Cách Làm Sushi Cá Hồi Tươi Ngon Như Người Nhật

Tham khảo bài viết dưới đây để biết cách làm sushi cá hồi trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản để bạn làm mới bữa ăn của mình. Không cần phải đến đất nước Nhật xa xôi hay các nhà hàng sang trọng, ngay tại nhà, bạn cũng có thể tự tay làm được những dĩa sushi cá hồi vô cùng đẹp mắt và ngon miệng với hướng dẫn chi tiết dưới đây từ Hướng Nghiệp Á Âu.

Cách làm sushi cá hồi chuẩn vị Nhật không quá khó ai cũng có thể làm được

Sushi cá hồi là món ăn nổi tiếng của đất nước Nhật Bản và dần trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Món ăn là sự kết hợp vô cùng tinh tế của cơm trộn giấm và cá hồi sống/chín hoặc đôi khi có cả rong biển hay các thành phần rau củ khác. Không chỉ tươi ngon, sushi cá hồi còn mang rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Do đó, bạn đừng nên bỏ qua các bước làm sushi cá hồi dưới đây nhé!

Cách làm sushi cá hồi kiểu Nigiri

Nguyên liệu làm sushi cá hồi

2 miếng cá hồi
500g gạo Nhật
5g kombu
Gia vị: giấm gạo, đường, muối kosher

Các bước thực hiện làm cá hồi sushi

Cách sơ chế cá hồi làm sushi

Cá hồi sau khi mua về, bạn dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó cho miếng cá vào khay và rắc 1 lớp muối kosher mỏng ở cả 2 mặt. Tiếp theo, bạn cho miếng cá vào ngăn mát tủ lạnh để nghỉ trong thời gian 1h.

Sau khi đã để nghỉ 1h, bạn lấy cá ra cho vào âu lớn rồi đổ khoảng 350ml giấm gạo cùng với 1 vài viên đá lạnh để yên ngâm trong khoảng 30 – 60 phút.

Khi đã ngâm giấm đủ thời gian, bạn dùng giấy thấm khô miếng cá hồi. Tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ và chặt kín từng miếng cá hồi lại và mang đi cấp đông ít nhất 48h. Cấp đông là cách để tiêu diệt vi trùng có bên trong cá.

Sau khi đã cấp đông đủ ít nhất 48h, bạn lấy miếng cá ra khỏi ngăn đông để lên ngăn mát rã đông hoàn toàn.

Khi cá đã được rã đông hoàn toàn, bạn dùng khăn giấy thấm khô và bắt đầu mang đi thái để làm sushi.

Bạn có thể sơ chế cá hồi như hướng dẫn trước khi làm sushi. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Lượng giấm ngâm cá hồi phải đủ để cá ngập trong giấm. Nếu 350ml giấm chưa đủ để ngập miếng cá, bạn có thể cho thêm nước lọc.
Muối, giấm sẽ giúp cho hương vị của miếng cá hồi tuyệt vời hơn.
Thời gian cấp đông tối thiểu là 48h hoặc lâu hơn.

Cách làm cơm sushi cá hồi

Vo sạch gạo cho đến khi thấy nước trong. Trong quá trình vo, bạn dùng tay chà xát gạo. Sau đó đổ gạo ra rổ và để ráo trong 15 phút.

Tiếp theo cho gạo vào nồi cùng với 500ml nước. Bạn tiếp tục cho kombu vào và để ngâm trong khoảng 30 – 60 phút hoặc cho đến khi thấy hạt gạo chuyển sang màu trắng đục.

Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn đậy nắp, bắc nồi lên bếp, đun trên lửa lớn cho sôi, cạn nước thì mở nắp, trộn đều, đậy nắp lại, hạ nhỏ lửa nấu thêm 10 phút nữa. Cơm đã nấu đủ 10 phút trên lửa nhỏ, bạn tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp và ủ thêm 10 phút nữa.

Cho 4 muỗng canh giấm gạo, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối vào nồi nhỏ. Sau đó, bắc lên bếp đun trên mức lửa nhỏ cho đến khi đường tan. Trong quá trình nấu, bạn thường xuyên khuấy đều. Bạn chỉ nấu ở mức lửa nhỏ để hỗn hợp không sôi sẽ làm mất đi mùi thơm của giấm. Khi đường đã tan, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

Đổ cơm ra khay lớn, cho ½ lượng giấm vào và trộn đều. Sau đó cho phần còn lại vào tiếp tục trộn đều. Trong quá trình trộn, bạn có thể hong trước quạt để làm bay hơi bớt lượng nước và giữ lại hương vị của giấm. Sau khi trộn xong, bạn dùng 1 chiếc khăn ẩm, phủ cơm lại.

Thực hiện các bước nấu cơm cho món sushi như hướng dẫn trên. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Bạn có thể không sử dụng kombu trong lúc nấu cơm tuy nhiên chúng sẽ mang lại mùi thơm rất đặc biệt là món sushi.
Với các loại gạo Nhật, khi nấu cơm tỷ lệ nước sẽ là 1:1.2 tuy nhiên với cơm sushi, sau khi nấu chín chúng ta còn phải thêm 1 lượng giấm nên tỷ lệ gạo và nước để nấu cơm sushi sẽ là 1:1.
Không nên đun hỗn hợp giấm trên lửa lớn sẽ khiến chúng bay hơi và mất đi mùi thơm vốn có.
Bạn trộn đều cơm với giấm theo kiểu xới cắt chéo để hạt cơm không vị dính, vón cục vào nhau.
Sau khi trộn cơm với giấm xong, bạn phủ lên trên tô cơm 1 chiếc khăn ẩm để quản bảo giống như trong các nhà hàng sushi.

Cách cắt cá hồi làm sushi Nigiri

Đầu tiên, bạn cắt bỏ phần mỡ trắng, rồi đến phần da.

Sau khi đã lọc bỏ da, bạn đặt phần cuối lưỡi dao lên miếng cá và giữ miếng cá bằng 2 ngón tay trái, chiều dày của miếng cá là khoảng 1cm, rồi trượt dài 1 đường đến mũi dao là bạn đã có được miếng cá hồi ngon cho món sushi Nigiri.

Cắt cá hồi thành miếng dài 7-8cm. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Dao cắt lát cá hồi nên là dao có lưỡi dài (ít nhất là 21cm).
Kích thước lý tưởng cho miếng cá hồi làm Nigiri là dài khoảng 7-8cm, dày 0.5 – 1cm, rộng khoảng 2-3cm.

Cách làm sushi cá hồi sống Nigiri

Bạn lấy 1 lượng cơm nhỏ, vo tròn trong lòng bàn tay. Lưu ý là bạn không bóp quá chặt, nên xoay khối cơm lỏng tay. Sau đó, bạn lấy 1 lát cá và đặt lên trên cục cơm rồi dùng ngón tay cái và ngón tay trỏ ấn vào 2 bên cạnh để đẩy khối cơm dài ra đồng thời áp sát lát cá vào cơm. Cứ thế bạn làm cho hết nguyên liệu.

Cách làm hình cho sushi cá hồi kiểu nigiri. Ảnh: Internet

Cách làm cơm cuộn sushi cá hồi – Maki sushi

Nguyên liệu làm cơm cuộn rong biển cá hồi

4 – 5 lá rong biển nori
1 miếng cá hồi hun khói
150g thanh cua
1 trái bơ
2 quả dưa leo
200g rau bó xôi
2 quả trứng gà
Gia vị: nước tương, đường, dầu ăn
Cơm trộn giấm (thực hiện như hướng dẫn ở công thức trên)

Cách làm cơm cuộn cá hồi bơ

Sơ chế nguyên liệu

Dưa leo cắt sợi dài.

Bơ tách bỏ vỏ, cắt thành sợi dàu.

Cá hồi xông khói cắt sợi.

Thanh cua chẻ làm 4.

Cải bó xôi chần trong nồi nước đun sôi 10 giây sau đó vớt ra ngâm vào âu nước lạnh cho nguội, vắt khô nước. Trong nước chần, bạn cho vào 1 ít đường.

Đập trứng ra chén cho vào cùng 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường, khuấy đều cho tan gia vị. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu, đổ trứng vào chảo chiên chín và cắt thành sợi. Bạn cũng có thể làm trứng cuộn rồi sau đó cắt sợi.

Sơ chế các nguyên liệu làm nhân sushi. Ảnh: Internet

Cách cuốn sushi cá hồi chín

Đặt lá nori lên mành tre, bạn nên để mặt nhám hướng lên trên. Bạn dàn trải đều cơm lên mặt nhám lá nori. Lưu ý là bạn nên để lại 1 khoảng trống 1cm ở mép. Bạn cho các nguyên liệu nhân vào khoảng 1/3 lá nori và bắt đầu cuộn lại. Gập mành nhẹ và bóp nhẹ tay để cơm chặt, dính vào nhau.

Các bước cuộn sushi maki. Ảnh: Internet

Lưu ý: Bạn nên làm ướt tay bằng hỗn hợp nước lọc và giấm trước khi nắm cơm.

Cắt sushi cuộn

Đầu tiên, bạn cần làm ướt con dao, rồi cắt cuộn sushi làm đôi. Sau đó, bạn tiếp tục cắt mỗi phần thành 4 khúc bằng nhau.

Cắt cuộn sushi thành các phần bằng nhau. Ảnh: Internet

Cách ăn sushi cá hồi

Dù đã thưởng thức món sushi ngon lành đến cả trăm lần nhưng chắc hẳn nhiều người vẫn chưa biết đầy đủ về cách ăn sushi “đúng điệu” trong ẩm thực Nhật Bản. Sau đây sẽ là những lưu ý để bạn thưởng thức món sushi đúng chuẩn người Nhật, góp phần nâng tầm hương vị của món ăn nổi tiếng này.

Không phủ gừng lên sushi trước khi ăn. Gừng được ăn giữa các miếng sushi để tẩy rửa vòm miệng.
Không đổ wasabi vào nước tương. Wasabi được cho trực tiếp lên miếng sushi.
Bạn có thể dùng đũa hoặc dùng tay để ăn sushi đều được.
Chấm nhẹ phần cá, không chấm phần cơm vào nước tương.
Cho cả miếng sushi vào miệng và phần cá phải chạm lưỡi trước.
Trong một bữa ăn sushi, bạn nên đặt đũa lên giá đỡ khi không dùng nữa.
Đặt ngang đũa trên chén nước tương để báo hiệu đã hoàn thành bữa ăn.
Sử dụng đầu ngược lại của đũa để lấy sushi từ dĩa chung trên bàn ăn.
Không nên cắn đôi miếng sushi và đặt phần còn lại vào dĩa.

Với 2 cách hướng dẫn làm sushi ở trên hy vọng bạn có thể thực hiện lại tại bếp ăn của mình thành công. Nếu muốn học thêm cách làm sushi cá hồi từ bếp trưởng bếp trưởng bếp Nhật giàu kinh nghiệm, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn học nấu ăn món nhật chi tiết hơn nhé!