Nguyên Nhân Và Cách Khắc Phục Lỗi Thường Gặp Khi Làm Bánh Cupcake

Xinh xắn, ngọt ngào và hấp dẫn, những chiếc bánh Cupcake nhỏ xinh đang“ngự trị” trong danh sách các loại bánh ngọt được yêu thích nhất hiện nay. Cupcake đã khiến trái tim của bao thực khách rung động ngay từ cái nhìn đầu tiên, tuy nhiên có rất nhiều người thất bại khi làm loại bánh này. Hãy cũng huongnghiepaau.com tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục lỗi thường gặp khi làm bánh Cupcake trong bài viết dưới đấy nhé!

Tính đến thời điểm hiện tại, Cupcake đã được hơn 200 tuổi kể từ lần đầu tiên xuất hiện tại Mỹ vào thế kỷ 19. Món bánh này được xem là một bước đột phá và nhanh chóng được đón nhận ở nhiều nước trên thế giới. Ngày nay, Cupcake đã được nâng lên một tâm cao mới với nhiều cách trang trí độc đáo, mới lạ và sáng tạo. Hương vị của bánh cũng đa dạng và phong phú hơn như: bánh Cupcake chocolate, bánh Cupcake trà xanh, dâu tây…

Bánh Cupcake xinh đẹp, khiến bao người mê mẩn bởi hương vị thơm ngon

Mặc dù đã được biết đến rộng rãi và trở thành món bánh quen thuộc nhưng không phải ai cũng có thể làm ra được một chiếc Cupcake thơm ngon đúng điệu. Có những lỗi mà rất nhiều người thường mắc phải:

Bánh có kết câu không như ý, không nở hoặc nở kém

Cupcake có hai phần là bánh bông lan và kem trang trí. Một trong những lỗi mà các bạn mới làm bánh thường hay mắc phải nhất là bánh không nở hoặc nở ít. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này là do bánh có kết cấu không hoàn hảo, lượng bọt khí được tạo ra trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng không được đảm bảo. Nếu bạn đánh trứng chưa đạt đến độ bông cần thiết hoặc sai kỹ thuật khi trộn bột với lòng trắng trứng khiến bọt khí bị vỡ thì bánh sẽ không nở được như ý. Trường hợp bạn để hỗn hợp lòng trắng trứng bên ngoài quá lâu, không cho vào lò nướng thì bọt khí cũng bị vỡ. Ngoài ra, nếu nướng sai nhiệt độ thì bánh cũng không nở được.

Để khắc phục tình trạng này bạn cần chú ý những điều sau:

• Đánh bông lòng trắng trứng đúng kỹ thuật: nhiều người thường thắc mắc tại sao đánh lòng trắng trứng không cứng? lí do là do kỹ thuật đánh không đúng. Giữ que đánh trứng sạch sẽ, khô ráo, tuyệt đối không được dính lòng đỏ trứng hay dầu ăn. Trong quá trình đánh, nên cho dường vào từ từ, chỉ đánh ở tốc độ trung bình, đến khi cho hết đường vào rồi mới đánh ở tốc độ cao.

Cho đường vào từ từ mà bí quyết để đánh lòng trắng trứng ngon đúng điệu

• Kiểm tra độ chuẩn của lòng trắng trứng: Nếu nhấc que đánh trứng lên cao mà hỗn hợp lòng trắng trứng tạo thành hình chóp nhọn, hơi ngả xuống một bên thì có thể dừng lại.

• Trộn bột đúng kỹ thuật fold: Bột cần được trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên để bọt khí không bị vỡ quá nhiều. Nên dùng spatula và hạn chế dùng phới lồng ở bước này để đảm bảo kết cấu của lòng trắng trứng. Sau khi đánh bông, bạn cần chia hỗn hợp ra thành 3 phần bằng nhau, trộn 1/3 với bột trước rồi mới cho phần còn lại vào trộn cùng..

