Chi Phí Mở Tiệm Bánh Ngọt, Cần Bao Nhiêu Là Đủ?

Kinh doanh tiệm bánh ngọt là ý tưởng cực kỳ hấp dẫn nếu bạn vừa đam mê làm bánh vừa mong muốn biến sở thích này thành nguồn thu nhập chính. Yếu tố đầu tiên trong kinh doanh phải kể đến đó chính là nguồn vốn và chi phí đầu tư ban đầu. Bài viết sau đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết về vốn mở tiệm bánh ngọt.

Có nên đầu tư chi phí mở tiệm bánh ngọt hiện nay không?

Bánh ngọt là món ăn được yêu thích rộng rãi, đặc biệt là trẻ em và giới trẻ. Đối với nhiều người, đây là lựa chọn hàng đầu khi tìm kiếm “dopamin” cho chính mình để vượt qua căng thẳng. Do đó kinh doanh bánh ngọt là ý tưởng hấp dẫn không chỉ giúp bạn kiếm được lợi nhuận hấp dẫn mà còn tạo ra một không gian để khách hàng tận hưởng. Với chất lượng cuộc sống được cải thiện như hiện nay, bánh ngọt cũng trở thành món quen thuộc với các dịp hội họp, sinh nhật hoặc liên hoan, ăn vui cùng bạn bè.

Về yếu tố chủ quan, nếu bạn biết tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu, quản lý hiệu quả cùng chiến lược kinh doanh phù hợp cho từng thời điểm thì ý tưởng kinh doanh này sẽ mang về lợi nhuận lớn.

Bánh ngọt được xuất hiện đa dạng với nhiều lựa chọn, hình thức trong các dịp sinh nhật, hội họp.

Những loại chi phí cần để bạn mở tiệm bánh ngọt thành công

Chi phí đầu tư ban đầu

Chi phí thuê mặt bằng

Mặt bằng là một trong những yếu tố then chốt quyết định đến sự thành công hay thất bại của tiệm bánh ngọt. Dù bạn làm bánh ngon đến đâu nhưng chọn sai địa điểm, khả năng tiếp cận khách hàng và tăng trưởng doanh thu cũng sẽ bị hạn chế. Đặc biệt là với các dạng mô hình như bánh ngọt kết hợp cà phê, lưu lượng người qua lại sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh số hàng tháng.

Mặt bằng cũng ảnh hưởng đến phong cách phục vụ và định hướng sản phẩm phù hợp với thói quen tiêu dùng địa phương. Chẳng hạn như những tiệm bánh ở khu dân cư cao cấp bạn có thể bán từ 20.000 – 40.000 đồng/ bánh. Còn với những khu vực trung tâm hoặc quán cà phê bánh ngọt bán dưới những tòa nhà hạng sang, nên cân nhắc menu bánh từ 50.000 – 100.000đồng/bánh.

Ở giai đoạn đầu thuê mặt bằng, bạn sẽ cần đóng tiền cọc từ 1-3 tháng và tiền thuê của tháng đó. Vì vậy, chi phí thuê mặt bằng giao động từ khoảng 20 – 100 triệu đồng/ tháng (tùy vị trí và khu vực).

Những địa điểm có mặt bằng rộng, view đẹp sẽ giúp tiệm bánh tạo

nên không gian lý tưởng để khách hàng vừa thưởng thức bánh, vừa thư giãn. Ảnh: Internet.

Chi phí thiết kế & cải tạo không gian

Tùy theo concept bạn lựa chọn cho tiệm bánh, bạn cần đầu tư chi phí để thiết kế và cải tạo không gian cho khách hàng. Bước này nên triển khai đồng bộ trong và ngoài quán vì đôi khi khi chỉ nhìn từ bên ngoài khách hàng cũng có thể cảm nhận được phong cách mà thương hiệu đang theo đuổi. Điều này giúp tạo ấn tượng mạnh và thu hút sự chú ý.

Thông thường, quá trình cải tạo sẽ bao gồm các hạng mục như: sơn sửa mặt bằng, trang trí nội – ngoại thất, lắp đặt hệ thống điện, nước, điều hòa, đèn chiếu sáng, bố trí bàn ghế, kệ trưng bày bánh, quầy thu ngân và các góc check-in cho khách hàng.

