Tổng Quan Ẩm Thực Châu Á

Tham gia buổi học đầu tiên của khóa học Nghiệp vụ Bếp Á tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), học viên đã có cái nhìn tổng quan và hiểu hơn những đặc trưng của ẩm thực châu Á. Đây là kiến thức nền tảng để học viên có thể đi sâu hơn vào từng nền ẩm thực cụ thể trong các bài học sau.

Đến với buổi học Tổng quan ẩm thực châu Á, học viên được giới thiệu về sự tác động của vị trí địa lý, khí hậu đến nguồn thực phẩm chính trong bữa ăn của người châu Á. Điểm nổi bật của ẩm thực nơi đây là kết hợp nhiều loại gia vị để tạo nên hương vị đặc sắc cho từng món ăn. Đặc biệt, người châu Á rất chú trọng đến cách ứng xử trong bữa ăn. Thông thường, các thành viên trong gia đình dùng chung 1 mâm cơm. Bữa ăn mang tính mực thước, trọng người lớn tuổi.

Tiết học về ẩm thực châu Á thu hút sự quan tâm của nhiều học viên

Trong buổi học, giảng viên lần lượt giới thiệu về 5 nền ẩm thực tiêu biểu của châu Á. Học viên sẽ được tìm hiểu phương pháp cũng như kỹ thuật chế biến những món ăn đặc trưng của cả 5 nền ẩm thực này trong những tiết học sau.

Trung Hoa

Trung Hoa có mùa đông lạnh kéo dài, nên người nơi đây sử dụng gia vị ớt, hồ tiêu để cân bằng mùi vị món ăn. Đặc điểm các món ăn thường có các vị chua, cay, ngọt, béo ngậy. Cách thức chế biến món ăn thường được sử dụng là hầm, chưng, xào dầu, xào khô, ninh. Người Trung Hoa bày món ăn trên bàn tròn hoặc bàn vuông để cả gia đình cùng thưởng thức. Khi học về ẩm thực đất nước này, bạn sẽ được giảng viên là những Bếp trưởng bếp Hoa giàu kinh nghiệm hướng dẫn kỹ thuật điều chỉnh lửa trong quá trình nấu và được nhấn mạnh về khẩu vị của từng địa phương: “Đông chua, Tây cay, Nam ngọt, Bắc mặn”.

Nhật Bản

Khác với ẩm thực Trung Hoa dùng nhiều gia vị, ẩm thực xứ sở hoa anh đào lại xem trọng việc giữ hương vị tự nhiên của món ăn. Đặc biệt, người Nhật Bản rất thích ăn hải sản tươi sống. Khi ăn, họ thường dùng các loại nước tương Wasabi, Miso, Kurozato… Có thể kể tên một số món ăn đặc trưng của Nhật Bản như Sushi, Udon Sake, thịt bò Kobe, Sashimi… và trà đạo. Giảng viên còn lưu ý nhấn mạnh Tam ngũ trong ẩm thực truyền thống Nhật Bản: Ngũ vị: ngọt, chua, cay, đắng, mặn; Ngũ sắc: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen; Ngũ pháp: sống, ninh, nướng, hấp, chiên để học viên ghi nhớ và áp dụng cho nội dung thực hành chế biến món Nhật trong những bài học tiếp theo.

Các học viên tích cực tham gia trao đổi cùng giảng viên trong tiết học

Hàn Quốc

Nguồn thực phẩm của Hàn Quốc đa dạng phân bổ theo từng vùng và mùa trong năm. Tuy nhiên, nguyên liệu chính dùng trong bữa ăn là gạo, rau, thịt và đậu hũ. Ẩm thực Hàn Quốc chú trọng sự hài hòa, cân bằng của hương vị món ăn do đó khi chế biến các món ăn, học viên cần chú trọng tỷ lệ gia vị. Đặc biệt, người Hàn chuộng sử dụng các loại gia vị mè, dầu, ớt bột, gừng, giấm gạo. Khẩu vị chung của quốc gia này là cay, vì thế các món ăn cũng có vị cay đậm đà như kim chi, Bulgogi, Bibimbap, BBQ, Gimbap…

Ấn Độ

Được xem là quốc hồn món ăn Ấn Độ, cà ri và bột cà ri được dùng phần lớn trong chế biến. Người Ấn Độ rất chú trọng việc làm dậy mùi hương của món ăn. Khi phục vụ thực khách Ấn Độ, học viên đặc biệt chú ý chỉ nên chế biến thức ăn dạng sệt chứ không có dạng lỏng (người Ấn ăn bằng 2 tay không). Bên cạnh đó, người Ấn Độ thường uống trà đặc nóng, cà phê và sữa dê. Các món ăn Ấn Độ nổi tiếng như Thali, Cari cá, cơm Biryani…

Giảng viên Nguyễn Thị Minh Khôi nhiệt tình giải đáp mọi thắc mắc của học viên

Thái lan

Ẩm thực Thái Lan chia thành 4 vùng khác biệt, mỗi vùng có một nét đặc trưng riêng trong cách chế biến món ăn truyền thống. Người Thái ít dùng dầu mỡ và họ rất chú trọng tới việc điều phối các vị đắng – cay – mặn – chát. Vì thế, trong các tiết học thực hành món Thái về sau, học viên sẽ được giảng viên hướng dẫn cụ thể cách điều phối gia vị hiệu quả. Phương pháp chế biến người Thái thường dùng là nướng, luộc, hấp, hun khói… Món ăn chính trong bữa ăn của người Thái là cơm tẻ hoặc xôi lá cẩm, ăn cùng với nhiều món khác. Những món ăn nổi tiếng của xứ Chùa Vàng là lẩu Thái, cơm rang Tom Yum, gỏi Som Tam…

Sau khi kết thúc buổi học, nhiều học viên tỏ ra thích thú và đã phần nào hiểu hơn về nền ẩm thực mình đam mê, đang theo đuổi. Đó là nền tảng giúp họ trở thành đầu bếp nấu ăn giỏi và hiểu được tâm lý khách hàng, từ đó thăng tiến nhanh trong nghề.

Nếu bạn yêu thích món ăn châu á ngon và muốn trở thành một đầu bếp bếp Á chuyên nghiệp thì liên hệ tổng đài HNAAu qua số 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí) tư vấn hoặc để lại thông tin vào form bên dưới!