• Chống dính cho khuôn: Bạn cần thực hiện công đoạn này ngay khi làm bánh. Cách chống dính cho khuôn bánh hiệu quả nhất là hãy phết một ít dầu ăn, bơ hoặc lót giấy nến vào khuôn để khi làm hỗn hợp bột xong, bạn có thể đổ vào khuôn để mang đi nướng ngay.

• Làm nóng lò nướng trước 10 phút và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của lò. Chỉ kiểm tra bánh đã chín chưa khi đã hết 2/3 thời gian nướng.

Kiểm tra bánh chín khi hết 2/3 thời gian nướng

Bánh bị tanh mùi trứng

Đây cũng là một trong những các lỗi thường gặp khi làm bánh Cupcake và khiến những người nhạy cảm về mùi cực kỳ khó chịu. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này là do lượng vanilla sử dụng quá ít, chưa đủ để khử mùi tanh của trứng hoặc bánh nướng chín.

Cách làm bánh bông lan không bị tanh mùi trứng trong trường hợp này là bạn hãy nướng thêm bánh từ 5 – 10 phút nếu bánh chưa chín hẳn. Còn khi lượng vanilla thiếu, bán hãy cho thêm vào nhưng lưu ý là không nên cho quá nhiều vì bánh sẽ bị đắng.

Bánh bị đắng

Một chiếc bánh bông lan mà có vị đắng thì sẽ như thế nào nhỉ? Thật kinh khủng phải không? Tuy nhiên, đây là lỗi mà nhiều người rất hay mắc phải vì lỡ tay cho quá nhiều vanilla.

Vanilla có tác dụng chủ yếu là giúp bánh không còn mùi tanh của trứng nhưng nếu cho quá nhiều thì sẽ phản tác dụng vì nó tạo ra vị đắng. Vì vậy, bạn cần cho một lượng vanilla vừa đủ vào bánh để tránh tình trạng này.

Bánh bị cháy hoặc nứt mặt, tràn khuôn và không mịn màng

Đây là một trong những lỗi cơ bản trong làm bánh mà hầu như ai cũng mắc phải một lần. Tuy hương vị bánh không thay đổi nhưng về mặt mỹ quan thì không được hoàn hảo lắm. Nguyên nhân chính là do bạn đã đổ quá nhiều bột vào khuôn, khi chín bánh sẽ nở ra nên tràn ra ngoài. Còn bánh bị cháy hoặc nứt là do nhiệt độ nướng cao hoặc vị trí đặt bánh quá gần lửa làm bánh nở nhanh và bị sậm màu. Sử dụng khuôn bánh tối màu cũng là nguyên nhân khiến bánh nhanh bị cháy.

Cách khắc phục lỗi làm bánh này là bạn chỉ nên đổ bột đầy 2/3 khuôn, tránh đặt bánh quá gần lửa trên của lò và mẻ bánh sau nhớ giảm nhiệt độ nướng xuống khoảng 5 – 10 độ C.

Chỉ đổ bột đầy 2/3 khuôn bánh

Bánh Cupcake không dính vào đế giấy

Khi bánh không dính vào đế giấy thì thành phẩm sẽ rất xấu. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này như: để Cupcake quá lâu trong không khí khi còn nóng, bánh Cupcake hoa quả có độ ẩm lớn hoặc là do đến giấy. Nếu gặp phải tình trạng này, bạn cần những mẹo sau để khắc phục:

• Khi lấy bánh ra khỏi lò, hãy lấy bánh tra khỏi khay ngay để hơi nước tỏa ra không làm đế giấy bị bung.

• Dùng đế giấy chống chính

• Cắt hoa quả thành các miếng nhỏ nếu làm Cupcake hoa quả.

Nướng bánh bông lan ở nhiệt độ bao nhiêu?

