Cách Nấu Bún Ốc Chuẩn Vị Miền Bắc Ăn Là Nhớ Mãi

Bún ốc là một món ăn dân dã nhưng đủ tinh tế, từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hà Nội. Chỉ cần nhắc đến cái tên bún ốc, người ta sẽ hình dung được ngay một tô bún nghi ngút khói với nước dùng chua thanh, thịt ốc giòn sần sật, hòa quyện cùng rau sống tươi xanh và chút ớt chưng cay nồng.

Bún ốc là món ăn đặc sản của Hà Nội, được yêu thích khắp 3 miền – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ hướng dẫn cho bạn hai cách nấu bún ốc thơm ngon, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế ốc đến bí quyết nấu nước dùng trong, chua dịu nhẹ đúng chất Hà Nội xưa.

Hướng Dẫn Chọn Ốc Tươi Ngon

• Khi chọn ốc, nên ưu tiên những con còn sống, mày khép chặt và phản ứng nhanh khi chạm tay vào. Đây là dấu hiệu cho thấy ốc khỏe, thịt chắc, khi nấu không bị bở.
• Quan sát phần vỏ, ốc tươi thường có lớp vỏ bóng, không bị nứt vỡ, không bám rong rêu hay bùn đất. Tránh mua những con vỏ khô, mốc hoặc có mùi lạ vì đó là ốc đã để lâu.
• Lựa kích cỡ ốc vừa phải để đảm bảo phần thịt ngọt và giòn. Ốc quá to thường dai, còn ốc quá nhỏ lại khó làm sạch và dễ bị nát khi luộc.
• Nếu có điều kiện, hãy chọn ốc đồng thay vì ốc nuôi. Ốc đồng tuy nhỏ hơn nhưng có hương vị đậm đà, thơm béo tự nhiên, rất thích hợp cho món bún ốc truyền thống.
• Nên mua ốc tại chợ sớm hoặc cửa hàng hải sản uy tín, nơi ốc được ngâm rửa kỹ trong nước sạch. Trường hợp chưa chế biến ngay, hãy ngâm ốc trong nước lạnh và bảo quản ở ngăn mát, nhưng chỉ nên để tối đa 24 tiếng để giữ được độ tươi ngon.

Chọn ốc tươi ngon đóng vai trò chủ chốt quyết định thành công của món ăn – Ảnh: Internet

Cách Sơ Chế Ốc Sạch

• Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước muối pha giấm hoặc chanh từ 4–6 giờ để ốc nhả bùn đất và chất nhớt.
• Thêm ớt tươi, sả đập dập hoặc vài giọt dầu mù tạt vào nước ngâm để khử mùi tanh và giúp ốc nhả bẩn nhanh hơn.
• Sau khi ngâm, xóc ốc nhiều lần dưới vòi nước lạnh, chà nhẹ vỏ để loại bỏ cặn bẩn còn bám ngoài.
• Luộc sơ ốc với vài lát gừng hoặc sả rồi lễ lấy phần thịt bên trong, rửa lại bằng nước muối loãng để giữ độ giòn và sạch hoàn toàn.

Khi lấy thịt ốc, cần khéo léo để lấy được trọn vẹn phần đầu và cả thịt thân ốc – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Nấu Bún Ốc Thập Cẩm Chuẩn Vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Những nguyên liệu để chế biến món bún ốc thập cẩm chuẩn vị – Ảnh: Internet

Cách nấu bún ốc chi tiết

Bước 1: Nấu nước dùng

Rửa sạch xương ống heo, chần qua nước sôi 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Cho xương vào nồi, thêm 2 lít nước, ninh lửa nhỏ trong 2-3 tiếng. Thêm một củ gừng nướng và chút muối để nước dùng thơm ngọt.

Khi nấu lưu ý hớt bọt thường xuyên để nước trong. Sau khi ninh xong, lọc lấy nước, nêm thêm chút muối, đường, bột ngọt sao cho vừa miệng.

Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt thanh – Ảnh: Internet

Bước 2: Xào ốc

Phi thơm hành tím và tỏi băm với 2 thìa dầu ăn. Cho thịt ốc vào xào nhanh ở lửa lớn, thêm 1 muỗng nước mắm và nửa muỗng hạt nêm. Xào khoảng 2-3 phút để ốc thấm gia vị nhưng vẫn giữ độ giòn, không nên xào ốc quá lâu vì sẽ bị dai.

Để thịt ốc dai và ngon, bạn không nên xào ốc quá lâu – Ảnh: Internet

Bước 3: Chuẩn bị cà chua và đậu phụ

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, xào với 2 thìa dầu ăn cho ra màu đỏ đẹp, sau đó đổ vào nồi nước dùng để tạo màu sắc và vị chua nhẹ.

Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng giòn, để ráo dầu. Nếu dùng chả cá hoặc thịt bò, chiên sơ hoặc xào tái để giữ độ mềm.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Chần bún qua nước sôi, để ráo, cho vào tô. Xếp thịt ốc, đậu phụ, cà chua, chả cá hoặc thịt bò lên trên. Chan nước dùng nóng, thêm rau muống chẻ, hành lá, rau răm và một thìa ớt chưng, vậy là hoàn thành một tô bún ốc thập cẩm thơm ngon, nóng hổi chuẩn vị.

Bún ốc thập cẩm chuẩn vị thơm ngon rất được ưa chuộng – Ảnh: Internet

Cách Nấu Bún Ốc Nguội

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Những nguyên liệu cơ bản để nấu món bún ốc nguội – Ảnh: Internet

Cách nấu bún ốc nguội chi tiết

Bước 1: Sơ chế ốc

Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng 4-6 tiếng, rửa sạch với nước lạnh rồi để ráo nước.