Bạn có thể lựa chọn các phong cách sau để trang trí cho quán của mình:

Tiệm bánh ngọt kiểu Pháp: Phù hợp với khách yêu thích sự tinh tế, thích thưởng thức bánh trong không gian thư giãn nhẹ nhàng. Bạn nên đầu tư mua đèn chùm, đá cẩm thạch, có tranh treo tường kiểu vintage, hoa tươi tone nhẹ, kệ bánh bằng kính, ghế bọc nhung, bàn tròn nhỏ.
Tiệm bánh ngọt kiểu Hàn: Đây là lựa chọn lý tưởng cho Gen Z, các bạn trẻ mê phong cách Hàn, thích không gian “sống ảo” và thư giãn nhẹ nhàng. Chủ tiệm bánh có thể trang trí bằng những đèn led nhỏ xinh, gấu bông, sticker dán tường, kệ trưng bày bánh nhỏ gọn, có góc “check – in” đẹp, độc, lạ.
Tiệm bánh ngọt handmade: Rất hợp với khách hàng thích sự thủ công, độc đáo và gần gũi như “nhà làm” trưng bày những nguyên liệu thật cùng các dụng cụ làm bánh như một phần decor. Bạn có thể đặt một bàn nhỏ để mở các workshop, tủ bánh handmade trưng bày đơn giản, thân thiện.
Tiệm bánh ngọt kết hợp cà phê: Với cây xanh lớn tạo điểm nhấn, bảng hiệu retro hoặc tối giản, bàn làm việc có ổ cắm điện, khu chill với ghế sofa, góc check-in với tường art hoặc tranh canvas sẽ giúp bạn phục vụ tốt nhóm khách hàng freelance, học nhóm, hẹn hò hoặc thư giãn cuối tuần.

Khoảng chi phí: 20 – 50 triệu đồng tùy quy mô.

Chi phí mua dụng cụ & thiết bị làm bánh

Dụng cụ và thiết bị làm bánh tất nhiên là yếu tố không thể thiếu trong quá trình mở tiệm bánh ngọt. Thay vì chọn mua những thiết bị có giá cả “hạt dẻ”, bạn nên đầu tư chọn mua những dụng cụ uy tín, có chính sách bảo hành rõ ràng. Điều này cũng đồng nghĩa với việc, bạn tốn nhiều chi phí đầu tư ban hơn đầu nhưng đổi lại nó có thể đảm bảo chất lượng, vận hành làm bánh hiệu quả mà không lo hư hỏng ảnh hưởng hoặc thậm chí làm gián đoạn hoạt động kinh doanh của bạn.

Khoảng chi phí: 30 – 100 triệu đồng tùy quy mô.

Các thiết bị cơ bản:

Lò nướng công nghiệp: 8 – 20 triệu
Máy trộn bột, đánh trứng: 3 – 10 triệu
Tủ mát/tủ đông: 5 – 15 triệu
Máy cán bột, khuôn, khay nướng, phới lồng, giấy nến, cân điện tử…

Dụng cụ và thiết bị làm bánh tất nhiên là yếu tố không thể thiếu trong quá trình mở tiệm bánh ngọt. Ảnh: Internet.

Chi phí mua nguyên vật liệu

Mỗi loại bánh sẽ gồm những nguyên liệu và công thức khác nhau, hầu hết đều được làm từ những nguyên liệu chính như: bột mì, trứng, sữa, bơ, kem, chocolate, bột trà xanh… Trước khi tiến hành mua nguyên liệu, điều quan trọng là bạn cần xác định rõ công thức chuẩn cho từng loại bánh. Hãy ước tính số lượng bánh bán ra mỗi ngày để tính toán nguyên liệu hợp lý, đặc biệt đối với các loại bánh sử dụng nguyên liệu tươi – cần bảo quản và sử dụng trong thời gian ngắn.

Chi phí khởi điểm: 5 – 15 triệu đồng/ tháng tùy vào quy mô tiệm và sản lượng nhập ban đầu.

Chi phí bao bì & đóng gói

Cách đóng gói và bao bì bên ngoài mỗi chiếc bánh thường bị bỏ qua vì nhiều chủ cửa hàng nghĩ rằng nó không cần thiết để đầu tư quá nhiều. Song ở một khía cạnh khác, đây chính là “công cụ đắc lực” giúp bạn gây ấn tượng với khách hàng của mình. Bên cạnh, phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên tại cửa hàng, chiếc hộp đựng bánh theo phong cách của quán hay thêm tấm thiệp kèm lời chúc ngon miệng chắc chắn sẽ giúp bạn nói hộ tình cảm hoặc thông điệp muốn gửi trao đến khách hàng.

Thông thường chi phí này sẽ giao động từ 2 – 3 triệu đồng/tháng.

Chi phí marketing & quảng bá

Chi phí marketing, quảng bá được phân bổ đều đặn song song cùng với các giai đoạn kinh doanh tiệm bánh ngọt.

