Làm Bánh Mì Pate Bán – Bí Quyết Kinh Doanh & Công Thức Ngon

Nếu bạn đang sở hữu công thức làm pate thơm ngon, độc đáo và muốn biến nó thành “công cụ” kiếm tiền mỗi ngày, thì đây chính là cơ hội để bạn hiện thực hóa ý tưởng kinh doanh của mình. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn từng bước tiếp cận mô hình bán bánh mì pate – từ bí quyết làm pate ngon để hút khách, đến những kinh nghiệm mở quán, cách tiếp cận khách hàng và tạo dựng thương hiệu!

Bánh mì pate là món ăn sáng hấp dẫn đối với nhiều người. Ảnh: Internet.

Bánh mì pate gồm những gì?

Bánh mì pate là một trong những món ăn đường phố của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này có nguồn gốc từ thời kỳ Pháp thuộc, khi pate được du nhập và dần được người Việt kết hợp sáng tạo cùng bánh mì giòn vỏ, mềm ruột, tạo nên một sự kết hợp hài hòa, thơm ngon. Để mang đến món ăn đa dạng mùi vị, người kinh doanh bánh mì pate có thể biến tấu thành các món như: bánh mì pate kèm trứng, bánh mì pate xúc xích…

Bánh mì pate được biến tấu cùng nhiều nguyên liệu khác,

mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú. Ảnh: Internet.

Bên cạnh đó, phần rau ăn kèm cũng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng: dưa chuột, rau mùi, xà lách, cà chua, kèm theo các loại tương ớt, mayonnaise, nước xốt đặc biệt… giúp món ăn trở nên tròn vị và hấp dẫn.

Bí quyết kinh doanh bánh mì pate

Chọn mặt bằng kinh doanh thuận lợi

Trong kinh doanh thực phẩm đường phố, vị trí bán hàng đóng vai trò then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách và doanh thu. Có thể nói, mặt bằng thuận lợi quyết định đến 70% khả năng thành công của bạn. Thay vì chọn những khu vực hẻm nhỏ, ít người qua lại, nơi rất khó thu hút khách mới, bạn nên ưu tiên các địa điểm có lưu lượng người di chuyển cao như: gần trường học, bệnh viện, chợ, khu dân cư đông đúc, các ngã tư, ngã ba, vỉa hè dọc đại lộ lớn hoặc tuyến đường chính… Hoặc những khu vực gần công ty, văn phòng – nơi dân công sở cần một bữa sáng nhanh gọn, tiện lợi.

Bánh mì pate là món ăn phổ biến, đặc biệt được ưa chuộng vào buổi sáng. Vì vậy, việc đặt xe bánh mì ở vị trí đẹp, dễ thấy, thuận tiện dừng chân sẽ giúp bạn tiếp cận hàng trăm khách tiềm năng mỗi ngày – góp phần gia tăng doanh thu và thương hiệu.

Vốn đầu tư ban đầu để bán bánh mì pate

Thực tế, vốn ban đầu để bán bánh mì pate không quá lớn. Chi phí chủ yếu nằm ở việc bạn mua các dụng cụ như xe đẩy, tủ đứng để bán bánh mì, dụng cụ hỗ trợ (bếp ga, chảo, nồi, kẹp bánh mì…), vật tư tiêu hao (bao bì, giấy gói…). Bên cạnh đó bạn cũng sẽ cần  một khoản để mua nguyên vật liệu làm đồ ăn như: bánh mì, pate, chả lụa, thịt nguội rau sống (dưa chuột, rau mùi), gia vị (nước xốt, tương ớt, bơ, mayonnaise). Ngoài ra, bạn cũng sẽ cần chuẩn bị thêm chi phí dự phòng để sử dụng cho những việc phát sinh như hư hỏng nguyên liệu.

Nên chọn mua nguyên liệu làm bánh mì chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng.

Quản lý lời, lỗ mỗi ngày để kinh doanh bền vững

Sau khi xe bánh mì pate của bạn đi vào hoạt động ổn định, dù quy mô còn nhỏ, bạn vẫn nên theo dõi và quản lý chặt chẽ thu – chi hằng ngày. Việc này giúp bạn nắm rõ hiệu suất kinh doanh, kiểm soát chi phí và điều chỉnh kịp thời nếu có dấu hiệu không hiệu quả. Bạn có thể theo dõi thu – chi với các hạng mục sau:

• Số lượng bán ra
• Chi phí nguyên liệu sử dụng
• Chi phí tiêu hao khác (gas, bao bì, khăn giấy…)
• Doanh thu trong ngày
• Lãi ròng sau khi trừ chi phí

Khi theo dõi tình hình buôn bán đều đặn, bạn sẽ dễ dàng phát hiện ra các vấn đề như: chi phí tăng bất thường, hàng tồn nguyên liệu, tỉ lệ hao hụt cao hoặc thời điểm bán chậm. Từ đó, bạn có thể nhanh chóng điều chỉnh menu, định giá, hoặc chiến lược bán hàng để tối ưu hiệu quả kinh doanh.

Tạo dấu ấn đặc biệt cho xe bánh mì pate

Giữa nhiều xe bánh mì bình thường ven đường khác, tạo dấu ấn đặc biệt cho xe bánh mì pate là bước cần thiết để bạn tạo ấn tượng với khách hàng, thu hút họ dùng thử. Đầu tiên phải kể đến là nhận diện thương hiệu. Bạn có thể thiết kế xe bánh mì của mình bằng màu sắc nổi bật, sạch sẽ, có đèn sáng vào buổi tối. Nếu được bạn hãy đầu tư thiết kế logo, đặt tên cho xe bánh mì của mình sao cho dễ nhớ và độc đáo.

Một cách khác có thể khiến khách hàng nhớ đến xe bánh mì của bạn chính là phong cách phục vụ niềm nở. Bánh mì là món ăn nhanh, khách hàng thường không có nhiều thời gian. Do đó hãy đảm bảo tốc độ phục vụ nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Những chương trình đặc biệt và khuyến mãi tích điểm hoặc ưu đãi giờ thấp điểm cũng là cách để bạn để thu hút thêm khách hàng cho xe bánh mì của mình.

Duy trì sự ổn định về chất lượng món ăn

Kinh doanh bánh mì pate yếu tố giúp bạn khiến cho khách hàng quay lại đó chính là ổ bánh mì – ngon như kỳ vọng của họ, lớp pate béo ngậy, bánh mì giòn thơm đến các loại topping và rau kèm hài hòa. Do đó để làm được điều này bạn cần đảm bảo nguyên liệu luôn tươi mới, pate được làm đúng công thức, bánh mì nóng giòn và các thành phần ăn kèm (dưa leo, rau mùi, nước xốt…) được sơ chế sạch sẽ mỗi ngày.

Duy trì chất lượng món ăn là cách “giữ chân” khách hàng hiệu quả nhất. Ảnh: Internet.

Nếu có người phụ bán, bạn nên hướng dẫn kỹ lưỡng về quy trình chế biến, định lượng pate, topping, nước xốt, cũng như cách sắp xếp ổ bánh sao cho đều tay, đẹp mắt. Việc duy trì sự đồng nhất trong hương vị và hình thức sẽ giúp xe bánh mì của bạn tạo được uy tín, giữ chân khách hàng lâu dài.

Hướng dẫn làm pate bán bánh mì

Yếu tố chính làm nên hương vị ổ bánh mì pate chính là lớp pate béo ngậy bên trong ổ bánh. Đây là 2 cách làm pate bán bánh mì được nhiều người lựa chọn nhất:

Làm pate bán bánh mì từ gan heo

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 200g gan heo tươi đã được rửa sạch, nên ngâm sữa để khử mùi tanh
• 100g thịt heo xay, nên chọn thịt có mỡ để pate được béo hơn
• 1 củ hành tây (cắt nhỏ)
• Gia vị cơ bản: muối, tiêu, đường, bột ngọt
• 100ml sữa tươi không đường
• 2 thìa dầu ăn hoặc bơ thực vật

Chế biến pate theo các bước sau:

• Gan heo sau khi ngâm sữa khoảng 15 phút, bạn cho vào nước rửa sạch và cắt thành miếng dọc nhỏ để dễ chế biến.
• Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, tiếp tục cho hành tây vào xào thơm đến khi chuyển màu vàng nhẹ. Bạn cho thêm thịt heo vào đảo đều từ từ đến khi săn lại, cuối cùng cho gan heo vào, xào liên tục đến gan chín tới thì tắt bếp.
• Để hỗn hợp trên nguội xong bạn cho vào máy xay sinh tố. Thêm vào đó sữa tươi và gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt) rồi xay đến khi mịn, bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Đem hỗn hợp trên vào khuôn hoặc hộp chịu nhiệt, nướng trong 40 phút ở 180 độ C, còn nếu hấp cách thủy thì bạn đợi 60 phút khi pate chín đều.
• Để pate nguội, sau đó bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Làm pate bán bánh mì thập cẩm

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 200g thịt gà cắt miếng nhỏ
• 200g thịt heo có mỡ
• 150g gan heo
• 1 củ hành tây cắt nhỏ
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt.

Các bước chế biến:

• Bạn tiến hành phi thơm hành tây trên chảo nóng với một ít dầu ăn, cho thêm thịt gà, thịt heo và gan vào xào chung đến khi chín mềm và dậy mùi thơm.
• Để hỗn hợp nguội, cho vào máy xay nhuyễn cùng các gia vị đã chuẩn bị và nêm nếm sao cho vừa miệng.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng ở 180°C trong 40 phút hoặc hấp cách thủy trong 50 phút đến khi pate đông mịn và tỏa hương thơm.
• Pate hỗn hợp mềm mịn, thơm béo, đậm đà hương vị của cả gan, thịt gà và thịt heo.

Yếu tố chính làm nên hương vị ổ bánh mì pate chính là lớp pate béo ngậy bên trong. Ảnh: Internet.

Mẹo làm pate bán bánh mì ngon, tiện lợi hơn

• Có thể thêm chút bơ hoặc mỡ gà để tăng độ béo mượt.
• Nếu muốn pate có màu nâu đẹp và thơm hơn, bạn có thể phi thêm chút hành tím khô và trộn vào sau khi xay.
• Khi làm số lượng lớn để bán, nên chia thành từng hộp nhỏ, ghi ngày sản xuất – hạn dùng để tiện bảo quản và kiểm soát chất lượng.

Để kinh doanh bánh mì pate hiệu quả, bạn cần trang bị kiến thức mở quán cũng như công thức chế biến pate và bánh mì thật hấp dẫn. Không chỉ dừng lại ở món pate truyền thống, hiện nay nhiều người còn kết hợp kinh doanh thêm các loại bánh mì như bánh mì heo quay, bánh mì thịt nướng, bánh mì xíu mại… giúp tăng doanh thu và đa dạng lựa chọn cho thực khách. Bạn có thể đăng ký học cách làm pate hoặc nhiều cách làm nhân bánh mì kinh doanh khác cùng Học Viện Đầu Bếp – Hướng Nghiệp Á Âu.