Cho ốc vào nồi có 2 lít nước và 1 muỗng canh muối, đậy nắp kín lại, luộc với lửa lớn. Khi nước sôi lớn và ốc đã bung mài, cạn bớt còn tầm 1.5 lít thì tắt bếp và vớt ốc ra.

Khi ốc đã nguội bớt thì dùng thanh que hay tăm tre để lấy thịt ốc ra ngoài.

Trước khi luộc, hãy ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc muối loãng để ốc nhả hết bụi bẩn ra ngoài – Ảnh: Internet

Bước 2: Nấu nước chấm

Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho khoảng 90g mỡ heo vào thắng cho ra mỡ. Khi mỡ bắt đầu tan, thêm khoảng 4 muỗng canh dầu ăn để hỗn hợp béo và trong hơn.

Khi dầu sôi mạnh, cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi đến khi vàng thơm. Tiếp đó, cho 200g cà chua băm nhuyễn vào, đảo đều trên lửa vừa cho tới khi cà chua mềm nhừ và hơi sệt lại.

Khi phần cà chua đã chín, cho 100g ớt bột vào khuấy liên tục để ớt lên màu đẹp và không bị cháy. Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm để cân bằng vị.

Hạ lửa nhỏ, đảo đều đến khi hỗn hợp gần cạn nước, sánh mịn và có độ sệt vừa phải thì tắt bếp. Múc ra tô, để nguội và bảo quản trong hũ kín.

Nước chấm sau khi hoàn thành có thể để nguội và bảo quản trong hũ kín – Ảnh: Internet

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Chần sơ bún tươi, để ráo, xếp vào tô. Rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo. Có thể thái nhỏ rau răm và hành lá để dễ ăn.

Cho bún vào tô, xếp thịt ốc và rau thơm lên trên. Chan nước chấm nguội, thêm một thìa ớt chưng và chút tỏi phi nếu thích. Bún ốc nguội mang vị thanh mát, rất hợp với thời tiết nắng nóng.

Bún ốc nguội phù hợp cho những ngày hè oi bức – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Làm Ớt Chưng Ăn Bún Ốc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn hoặc xay mịn nếu muốn ớt chưng mịn hơn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Đun nóng dầu ăn và mỡ lợn trong chảo, phi thơm tỏi đến khi vàng nhẹ. Cho ớt vào đảo đều, thêm nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, chút bột ngọt. Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại, chuyển màu đỏ đậm và dậy mùi thơm.

Để nguội, cho ớt chưng vào lọ thủy tinh sạch, bảo quản trong tủ lạnh, dùng được trong 1-2 tuần.

Ớt chưng giúp gia tăng hương vị cho bún ốc – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Bún Ốc

Bún Ốc Ăn Kèm Với Gì Là Ngon Nhất?

Bún ốc chuẩn vị sẽ ngon nhất khi ăn kèm rau muống chẻ, rau răm, rau mùi, hành lá cùng một chút ớt chưng hoặc mắm tôm đã khuấy sẵn để dậy hương. Bạn có thể thêm chả cá, chả quế, đậu phụ chiên hay vài lát bò tái để tô bún thêm phong phú. Nếu thích kiểu Hà Nội truyền thống, đừng quên rau húng láng và có thể ăn kèm quẩy hoặc bánh đa nướng cho tròn vị.

Có Thể Thay Dấm Bỗng Nếp Bằng Gì Để Tạo Độ Chua?

Nếu không có dấm bỗng, bạn có thể thay bằng nước cốt me, nước sấu hoặc nước cốt chanh. Me và sấu cần dầm lấy nước cốt, đun sôi nhẹ rồi thêm vào nước dùng hoặc nước chấm. Chanh thì vắt lấy nước, thêm trực tiếp khi nêm nếm.

Tuy nhiên, dấm bỗng vẫn là lựa chọn lý tưởng nhất vì mang vị chua thanh, dịu, không gắt như chanh hay me. Nếu dùng me hoặc sấu, hãy điều chỉnh lượng để tránh nước dùng bị chua quá.

Dấm bỗng là nguyên liệu thích hợp nhất để tạo vị chua thanh cho bún ốc – Ảnh: Internet

Bún Ốc Nấu Xong Bảo Quản Được Trong Bao Lâu?

Nước dùng bún ốc có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày nếu để trong hộp kín. Ốc và bún nên được để riêng, tránh ngâm lâu trong nước dùng để giữ độ tươi ngon. Ốc đã xào chỉ nên bảo quản tối đa 1-2 ngày để đảm bảo độ giòn. Khi ăn lại, hâm nóng nước dùng và chần bún trước để đảm bảo hương vị.

Làm Sao Để Nước Dùng Bún Ốc Không Bị Tanh?

Để nước dùng của món ăn này không bị tanh, bạn cần sơ chế ốc kỹ lưỡng và ninh nước dùng đúng cách. Đảm bảo loại bỏ hết ruột đen của ốc và rửa sạch thịt ốc sau khi luộc. Khi ninh nước dùng, chần xương trước và hớt bọt thường xuyên. Thêm gừng nướng hoặc sả vào nước dùng để khử mùi hiệu quả.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết từ Hướng Nghiệp Á Âu, bạn sẽ tự tin nấu một tô bún ốc thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình!

Nếu bạn muốn học thêm nhiều công thức nấu ăn chuẩn vị, hãy để lại thông tin trong form đăng ký bên dưới hoặc gọi ngay hotline 1800 6148 để được HNAAu tư vấn chi tiết về khóa học phù hợp nhất nhé!