Trước khi khai trương: chủ quán cần chuẩn bị từ 3 – 5 triệu đồng để thiết kế logo, in ấn tờ rơi, banner, standee… thông báo về ngày mở bán đầu tiên cùng các chương trình khuyến mại sẽ triển khai. Song song đó, bạn cũng cần “đổ” chi phí vào việc chụp ảnh các món bánh, set bánh, combo bánh nước… để lấy tư liệu maketing online và bổ sung vào menu quán. Hình ảnh món bánh hấp dẫn, thu hút sẽ kích thích khiến ai cũng muốn một lần nếm thử món ăn.

Hình ảnh món bánh lung linh cũng đã đủ khiến khách hàng dừng lại và nhớ đến cửa hàng bánh ngọt của bạn.

Trong ngày khai trương: chủ tiệm bánh ngọt có thể áp dụng các chương trình như dùng thử bánh đầu tiên, mua bánh tặng nước, tặng voucher giảm giá cho khách hàng thưởng thức món thứ 2, nhằm mục đích thu hút các khách hàng đầu tiên đến thưởng thức.

Bên cạnh đó, tiệm bánh ngọt cũng sẽ cần chi phí chạy ads để thu hút thêm các khách hàng online.

Chi phí này phụ thuộc vào kế hoạch marketing và độ phủ thương hiệu của mỗi tiệm bánh.

Chi phí nhân sự

Chi phí nhân sự thường chiếm khoảng 20% số vốn đầu tư ban đầu để mở tiệm bánh ngọt. Trung bình, đối với thợ bánh chính toàn thời gian bạn cần trả phí từ 7 – 10 triệu đồng, đối với các nhân viên bán hàng hoặc phục vụ theo giờ bạn có thể trả từ 20k – 30k/giờ.

Ngày nay nhân sự ngành bánh được đào tạo và hướng dẫn bài bản, kỹ lưỡng.

Chi phí pháp lý & giấy tờ

Để đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả, hợp pháp và không gặp các rắc rối về pháp lý bạn cần từ 2 – 5 triệu đồng để đăng ký hộ kinh doanh, xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm, phí tư vấn pháp lý (nếu cần).

Chi phí dự phòng

Đây là một khoản mục cực kỳ quan trọng mà nhiều người mới khởi nghiệp thường bỏ qua. Trong thực tế, sẽ luôn có những chi phí phát sinh như sửa chữa thiết bị đột xuất, nguyên liệu tăng giá, chương trình khuyến mãi kích cầu do kinh doanh vắng vẻ… Bạn nên dành khoảng từ 10 – 20 % số vốn đầu tư ban đầu cho khoản này để kịp thời giải quyết các vấn đề phát sinh.

Chi phí vận hành hàng tháng

Ngoài nguyên liệu và nhân sự, còn có các chi phí cố định khác hàng tháng như điện, nước, internet, phí bảo trì thiết bị, vệ sinh… thường sẽ giao động từ 10 – 20 triệu đồng/ tháng.

Cách để kinh doanh tiệm bánh ngọt hiệu quả, nhanh thu hồi chi phí

Ở những giai đoạn vừa mới khai trương khi lượng khách hàng chưa ổn định, bạn có thể cân nhắc thực hiện lượng bánh vừa đủ bán trong ngày. Bạn cần tính toán kỹ lưỡng để tận dụng tối đa nguyên vật liệu và giảm thiểu lượng dư thừa hay thất thoát. Được làm từ nhiều nguyên liệu như bơ, sữa, kem, trứng… đều rất dễ hư hỏng, do đó bên cạnh việc làm và bán bánh, bạn cũng cần học cách bảo quản tốt nhất cho sản phẩm của mình.

Khi lượng khách hàng chưa ổn định, bạn có thể cân nhắc thực hiện lượng bánh vừa đủ bán trong ngày.

Tập trung vào 2-3 loại bánh “chủ lực”

Món chủ lực của tiệm bánh có thể là loại bánh bạn tự tin làm ngon nhất hoặc đơn giản là loại bánh được nhiều người yêu thích trên thị trường. Đây chính là “điểm níu chân” khiến khách hàng quay lại nhiều lần và cũng thường là những món best-seller mang lại lợi nhuận cao cho tiệm.

Hiện nay, kinh doanh tiệm bánh ngọt là hướng đi được nhiều người lựa chọn. Tuy nhiên, bất kể mô hình nào cũng đòi hỏi phải có kế hoạch bài bản, đúng đắn và phù hợp với nguồn lực. Hãy đầu tư thời gian để nghiên cứu thị trường, hành vi khách hàng và xây dựng cho mình chiến lược phát triển thật sự hiệu quả.