Trong những công thức làm bánh bông lan thường gặp, nhiệt độ phù hợp thường là 170 độ C, 2 lửa và nướng từ 15 – 20 phút. Tuy nhiên, tùy thuộc vào yêu cầu về độ dày, mỏng hoặc mỗi lò nướng mà nhiệt độ này có thể thay đổi. Trong quá trình nướng, bạn cần quan sát và điều chỉnh nhiệt độ và thời gian để bánh có thể chín một cách hoàn hảo nhất.

Làm nòng lò trước 10 phút sẽ giúp bánh chín đều và ngon hơn

Kem phủ bị chảy hoặc rơi khỏi bánh

Chiếc Cupcake xinh đẹp đã hoàn thành nhưng chẳng may lớp kem phủ bị rới khỏi bánh thì phải làm sao? Nếu để ý bạn sẽ thấy trang trí khi bánh còn nóng thì kem sẽ không giữ được lâu mà sẽ dễ bị rơi. Cách tốt nhất là bạn nên để bánh nguội tối thiểu là 1 tiếng sau khi lấy ra khỏi lò rồi hãy phun kem lên mặt.

Riêng đối với trường hợp kem bánh bị chảy là do bạn đánh kem chưa tới nên phần kem phủ còn lỏng hoặc bắt kem quá sớm, khi cốt bánh còn nóng. Bạn cần đánh kem đến khi bông cứng và đợi bánh nguội hẳn mới được phủ kem lên.

Phủ kem khi bánh đã nguội hẳn

Topping trang trí bị ẩm và lem màu

Cupcake có thêm topping đầy sắn màu thì thật tuyệt vời nhưng nếu topping bị ẩm, thậm chí là lem màu ra kem thì sao? Để tránh gặp tình trạng này, bạn chỉ nên rắc topping lên bánh lúc chuẩn bị thưởng thức, làm như vậy chiếc Cupcake của bạn sẽ không bị xấu do màu của topping lem ra.

Giấy nướng bánh bị ẩm sau khi nướng

Những chiếc cup giấy nhỏ xinh xắn cũng góp phần giúp cho bánh Cupcake trể nên bắt mắt và hấp dẫn hơn nhưng nhiều bạn nướng bánh xong thường thấy những hoa văn trên giấy không còn nữa. Đừng quá hoang mang vì điều này, do chất chất béo từ bơ hoặc chất lỏng từ trái cây (nếu làm Cupcake trái cây) thấm vào giấy trong quá trình nướng nên mới làm cup giấy bị ẩm. Bạn hãy lấy một ít gạo cho vào khuôn nướng Cupcake để hút bớt dầu, giúp hoa văn trên giấy được bền đẹp nhé.

Bảo quản bánh Cupcake đúng cách

Khi ăn không hết bánh Cupcake, bạn cần bảo quản bằng cách dùng màn bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho vào hộp kín. Bảo quản tốt sẽ giúp bánh mềm xốp, không bị khô cứng và lần thưởng thức tiếp theo vẫn ngon miệng.

Bánh Cupcake ngọt ngào, xinh xắn

Trên đây là nguyên nhân và cách khắc phục lỗi thường gặp khi làm bánh Cupcake, hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin thú vị và bổ ích. Chúc các bạn sẽ làm được những chiếc bánh độc đáo và hấp dẫn của riêng mình nhé!

Thường xuyên theo dõi chuyên mục kỹ thuật làm bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để cập nhật thêm những kiến thức mới nhất các bạn nhé!

Điểm: 4.7 (10 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Gavin Phạm

Thầy Phạm Trương Gia Bảo là một trong những Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu được rất nhiều học viên mến mộ bởi tài năng và chữ “tâm” khi giảng dạy và truyền đạt kiến thức. Thầy có rất nhiều chia sẻ tâm huyết với nguồn kiến thức mới mẻ, các kỹ thuật làm bánh đỉnh cao cùng với hàng trăm công thức làm bánh chuẩn hương vị, kỹ năng cần thiết để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp. Chắc chắn, chuyên mục này sẽ là “Bách khoa toàn thư nghề Bánh” quý báu dành cho những ai đam mê và mong muốn theo đuổi nghề Bánh.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn