Chuyên Đề Cam Quýt

Cam, quýt là những loại trái cây quen thuộc trong đời sống, ứng dụng rộng trong nấu ăn và cả pha chế đồ uống. Xoay quanh những quả cam và quýt mọng nước mát ngọt nhưng chỉ trong một buổi học, học viên không chỉ tiếp thu được những kiến thức bổ ích mà còn tích lũy được thêm nhiều công thức biến hóa cam, quýt trong các món nước uống.

Trong pha chế, cam vắt, quýt vắt có thể được xếp vào nhóm các thức uống đơn giản tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn nguyên liệu và có được công thức chế biến chuẩn. Với những thức uống càng phổ biến, thường xuyên nằm trong vùng lựa chọn của khách hàng bạn càng phải dành thời gian đầu tư vào chất lượng để dễ dàng gây ấn tượng. Những kiến thức được chia sẻ trong buổi học Chuyên đề Cam – Quýt sẽ giúp học viên lớp Pha Chế Đặc Biệt chuẩn bị sẵn sàng cả kiến thức lẫn kỹ năng để pha một ly nước cam, quýt khác biệt.

Thành phẩm từ chuyên đề Cam – Quýt

Không chỉ được sử dụng như một loại trái cây ăn tráng miệng, cam còn được dùng trong pha chế và thậm chí còn là thành phần trong nhiều phương thuốc trị ho dân gian. Nước cam chứa chất flavonoid có lợi cho sức khỏe, cung cấp canxi và các chất chống oxy hóa. Hàm lượng vitamin C vượt trội trong cam còn giúp tăng sức đề kháng, giảm chứng cao huyết áp…. Quýt cùng họ với cam song ít phổ biến hơn. Nhiều người không ngờ rằng dù quýt có vị ngọt hơn cam nhưng lại chứa ít chất đường hơn. Ngoài những dưỡng chất tương tự như cam, khi ăn quýt, cơ thể còn giảm được cảm giác thèm ăn.

Chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng

Cam, quýt là những loại trái cây có thể tìm được ở bất kì chợ, siêu thị, quầy trái cây nào dù là thành thị hay thôn quê. Bất cứ lúc nào bạn cũng có thể hỏi Google về cách chọn cam, quýt ngon. Tuy nhiên học qua Internet vẫn còn nhiều hạn chế, nhất là khi bạn chưa có cách chọn lọc thông tin. Trước khi vào bài, giảng viên vừa giới thiệu cách chọn cam, quýt ngon, kích thước chuẩn vừa phân tích trực tiếp với nguyên liệu thật giúp học viên hình dung dễ dàng.

Hướng dẫn cách pha siro cam quýt

Trong những buổi học trước đó, học viên đã biết cách pha siro chanh, siro tắc thì buổi học lần này cung cấp thêm cho học viên cách pha siro cam, quýt. Thay vì tốn thời gian cho từng quả cam khi khách gọi nước, bạn có thể pha sẵn siro cam, quýt tự nhiên để để tiết kiệm thời gian pha chế. Siro cam, quýt khó bảo quản được lâu nếu trong quá trình vắt không khéo để lẫn với tinh dầu. Từng thao tác cắt cam, vắt cam đều được giảng viên hướng dẫn chi tiết. Ngoài ra, giảng viên còn giải thích thêm hiện tượng nước cam xuất hiện mùi tanh là do dùng dụng cụ kim loại để vắt cam, quýt hoặc bảo quản siro cam, quýt trong dụng cụ kim loại.

Giảng viên hướng dẫn tỉ mỉ để học viên hiểu về đồ uống từ cam, quýt

Vũ điệu của những ly nước

Bạn nghĩ mình đã pha nước cam ngon và đúng cách? Nhiều học viên đã phân vân chưa thể trả lời câu hỏi này vì sau phần “thử nước” với 5 công thức pha nước cam khác nhau, mỗi người đều hiểu rằng nếu chỉ pha nước cam với đường như thông thường thì ly nước không có màu sắc đẹp mắt cũng như chưa đạt hương vị thơm ngon như ý. Nếu cho thêm nhiều nước cam hơn bình thường sẽ giúp thức uống thêm dinh dưỡng nhưng chưa chắc có được vị ngon đặc biệt, chưa kể, nếu trong kinh doanh sẽ không mang lại hiệu quả về lợi nhuận.

Học viên thực hành pha chế đồ uống từ nguyên liệu cam, quýt

Bí quyết pha một ly nước ngon được giảng viên gói gọn trong 3 yếu tố:

– Kích mùi;

– Kích màu;

– Kích vị.

Bạn nghĩ chanh, tắc, cam, quýt có tính chất tương tự nhau nhưng những yếu tố làm dậy lên được hương vị của chúng không hề giống nhau. Không khéo kết hợp hoặc nhầm lẫn, ly nước cam, quýt sẽ dễ có mùi… trái cây hỏng.

Pha nước uống từ nước cam, quýt như viết một bài nhạc, thay đổi một nốt sẽ cho ra một giai điệu khác, cũng như mỗi khi cho thêm một nguyên liệu phụ, hương vị của ly nước sẽ thay đổi. Bên cạnh siro cam, siro quýt, định lượng chuẩn của những loại nguyên liệu khác như siro tắc, siro chanh dây, thảo mộc cũng sẽ được bật mí để bạn kết hợp chúng trong cùng một ly nước vừa tăng vị ngon vừa giữ được nguyên mùi của cam, quýt.

Những biến tấu khác nhau của cam quýt

Ngoài phần bài giảng chính về cách lấy nước cốt làm siro cam, quýt, công thức chuẩn pha một ly nước ngon, giảng viên còn dành thời gian hướng dẫn cách xử lý chanh trước khi làm chanh muối để sau 3 tháng, chanh muối không bị đắng và vẫn giữ được cả trái căng tròn. Những mẻ chanh muối đẹp mắt của các khóa học pha chế trước vừa là sản phẩm mẫu đẹp mắt vừa trở thành nguyên liệu để học viên tiếp tục thực hành pha chế những ly chanh muối hấp dẫn. Đặc biệt, bạn còn có thể tìm hiểu về thức uống mật ong trứng mới lạ ngay trong buổi học tiếp theo.

Học viên học trực tiếp tại quầy qua chế trang bị đầy đủ dụng cụ nên dễ dàng ghi chép những kiến thức được giảng viên chia sẻ, đồng thời, giảng viên khuyến khích và hướng dẫn tất cả học viên thay phiên nhau thực hành. Mỗi ly nước pha chưa đạt yêu cầu đều được phân tích nguyên nhân và cách khắc phục. Với hàng loạt bí quyết và công thức được chia sẻ trong buổi học về Chuyên đề Cam – Quýt, chắc chắn học viên sẽ có được một thực đơn đa dạng và tự tin tạo nên hương vị khác biệt cho đồ uống từ hai loại trái cây giàu vitamin C như cam, quýt.