khi dầu còn chưa quá nóng, cho cá vào chiên ngay để tránh bắn dầu. Chiên với lửa nhỏ khoảng 1 phút mỗi mặt đến khi bề mặt hơi vàng xém là được.

Không nên chiên quá lâu vì cá sẽ bị khô khi kho sẽ không còn độ mềm ngon – Ảnh: Internet

Bước 5: Nấu nước kho đậm đà

Phi thơm hành tím, tỏi và gừng băm với một ít dầu. Khi dậy mùi, bạn cho vào các gia vị:

• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê muối
• 1,5 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê đường
• Nửa muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh tương cà
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh nước màu
• Nửa muỗng cà phê tiêu

Sau đó thêm 300ml nước dừa tươi và 100ml nước lọc, khuấy đều rồi đun sôi.

Nước kho lúc này sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn và màu sắc bắt mắt – Ảnh: Internet

Bước 6: Kho cá đúng kỹ thuật

Khi nước kho sôi, cho cá vào sao cho nước xâm xấp mặt cá. Giữ lửa vừa trong khoảng 10 phút để cá bắt đầu thấm gia vị.

Sau đó nhẹ nhàng trở mặt cá để cá thấm đều hai bên. Lúc này cho ớt vào nồi. Tiếp tục hạ lửa xuống mức nhỏ để kho liu riu, giúp cá thấm sâu gia vị mà không bị cứng.

Kho với lửa nhỏ giúp cá thấm gia vị ăn đậm đà hơn – Ảnh: Internet

Bước 7: Rim thơm riêng để giữ độ ngon

Trong lúc kho cá, bạn chuẩn bị một chảo khác, cho thơm vào cùng nửa muỗng canh đường và 50ml nước dừa. Rim khoảng 5 phút với lửa vừa.

Rim thơm riêng giúp giảm bớt độ chua gắt và không bị nát khi cho vào nồi cá – Ảnh: Internet

Bước 8: Hoàn thiện món cá ngừ kho thơm

Sau khoảng 20 phút kho cá, cho phần thơm đã rim vào nồi. Tiếp tục kho thêm 15 phút với lửa nhỏ.

Khi thấy nước kho rút, nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá và rắc thêm tiêu vào rồi tắt bếp.

Sự kết hợp hài hòa giữa cá, thơm và nước dừa tạo nên món ăn cực kỳ bắt cơm – Ảnh: Internet

Thành Phẩm Cá Ngừ Kho Thơm Nước Dừa

Món cá ngừ kho thơm nước dừa sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, phần nước kho sánh nhẹ và bám đều lên từng miếng cá. Thịt cá mềm nhưng vẫn giữ được độ chắc, không bị khô.

Cá ngừ kho thơm nước dừa gợi lên bữa cơm giản dị nhưng ấm cúng – Ảnh: Internet

Những Lưu Ý Khi Kho Cá Ngừ Với Thơm Nước Dừa

Để món cá kho đạt độ ngon trọn vẹn, bạn nên chú ý một số điểm sau:

• Không bỏ qua bước khử tanh bằng gừng và giấm
• Không chiên cá quá kỹ để tránh bị khô
• Kho lửa nhỏ sau khi sôi để cá thấm gia vị
• Không cho thơm vào quá sớm vì dễ bị nhũn
• Nêm nếm lại ở cuối để điều chỉnh vị chuẩn nhất

Các Biến Tấu Từ Cá Ngừ Kho Thơm

Cách Kho Cá Ngừ Với Thơm Cà Chua

Nếu bạn thích vị chua thanh và muốn món ăn bớt đậm hơn, có thể kết hợp thêm cà chua. Cà chua nên được xào sơ với hành tỏi trước để tạo màu đẹp và làm mềm nhanh, sau đó mới cho vào kho cùng cá.

Sự kết hợp giữa thơm và cà chua sẽ tạo ra vị chua ngọt hài hòa, không bị gắt. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều cà chua để tránh làm loãng vị đặc trưng của món cá kho. Món này rất dễ ăn, phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ.

Cá ngừ kho thơm cà chua có vị chua ngọt hài hòa dễ ăn và rất hợp cho bữa cơm gia đình – Ảnh: Internet

Cách Kho Cá Ngừ Miền Trung Đậm Vị

Phiên bản miền Trung thường có vị đậm đà và hơi cay nhẹ. Khi nấu theo kiểu này, bạn có thể tăng lượng nước mắm, thêm tiêu và ớt để tạo vị rõ ràng hơn. Nước kho sẽ mặn ngọt đậm, rất bắt cơm, đặc biệt phù hợp khi ăn với cơm nóng.

Người miền Trung thường kho cá đến khi nước gần cạn, sánh lại và bám đều vào từng miếng cá. Cách kho này giúp cá thấm vị sâu hơn và ăn sẽ đậm đà hơn so với kiểu kho nước nhiều.

Cá ngừ kho miền Trung đậm vị với nước kho sánh đậm ăn rất đưa cơm – Ảnh: Internet

Cách Kho Cá Ngừ Kho Tiêu

Đây là biến tấu đơn giản nhưng rất được ưa chuộng. Bạn chỉ cần tăng lượng tiêu xay trong quá trình kho để tạo vị cay nồng. Khi kết hợp với cá ngừ và thơm, vị tiêu sẽ giúp món ăn thêm dậy mùi và không bị tanh.

Nên cho tiêu vào cả lúc ướp và lúc hoàn thiện để giữ được mùi thơm rõ nhất. Món cá kho tiêu thường có vị đậm và hơi cay, rất hợp ăn cùng cơm nóng trong những bữa ăn gia đình.

Cá ngừ kho tiêu dậy mùi thơm với vị cay nhẹ và thịt cá săn chắc thấm đều gia vị – Ảnh: Internet

Nếu bạn thích những món ăn đậm đà, dễ làm như cá ngừ kho thơm nước dừa. Đừng ngại thử thêm nhiều công thức khác để bữa cơm mỗi ngày bớt nhàm chán. Theo dõi thêm các bài viết khác để có thêm nhiều gợi ý hấp dẫn và dễ áp dụng cho bữa cơm gia đình.