Nắm Bắt Ẩm Thực Trung Hoa Qua Các Món Khai Vị

Trong bữa ăn của người Hoa, bên cạnh các món ăn chính còn có những món khai vị được chế biến khá công phu. Tham gia Chuyên đề Các món khai vị của khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa, người học được lĩnh hội kiến thức về kỹ thuật và phương pháp chế biến các món khai vị, giúp đánh thức vị giác của thực khách để thưởng thức các món ăn chính ngon miệng hơn.

Giảng viên chia sẻ những kiến thức quan trọng trong chế biến các món khai vị

Với chuyên đề này, học viên được tiếp cận 3 món khai vị hấp dẫn và dễ chiều lòng thực khách gồm: Tôm rang muối Hong Kong, Chả giò Quảng Đông và Tôm chiên Bách Hoa. Đặc biệt, từ 3 món ăn này, học viên biết cách sáng tạo để chế biến các món ngon khác, từ đó, dễ dàng vận dụng vào môi trường làm việc thực tế cũng như điều hướng kinh doanh mở quán hiệu quả.

Kiến thức về món khai vị cho đầu bếp Hoa

Món khai vị thường được phục vụ trước bữa ăn trong dịp đặc biệt, hoặc tại các bữa tiệc ở nhà hàng, khách sạn. Nhưng dù dùng trong dịp nào, các món khai vị phải đảm bảo yếu tố kích thích vị giác của thực khách, khiến họ cảm thấy ngon miệng, no vừa đủ cho đến khi món chính được phục vụ.

Tôm rang muối Hong Kong, chả giò Quảng Đông hay tôm chiên Bách Hoa đều là những món khai vị phổ biến của người Hoa. Không chỉ nổi tiếng ở Trung Quốc mà ngay tại Việt Nam, những món ăn này cũng rất được thực khách yêu thích. Bằng cách sử dụng những gia vị truyền thống của người Hoa, những món ăn này không chỉ mang đậm chất Trung Hoa mà còn có hương vị rất đặc biệt và kích thích khẩu vị người dùng. Những đặc trưng về phương pháp chế biến cũng làm nên sự độc đáo trong các món khai vị Trung Hoa.

Đến với buổi học, giảng viên giới thiệu tổng quan về các món khai vị trong ẩm thực Trung Hoa từ kỹ thuật lựa chọn, sơ chế đến cách bảo quản nguyên vật liệu trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo giữ được hàm lượng dinh dưỡng cũng như hương vị ban đầu, đặc biệt là tránh nhiễm khuẩn chéo.

Giảng viên hướng dẫn cách sơ chế tôm

Không chỉ vậy, giảng viên còn lưu ý một số yêu cầu quan trọng trong khu vực làm việc như kiểm tra dụng cụ; sơ chế thịt, rau củ, gia vị; sử dụng dao thớt… Đây là những điều quan trọng mà bất kỳ đầu bếp nào cũng phải nắm vững để có tác phong, thái độ làm việc chuyên nghiệp. Từ đó, ghi điểm trong mắt các nhà tuyển dụng hiện nay.

Thực hành chế biến 3 món khai vị thơm ngon, hấp dẫn

Tôm rang muối Hong Kong

Tham gia buổi học, học viên được thực hành chế biến tôm rang muối Hong Kong dưới sự hướng dẫn chi tiết của giảng viên. Với loại nguyên liệu quen thuộc là tôm sú, chỉ cần một số bí quyết nhỏ và kết hợp với vài gia vị, bạn đã có món tôm rang muối kiểu Hong Kong mang hương vị đặc biệt, đậm đà.

Các bạn được học những kỹ thuật quan trọng như cách căn chỉnh nhiệt độ hợp lý khi chiên tôm, bởi đây là loại thịt mềm, dễ chín. Nếu chiên quá lửa, món ăn sẽ bị khô, không có hương vị và mất đi vị ngọt của tôm.

Qua món tôm rang muối Hong Kong, học viên biết cách ứng dụng chế biến muối Hong Kong vào các món ăn khác

Dưới sự hướng dẫn tận tình của giảng viên, các bạn đã thu được thành phẩm tôm có màu đỏ hồng hấp dẫn, vỏ tôm hơi cháy cạnh, ngon giòn. Thịt tôm bên trong mềm thơm, chắc thịt, giữ được độ ngọt tự nhiên. Muối Hong Kong vừa ăn, thơm mùi đặc trưng, khô ráo, bao đều lấy tôm và không bị vón cục.

Đồng thời, từ kỹ thuật chế biến muối Hong Kong, các bạn biết cách ứng dụng vào các món ăn khác như ghẹ rang muối Hong Kong, gà rang muối Hong Kong,…

Chả giò Quảng Đông

Món ăn có xuất xứ từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc này thường được chiêu đãi trong những yến tiệc của người Hoa. Để giúp học viên chế biến thành công món chả giò Quảng Đông, giảng viên đặc biệt lưu ý đến kỹ thuật quết nhân để thành phẩm có độ dai, giòn hấp dẫn. Bên cạnh đó, giảng viên còn đưa ra một số tiêu chuẩn đánh giá món chả giò đúng chuẩn Quảng Đông là miếng chả vàng ươm, nguyên vẹn, chắc, không bị bể, lớp da ngoài giòn, bên trong nhân mềm, dẻo, có vị ngọt.

Thành phẩm Chả giò Quảng Đông do học viên thực hiện với sự hướng dẫn của giảng viên

Từ nhân chả giò, các bạn biết cách ứng dụng cho nhiều món khác như: càng cua Bách Hoa, tôm chiên Bách Hoa, thịt viên Bách Hoa, đông cô Bách Hoa,… Ngoài ra, giảng viên còn hướng dẫn cách phân loại và nhận biết các loại đậu hũ ky, một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa.

Tôm chiên Bách Hoa

Tôm chiên Bách Hoa là món khai vị trong nhóm Alacarte (kiểu bữa ăn gọi món lẻ theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng). Với món ăn này, học viên lĩnh hội được nhiều bài học quý giá từ kiến thức mở rộng mà giảng viên chia sẻ như kỹ thuật sơ chế và xay tôm để không bị chín trong quá trình xay và không bị bở, cách làm phần nhân có độ giòn, dẻo, vị vừa ăn, món ăn sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp.

Học viên được lĩnh hội nhiều bài học quý giá qua món tôm chiên Bách Hoa

Đặc biệt, qua 3 món ăn trên, học viên được thực hành kỹ thuật chiên ngập dầu và cách nhận biết độ nóng của dầu bằng đũa và bằng tay. Đây chắc chắn là những kiến thức thiết thực và có ích cho các bạn trong công việc sau này.

Sau buổi học, học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa đã lĩnh hội thêm nhiều kỹ năng chế biến món khai vị trong món Hoa cũng như những kiến thức bổ ích về ẩm thực Trung Hoa. Những kiến thức này sẽ là hành trang vững chắc giúp các bạn chinh phục ước mơ trở thành đầu bếp chuyên phục vụ món Hoa tại các nhà hàng, khách sạn 3-5 sao trong tương lai.

Nếu muốn trải nghiệm những buổi học lý thú như trên, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết về chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa tại Hướng Nghiệp Á Âu.