21 Điều Có Thể Bạn Chưa Biết Về Đậu Bắp

Mai Sĩ Khuê 05/09/2020

Đậu bắp có lẽ là loại thực phẩm xuất hiện trong nhiều món ăn của người Việt nhưng bạn có thật sự biết rõ về chúng? Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu ngược dòng lịch sử để tìm hiểu về nguồn gốc của chúng và đồng thời làm một chuyến du ngoạn vòng quanh thế giới để xem người dân các châu lục chế biến đậu bắp như thế nào trong nền ẩm thực của mình.


Đậu bắp đã được trồng dọc bờ sông Nile từ thế kỷ XII. Ảnh: Internet

1. Châu Phi hay Châu Á là tranh cãi về nguồn gốc của đậu bắp. Đậu bắp có tên tiếng Anh là Okra, có tên khoa học là Abelmoschus esculentus (thuộc họ Malvaceae). Một số người cho rằng, đậu bắp có nguồn gốc từ Tây Phi, Ethiopia nhưng một số khác lại cho rằng nó có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới và các khu vực cận nhiệt đới.

2. Bāmiyā là tên gọi của đậu bắp theo tiếng Ai Cập và Ethiopia. Đậu bắp được trồng dọc theo bờ sông Nile từ thế kỷ XII. Từ Ai Cập chúng bắt đầu lan rộng đến nhiều quốc gia Bắc Phi, Địa Trung Hải, Ấn Độ. Trong ẩm thực Ai Cập, đậu bắp là thành phần không thể thiếu của món bamya weeka sa’idi – một món ăn làm từ thịt bò hầm với đậu bắp, cà chua, hành tây, ớt, tiêu, tỏi và rau mùi.

3. Canh chua là món canh đặc trưng của người Việt Nam và luôn có sự xuất hiện của đậu bắp.

4. Ở miền Bắc Ấn Độ có một món ăn rất phổ biến tên là bhindi masala. Đây là món ăn sử dụng đậu bắp áp chảo với một ít dầu cho đến khi giòn sau đó đem đi ướp với hỗn hợp gia vị cari, ngò gai, ớt hiểm và hành tây.

5. Đầu bếp người Mỹ nổi tiếng Emeril Lagasse – người uy tín số một về ẩm thực Cajun trong những năm gần đây đã giới thiệu một số công thức từ đậu bắp. Một trong số đó là, đậu bắp được ướp trong bơ trước khi chiên rồi được phục vụ kèm với tôm, cua, thịt gà, xúc xích hun khói.

6. Tại Brazil, gà hầm đậu bắp là món ăn rất nổi tiếng.

7. Theo các nhà khảo cổ học thực phẩm, đậu bắp xuất hiện trong các món ăn của người da đỏ từ thế kỷ XVIII.

8. Trên đảo Caribe có một công thức món ăn rất phổ biến là nấu đậu bắp với gạo và ngô. Ngoài ra còn có món đuôi bò hầm với đậu bắp hoặc đậu bắp hầm với thịt gà và nấm djon – một loại nấm đặc sản của địa phương.

9. ọ́kụ̀rụ̀ là tên gọi của một nhóm dân tộc ở vùng Đông Nam Nigeria dành cho đậu bắp. Ở Nigeria, đậu bắp là thành phần chính của món hầm bao gồm cá, thịt gia cầm (bao gồm cả nội tạng), đậu bắp, hành tây, bí đỏ.

10. “Những ngón tay của quý bà” là một trong số rất nhiều cái tên được đặt cho quả đậu bắp ở các nước nói tiếng Anh. Trên thực tế, quả đậu bắp có hình dáng thon nhỏ làm gợi nhớ đến hình ảnh ngón tay của phụ nữ.

11. Thành phần dinh dưỡng của đậu bắp: Nước 90%, carbohydrate 7%, protein 2%, lượng calo thấp (trong 100g chỉ có 33 kcal), giàu chất xơ, vitamin A, C, K và cũng là nguồn cung cấp axit folic, kali, canxi và magiê tuyệt vời.

12. Hạt đậu bắp tươi khi chín được dùng để chiết xuất dầu. Loại dầu này có màu vàng ánh xanh, giàu axit linoleic, hương vị và mùi rất dễ chịu.

13. Tại Philippines, đậu bắp được ăn kèm với thịt lợn, mắm tôm, trứng gà, cải thìa, đậu que, khổ qua, hành tây, cà chua, gừng và tỏi. Món ăn được dùng nóng cùng với cơm trắng và có hương vị rất hấp dẫn.

14. Khi mua đậu bắp, bạn nên chọn những quả có kích thước vừa hoặc nhỏ vì chúng sẽ mềm và ít xơ hơn. Màu sắc sáng đẹp, đều màu, không có tỳ vết hoặc biến đổi màu sắc. Thông thường đậu bắp màu xanh nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy các loại đậu bắp có màu đỏ và đỏ tía. Đậu bắp chất lượng phải chắc, có độ dai sau khi xử lý. Ngoài quả, lá cây đậu bắp cũng được sử dụng để ăn sống cho món salad hoặc được luộc, xào tương tự như lá rau bina.


Ngoài màu xanh còn có giống đậu bắp đỏ hay đỏ tía. Ảnh: Internet

15. Công thức các món ăn về đậu bắp được xuất hiện sớm nhất tại Mỹ vào thế kỷ XIX trong những cuốn sách do các tác giả nữ thuộc tầng lớp thượng lưu biên soạn gồm Mary Randolph (The Virginia Housewife, 1838) và Abby Fisher (What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, 1881).

16. Khi để nguyên quả hoặc cắt thành từng khoanh tròn ngâm với nước trong một đêm chúng sẽ tạo thành một loại thảo dược tuyệt vời. Hương vị của nó có vị đắng dễ chịu.

17. Ở Đông Phi, đậu bắp là loại thực phẩm rất phổ biến. Người bản địa hái khi quả còn nhỏ và mềm. Chúng xuất hiện trong các món súp, món hầm thịt, cá hoặc đậu om với các loại rau khác và có thể ăn kèm với kê, khoai mì.

18. Một số tên gọi của đậu bắp tại các quốc gia trên thế giới: Okra, gombo, lady’s fingers, bhindi, bāmiyā; krajiab kheaw (Thái Lan); okura or kiku kimo (Nhật Bản); gambô, quibombô or quiabo trong tiếng Bồ Đào Nha; oh k’u ra (Hàn Quốc), grønsakhibisk (Na Uy)…

19. Khi nấu chín, đậu bắp có xu hướng trở nên dính, đó cũng là lý do tại sao chúng thường xuất hiện trong các món súp và món hầm như một chất làm đặc. Nếu thích ăn chúng khi vẫn còn giòn, bạn nên xào nó trong vài phút với dầu và gia vị.

20. Đậu bắp trở nên phổ biến tại Mỹ từ thế kỷ XVII trở đi, trong thời kỳ đen tối của việc buôn bán nô lệ châu Phi.

21. Một trong những đặc sản của bang Gujarat (Tây Ấn Độ) là món Gujarati bhinda ni kadhi – đó là một món súp kem nóng với sữa chua và đậu bắp áp chảo. Nó được dùng với cơm.

Theo finedininglovers

Điểm: 4.17 (20 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn