Phương Pháp Trộn Bột Two – Stage Method Dành Cho Bánh Có Nhiều Bơ

Phương pháp trộn bột Two – stage method dành cho những loại bánh có nhiều bơ là một trong những kỹ thuật quan trọng mà thợ làm bánh nào cũng cần nắm rõ để tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo nhất. Vậy phương pháp Two – stage method là gì? Cần lưu ý điều gì khi áp dụng kỹ thuật trộn bột này? Đọc tiếp bài viết dưới đây để tìm câu trả lời nhé!

Trộn bột là bước đơn giản nhất nhưng cũng là bước quan trọng nhất trong quá trình làm bánh, quyết định đến sự thành bại của thành phẩm. Nhiều bạn cho rằng trộn ở đây là cho các nguyện liệu vào chung trong âu lớn rồi trộn lên, tuy nhiên có nhiều phương pháp trộn bột khác nhau và tùy vào từng dòng bánh, loại bánh mà bạn áp dụng cho thích hợp. Riêng đối với dòng bánh nhiều bơ thì không thể thiếu phương pháp trộn bột Two – stage method để giúp bánh đạt được độ ngon đúng điệu. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu về kỹ thuật làm bánh này trong bài viết dưới đây.

Kỹ thuật trộn bột Two – stage method được ứng dụng vào làm bánh Pound cake

Phương pháp trộn bột Two-stage method là gì?

Phương pháp Two – stage method hay còn được gọi là phương pháp trộn hai giai đoạn có ưu điểm nổi bật là sẽ làm bơ quyện vào bột, giúp mùi vị của bánh thơm ngon hơn và tạo cảm giác hương vị bánh tan đều trong miệng. Những loại bánh có lượng bơ nhiều như Pound cake, Butter cake… không thể không cần đến kỹ thuật trộn bột Two – stage method.

Tuy nhiên, phương pháp này cũng có nhược điểm là thợ làm bánh phải dựa vào cảm giác của mình để xem hỗn hợp bột đã được chưa chứ không có công thức cụ thể. Vì trộn bột trực tiếp với các loại chất lỏng nên nếu không cẩn thận, hỗn hợp sẽ bị vón cục và khi nướng bánh sẽ bị chai.

Hướng dẫn kỹ thuật trộn Two – stage method trong làm bánh

Kỹ thuật Two – stage method được thực hiện như sau:

  • Đánh trứng, vanilla và sữa lên thật đều để tạo ra hỗn hợp chất lỏng.
  • Dùng rây để rây bột, đường, muối và bột nở vào hỗn hợp chất lỏng, trộn đều.
  • Cho 1/2 số trứng và toàn bộ lượng bơ có trong công thức vào bột rồi đánh hỗn hợp ở tốc độ chậm để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó tăng tốc độ lên, đánh thêm từ 3 – 5 phút.
  • Chia 1/2 lượng trứng còn lại làm 2 phần bằng nhau, lần lượt cho vào âu bột và đánh lên (mỗi lần khoảng 30 giây).
  • Đổ bột vào khuôn có lót sẵn giấy nến và cho vào lò nướng ngay.

Công đoạn đánh trứng trong kỹ thuật Two – stage method

Một số lưu ý khi trộn bột theo phương pháp Two-stage method

Để bánh được ngon, hỗn hợp bột không bị vón cục, khi thực hiện phương pháp trộn bột Two – stage method bạn cần chú ý một số điều sau:

  • Thứ nhất, để tất cả nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trước khi trộn.
  • Thứ hai, nếu thấy hỗn hợp bột bị lợn cợn, hãy khắc phục bằng cách để nguyên liệu thật nguội rồi mới làm bánh. Ngoài ra, bạn có thể ngâm âu bột vào nước ấm, đánh lên đến khi hỗn hợp mịn mượt. Ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm một chút bột vào hỗn hợp, đánh đều để hỗn hợp mịn lại.
  • Thứ ba, cho chất lỏng vào bột một cách từ từ, nên đánh đều mỗi lần cho một loại chất lỏng vào rồi mới cho tiếp.
  • Thứ tư, tuân thủ theo tỉ lệ nguyên liệu nhất định.
  • Thứ năm, không nướng bánh ở nhiệt độ quá cao cũng như quá thấp và cần căn chỉnh thời gian phù hợp với từng loại bánh. Thông thường thì butter cake và pound cake có nhiệt độ nướng từ 180 – 190 độ C.

Hy vọng với những thông tin được chia sẻ ở trên bạn sẽ có nắm vững hơn về phương pháp trộn bột Two-stage method. Hãy luyện tập thật nhiều để nhuần nhuyễn kỹ thuật này và làm ra những chiếc bánh thơm ngon hoàn hảo nhé. Ngoài ra, nếu bạn thích làm bánh cupcake tại nhà, bạn cũng nên tìm hiểu về những lỗi thường gặp khi làm loại bánh này tại đây. Hãy lưu lại, biết đâu sẽ có những lúc bạn cần dùng đến đấy. Chúc các bạn thành công!

Điểm: 4.5 (2 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Gavin Phạm

Thầy Phạm Trương Gia Bảo là một trong những Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu được rất nhiều học viên mến mộ bởi tài năng và chữ “tâm” khi giảng dạy và truyền đạt kiến thức. Thầy có rất nhiều chia sẻ tâm huyết với nguồn kiến thức mới mẻ, các kỹ thuật làm bánh đỉnh cao cùng với hàng trăm công thức làm bánh chuẩn hương vị, kỹ năng cần thiết để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp. Chắc chắn, chuyên mục này sẽ là “Bách khoa toàn thư nghề Bánh” quý báu dành cho những ai đam mê và mong muốn theo đuổi nghề Bánh.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn