Kinh Nghiệm Bán Bánh Mì Vỉa Hè Lời Cao, Rủi Ro Thấp

Với những ưu điểm như chi phí đầu tư thấp, dễ vận hành, nhanh thu hồi vốn và phù hợp với nhịp sống hiện đại, kinh doanh bánh mì vỉa hè vẫn chứng minh được sức hút mạnh mẽ trong thị trường kinh doanh ẩm thực đường phố.

Nên trang bị kiến thức về kinh doanh lẫn công thức chế biến trước khi bán bánh mì vỉa hè. Ảnh: Internet.

Tuy nhiên, để một xe bánh mì trụ vững giữa hàng chục thậm chí hàng trăm đối thủ không phải là chuyện dễ dàng. Thiếu kiến thức kinh doanh, không có công thức món ăn riêng biệt hay vận hành nhưng không có chiến lược rõ ràng… là những lý do phổ biến khiến nhiều chủ quán bỏ cuộc giữa chừng. Vì vậy, nếu bạn đang ấp ủ ý định kinh doanh bánh mì vỉa hè, hãy bắt đầu bằng việc trang bị cho mình những kinh nghiệm thực tế từ người đi trước.

Bài viết sau sẽ cung cấp những yếu tố then chốt, giúp bạn mở một xe bánh mì thành công, từ cách chọn địa điểm, xây dựng thực đơn, bí quyết giữ chân khách hàng cho đến chiến lược quảng bá thông minh.

Có nên kinh doanh bánh mì vỉa hè không

Trước khi bắt tay vào chuẩn bị, hãy cùng tìm hiểu xem liệu đây có phải là mô hình kinh doanh thật sự đáng đầu tư hay không?

Nhu cầu tiêu thụ lớn

Bánh mì là thức ăn đường phố dân giã, phổ biến ở bất kỳ nơi nào trên mảnh đất hình chữ S này. Tùy theo nguồn nguyên liệu, khẩu vị mà bánh mì được biến tấu về hương vị cho phù hợp. Chỉ với 15.000 – 20.000 đồng, bạn đã có được một bữa ăn sáng no nê, bữa trưa nhanh gọn hay buổi chiều no bụng cùng món bánh mì. Hương vị thơm ngon, giá cả phải chăng cùng với sự tiện lợi nhanh chóng, bánh mì trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, nhiều lứa tuổi dù đó là sáng, trưa hay tối. Chính sức tiêu thụ mạnh mẽ này đã tạo nên thị trường đầy tiềm năng mở ra cơ hội kinh doanh đầy hấp dẫn cho những người muốn khởi nghiệp mô hình nhỏ nhưng hiệu quả.

Vốn đầu tư thấp, lợi nhuận lớn

Một xe bánh mì ngay sát vỉa hè có thể hoạt động liên tục từ sáng sớm đến tối muộn, phục vụ hàng trăm lượt khách mỗi ngày. Với quy mô nhỏ gọn, chi phí vận hành ròng chỉ từ vài trăm nghìn đồng mỗi ngày, bao gồm nguyên liệu, điện gas, và công lao động, chủ xe bánh mì hoàn toàn có thể thu về lợi nhuận gấp 2 – 3 lần số vốn bỏ ra. Vào các khung giờ cao điểm, lễ tết hoặc nếu có thêm các hình thức bán hàng qua app giao đồ ăn, con số lợi nhuận có thể còn cao hơn nữa.

Bên cạnh hương vị thơm ngon, bánh mì còn là một nét đẹp ẩm thực của Việt Nam. Ảnh: Internet.

Bước chuẩn bị cần thiết để kinh doanh bánh mì vỉa hè

Tìm địa điểm vỉa hè “đắt khách”

Địa điểm kinh doanh là yếu tố then chốt quyết định trực tiếp đến lượng khách hàng mỗi ngày của tiệm bánh mì. Là món ăn quen thuộc của nhiều người, ở mọi tầng lớp  do đó bánh mì phù hợp để bán ở những địa điểm có đông người qua lại. Bạn hãy ưu tiên những vị trí như các giao lộ lớn, cổng trường, bệnh viện, văn phòng… để khai thác được lượng khách hàng đông đúc, đa dạng của các khu vực này. Ngoài ra bạn cũng nên dành thời gian quan sát lưu lượng người qua lại vào các khung giờ để xác định được “giờ vàng” bán hàng.

Chọn loại bánh mì kinh doanh – Có công thức riêng cho sản phẩm của mình

Bán bánh mì vỉa hè theo sở trường

Các loại bánh mì vỉa hè thường thấy hiện nay có thể kể đến như bánh mì thịt nguội, bánh mì pate, bánh mì chả cá, bánh mì thịt nướng, bánh mì heo quay… Mỗi loại mang một hương vị đặc trưng và phù hợp với từng phân khúc khách hàng khác nhau. Khi mới bắt đầu kinh doanh, bạn nên lựa chọn loại bánh mì “sở trường” của mình – món ăn bạn có thể tự tin chế biến ngon và ổn định chất lượng. Khi đã có lượng khách hàng ổn định, bạn có thể mở rộng thực đơn với nhiều loại nhân mới để tăng sức hấp dẫn, giữ chân khách cũ và thu hút khách mới.

Ngoài yếu tố sở trường, bạn cũng nên cân nhắc đến đặc điểm khẩu vị địa phương. Khẩu vị vùng miền cũng ảnh hưởng lớn đến quyết định của khách hàng: người miền Trung chuộng vị cay nồng, miền Bắc ưu tiên sự hài hòa, đậm đà, trong khi người miền Nam lại có xu hướng thích vị ngọt nhẹ và nước xốt đậm màu.

Bán bánh mì vỉa hè theo điểm rơi thị trường

Bên cạnh đó, việc chọn “điểm rơi thị trường” cũng là một hướng đi hiệu quả để bạn kinh doanh bánh mì vỉa hè thành công. Bạn hãy chọn loại nhân bánh mì ít cạnh tranh, để xe bánh mì của mình dễ gây dấu ấn. Ví dụ, nếu khu vực bạn định bán đã có nhiều xe bánh mì thịt nướng, bạn có thể cân nhắc bán bánh mì xíu mại, bánh mì gà xé, hoặc bánh mì trứng cuộn để tạo sự khác biệt.

Lưu ý để xe bánh mì giữ chân khách hàng lâu dài

Để giữ chân được khách hàng lâu dài, bạn bắt buộc phải có công thức chế biến riêng và ổn định. Nếu chọn kinh doanh bánh mì thịt nướng, nên phối hợp, hòa quyện các loại gia vị ướp như sả, tỏi, hành tím, nước mắm, mật ong, tiêu, ngũ vị hương…theo công thức chuẩn và trong thời gian đủ dài để thấm đều hương vị. Quá trình nướng thịt cũng phải được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, thời gian để thịt chín đều, thơm lừng, vàng rụm, mà không bị cháy khét. Nếu bạn bán bánh mì chả cá, hãy đầu tư vào nước xốt đặc trưng – yếu tố then chốt để làm nổi bật hương vị. Chả cá nên chọn loại chất lượng, có tỷ lệ thịt cá cao, không nên vì tiết kiệm mà dùng loại pha bột quá nhiều khiến hương vị kém đi rõ rệt.

Nước xốt nhân bánh mì đậm đà hấp dẫn cũng là một điểm riêng khiến xe bánh mì của bạn đắt khách. Ảnh: Internet.

Tìm nguồn nguyên liệu uy tín, giá tốt

Trong kinh doanh ẩm thực, tìm được nguyên liệu uy tín, giá tốt là vấn đề quan trọng mà bất cứ chủ đầu tư nào cũng cần lưu ý, đặc biệt là đối với việc bán bánh mì vỉa hè. Vì nó không chỉ mang lại chất lượng món ăn ngon mà điều này còn ảnh hưởng đến vệ sinh an, toàn thực phẩm cho khách hàng. Do đó, bạn nên chọn những đơn vị cung cấp sản phẩm có xuất sứ rõ ràng, đảm bảo nguyên liệu còn tươi ngon. Chủ quán nên áp dụng cách: mua ngày nào – chế biến ngày đó và bán hết trong ngày để giữ được độ ngon cho món ăn.

Chiến lược bán hàng thông minh

Ngoài việc bán bánh mì vỉa hè cho khách mang đi, các chủ quán có thể đăng ký bán qua ứng dụng như GrabFood, ShopeeFood. Hình thức này giúp bạn tiếp cận hàng ngàn khách hàng quanh khu vực mà không cần mặt bằng đẹp, tăng lợi nhuận đáng kể mà bạn không phải tốn tiền thuê địa điểm. Điều cần chuẩn bị khi kinh doanh cho hình  thức này đó là đội ngũ nhân viên “lành nghề”, làm sao để bạn vừa phục vụ khách hàng trực tiếp kịp thời, vừa đóng gói giao đơn cho tài xế nhanh gọn.

Kết hợp bán online, xe bánh mì của bạn có thể chạm mốc ngàn ổ mỗi ngày.

Ngoài ra, bạn có thể tạo fanpage Facebook hoặc TikTok để cập nhật menu, hình ảnh hấp dẫn, phản hồi của khách hàng. Một đoạn video quay lại cảnh nướng thịt thơm lừng hay khoảnh khắc khách cắn ổ bánh mì giòn rụm có thể thu hút hàng nghìn lượt xem – giúp quảng bá miễn phí mà cực kỳ hiệu quả.

Chọn giờ bán hợp lý

Theo kinh nghiệm bán bánh mì vỉa hè của các chủ quán thành công đó: khung giờ vàng để bán hàng là từ 6h đến 8h sáng. Đây là thời điểm lý tưởng để bạn bắt đầu một ngày bán hàng sôi động. Lúc này, đối tượng khách hàng mua bánh mì chủ yếu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng, người lao động.

Từ 5h chiều đến 8h tối là khoảng thời gian người dân tan ca, tan học và tìm kiếm một món ăn nhẹ nhưng đủ năng lượng sau một ngày làm việc mệt mỏi. Đây cũng là lúc nhiều gia đình, nhóm bạn tụ tập ăn uống, mua đồ ăn về nhà hoặc đặt online qua các ứng dụng giao hàng.

Những kinh nghiệm bán bánh mì vỉa hè thực tế từ những người thực chiến

Chú trọng các vấn đề về thời tiết

Kinh doanh bánh mì vỉa hè chủ yếu diễn ra ngoài trời, nên yếu tố thời tiết luôn là một trong những thách thức lớn nhất đối với chủ quán. Mưa gió, nắng gắt, hoặc thời tiết quá lạnh đều có thể khiến lượng khách giảm mạnh, gây ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu trong ngày. Do đó chủ quán cần chuẩn bị trước các biện pháp che chắn như ô dù lớn, mái hiên di động, bạt che mưa, bạt phủ xe là điều bắt buộc.

Nếu bán vào buổi tối hoặc sáng sớm, nên bố trí thêm đèn LED hoặc đèn sạc để vừa chiếu sáng vừa tạo cảm giác ấm cúng, thân thiện cho xe bánh mì của bạn.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm – Yếu tố sống còn

Trong kinh doanh ẩm thực, đặc biệt là với mô hình bán đồ ăn đường phố, vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc mà còn là điểm cộng để khách hàng quyết định có quay lại hay không. Một xe bánh mì sạch sẽ, tủ kính sáng bóng, nhân viên đeo găng tay, khẩu trang khi chế biến luôn tạo ấn tượng tích cực ban đầu.

Ngoài ra, bạn nên đầu tư vào các loại khay đựng thực phẩm có nắp đậy, bảo quản rau củ trong hộp kín, dùng đồ gắp riêng cho từng loại nguyên liệu và thay khăn lau thường xuyên. Mỗi hành động nhỏ đều góp phần xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp và tạo sự tin tưởng nơi thực khách.

Tạo dấu ấn kinh doanh – Biến xe bánh mì thành thương hiệu cá nhân

Kinh doanh bánh mì không chỉ là bán đồ ăn – mà là bán trải nghiệm cho khách hàng. Trong hàng chục xe bánh mì vỉa hè mọc lên mỗi ngày, làm thế nào để bạn trở nên khác biệt và ghi dấu trong tâm trí khách hàng? Đó chính là việc xây dựng hình ảnh và thương hiệu ngay từ chiếc xe đẩy nhỏ bé.

Bạn có thể bắt đầu bằng cách đặt tên thương hiệu dễ nhớ, gần gũi – ví dụ như: “Bánh Mì Bình Định, Bánh Mì Chú Bảy… hoặc kèm theo đó là slogan ngắn gọn nhưng ấn tượng. Bên cạnh đó, trang trí xe bánh mì bằng màu sắc bắt mắt, biển hiệu rõ ràng, hình ảnh minh họa món ăn hấp dẫn cũng sẽ giúp bạn “ghi điểm” ngay từ cái nhìn đầu tiên. Bạn cũng có thể đầu tư áo đồng phục cho nhân viên, thiết kế menu treo bảng rõ ràng, giá cả minh bạch – tất cả những điều này tạo nên một phong cách chuyên nghiệp, khiến xe bánh mì của bạn khác biệt hoàn toàn với các đối thủ xung quanh.

Tận dụng túi giấy đựng bánh mì cũng là một cách đơn giản để khách hàng nhớ đến tên xe đẩy và thương hiệu của bạn. Ảnh: Internet.

Bánh mì vỉa hè tuy nhỏ, dân giã nhưng lại mang trong mình cả một nền văn hóa ẩm thực đường phố của người Việt, hấp dẫn thực khách quốc tế. Vì vậy, khi kinh doanh bánh mì vỉa hè, bạn không chỉ bán món ăn no bụng, mà còn đang bán trải nghiệm và sự tin tưởng. Làm tốt điều này, sẽ giúp chiếc xe đẩy bánh mì nhỏ hoàn toàn có thể là nền móng vững chắc giúp bạn kiếm tiền bền vững.