Thực Hành Choux: Bí Quyết Chinh Phục Món Bánh Vạn Người Mê

Quản Trị Viên 14/12/2020

Choux (bánh su kem) quen thuộc đến nỗi đi đâu bạn cũng có thể mua. Có hàng chục, thậm chí là hàng trăm công thức làm bánh Choux trên Internet để bạn tham khảo nhưng không phải ai cũng làm ra mẻ bánh Choux ngon đúng chuẩn. Vậy nguyên nhân là vì đâu? Hãy đến lớp thực thành Choux thuộc khóa Bánh Ngắn Hạn của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để tìm lời giải đáp nhé.

Làm bánh Choux không quá khó nhưng đòi hỏi độ chính xác cao và phải có bí quyết riêng

Hầu hết các học viên đều đã làm bánh Choux ít nhất một lần nhưng phần lớn thành phẩm đều không được như ý và thường mắc các lỗi như: Bánh xẹp, bánh không nở, vỏ bánh bị hư, nhân bánh hỏng… Để giúp học viên tránh những lỗi này, mở đầu bài học, Giảng viên đã giảng giải chi tiết về nguyên liệu và các kỹ thuật quan trọng cần lưu ý khi làm bánh Choux. Để có được một mẻ bánh Choux hoàn hảo, học viên cần cẩn thận ngay từ khâu cân đong nguyên liệu vì chỉ cần một chút sơ xuất cũng có thể làm hỏng hỗn hợp bột hoặc nhân bánh và thất bại.

Sau phần lý thuyết, cả lớp được chia thành 4 nhóm để thực hành. Hôm nay, các bạn học viên sẽ làm Choux Singapore, bánh sẽ có thêm một lớp coookie để tăng độ giòn và sự hấp dẫn. Mỗi nhóm phụ trách làm một trong 4 hương vị gồm: Trà xanh, dâu, chocolate và vị truyền thống, các bạn học viên ai cũng thích thú và hào hứng khi bắt tay vào chinh phục những chiếc bánh Choux xinh xắn vạn người mê.

Giảng viên hướng dẫn học viên thực hành từng kỹ thuật

Để học viên nắm vững kỹ thuật, Giảng viên hướng dẫn chung cho các nhóm từng thao tác để làm cookie tứ vị, vỏ và nhân bánh. Các nhóm sau khi quan sát Giảng viên đã cùng nhau thực hành dưới sự chỉ dẫn của cô. Bất cứ khi nào có vấn đề phát sinh, cô cũng kịp thời giúp các nhóm khắc phục.

Ở công đoạn làm vỏ bánh, phương pháp nấu bột là quan trọng nhất. Nên trộn nguyên liệu như thế nào? Bột đã đạt sẽ có dấu hiệu nhận biết ra sao? Thời gian nướng và kiểm tra bánh bao lâu là chính xác? Những câu hỏi này đã được Giảng viên lần lượt giải đáp trong quá trình theo dõi học viên thực hành. Các học viên đã vỡ lẽ ra nhiều điều và lí giải được vì sao mẻ bánh của mình làm trước đó lại không thành công.

Học viên rất tập trung thực hành

Đến phần nhân bánh, các nhóm cũng thực hành dưới sự hướng dẫn của Giảng viên từ khâu nấu hỗn hợp, đánh whipping với đường đến công đoạn hòa trộn để có được nhân bánh mềm mượt, béo ngọt, thơm ngon. Học viên không mất quá nhiều thời gian để làm nhân nhưng có một nhóm đã không may làm hỏng nhân khi hỗn hợp không quyện vào nhau. Rất nhanh sau đó, Giảng viên đã giúp nhóm này khắc phục, đồng thời chia sẻ bí quyết để học viên có thể tự điều chỉnh hỗn hợp khi làm tại nhà. Một số lỗi làm nhân bánh thường gặp như nhân có mùi bột sống, vón cục… cũng  được Giảng viên chỉ dẫn cách khắc phục, giúp học viên mở rộng vốn hiểu biết và tự tin làm bánh để thưởng thức, tặng người thân hay thử sức với lĩnh vực kinh doanh.

Mỗi chiếc bánh đều được học viên nâng niu, chăm chút tỉ mỉ

Không khí của lớp học càng về sau càng trở nên vui vẻ, nhất là khi học viên bắt tay vào trang trí cho thành phẩm. Mỗi bạn đều rất chăm chút cho chiếc bánh của mình, từng người khéo léo bơm nhân vào bánh, nhẹ nhàng trang trí chocolate lên trên sao cho thành phẩm ấn tượng và đẹp mắt nhất. Mỗi chiếc bánh được hoàn thiện đều chứa đựng bao tâm huyết, công sức và tình yêu mà các học viên gửi trọn vào đó.

Sau khi hoàn thành xong những chiếc bánh Choux xinh xắn, cả lớp ngồi lại với nhau để thưởng thức và ôn luyện kiến thức. Giảng viên cũng không quên chia sẻ phương pháp bảo quản bánh Choux và cách biến tấu nhân bánh để học viên có thêm kiến thức hay áp dụng vào thực tế. Đặc biệt, vì phần bột bánh trên lớp được trộn bằng máy nên Giảng viên đã hướng dẫn thêm cho học viên cách trộn hỗn hợp bột bằng tay để các bạn có thể linh động trong nhiều tình huống khác nhau.

Những chiếc bánh Choux nhỏ xinh, hấp dẫn  do chính tay các bạn học viên làm ra

Buổi thực thành Choux đã kết thúc trong không khí vui vẻ và ấm cúng. Khóa học làm Bánh Ngắn Hạn của HNAAu còn rất nhiều lớp thú vị khác, cùng chờ đón nhé. Nếu bạn muốn khám phá công thức làm các món bánh “hot” trên thị trường từ các Chuyên gia hàng đầu thì hãy gọi đến số 1800 6148 để được tư vấn trong thời gian sớm nhất nhé.

Điểm: 4.32 (17 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Quản Trị Viên

Cập nhật các thông tin lịch học lịch thi, hoạt động, sự kiện, văn hóa ẩm thực, tin tức nghề mới nhất của Trường Dạy Nghề Hướng Nghiệp Á Âu.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn