Cách Làm Kim Chi Cà Pháo Giòn Sần Sật, Không Bị Đen

Hương vị thơm ngon, giòn tan và đậm đà của món kim chi cà pháo sẽ khiến bạn “mê mẩn” ngay từ lần đầu tiên thưởng thức. Tuy nhiên, cách làm kim chi cà pháo như thế nào để đảm bảo đúng các hương vị trên không phải là điều dễ dàng. Bạn hãy học ngay bí quyết làm món ăn này với các bước hướng dẫn chi tiết ngay dưới đây nhé!

Kim chi cà pháo – món ăn kèm chiều lòng nhiều thực khách. Ảnh: Internet.

Kim chi cà pháo được ăn cùng với cơm, thịt luộc… và trở thành món yêu thích của nhiều gia đình người Việt. Vị đậm đà cùng chút giòn giòn, cay cay sẽ giúp kích thích mạnh đến vị giác của bạn. Món ăn không chỉ ngon ở hương vị mà còn bắt mắt ở hình thức, cũng rất thích hợp để làm món ăn kèm trong những buổi tiệc gia đình. Hãy cùng học nấu món Hàn Quốc cách làm cà pháo kim chi ngon chuẩn vị với các bước hướng dẫn ngay sau đây để làm phong phú hơn cho bữa ăn của mình.

Cách làm cà pháo muối kim chi

Nguyên liệu làm kim chi cà pháo

Nguyên liệu chính để chế biến cà pháo. Ảnh: Internet

Cách muối cà pháo kim chi

Đối với các món muối chua, lên men như kim chi cà pháo hay dưa bắp cải, công đoạn chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu giữ vai trò đặc biệt quan trọng, bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cũng như chất lượng thành phẩm

Bước 1: Sơ chế cà pháo

Cho muối hạt và nước lọc vào thau, sau đó vắt lấy nước cốt 3-4 quả chanh

Cà pháo bạn bỏ cuống, cắt làm tư như múi cau cho vào thau nước muối

Dùng bịch nilon mỏng phủ lên lớp cà vừa cắt, để cà chìm hoàn toàn trong nước. Cách làm này giúp cà không bị đen mặt trên.

Ngâm từ 3-4 tiếng để cà bớt nhựa, khi thưởng thức ngon hơn.

Ảnh: Internet.

Bước 2: Nấu hỗn hợp nước mắm

Cho tất cả giấm gạo, nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, khuấy tan.

Đun lửa vừa đến khi nước mắm bánh kẹo, hớt bọt rồi để nguội.

Bước 3: Ngâm cà lần 2

Bạn vớt cà đã ngâm, rửa sạch, để ráo.

Tiến hành pha giấm đường ngâm cà lần 2: Cho thêm 3 lít nước, đường, giấm gạo rồi cho cà vào ngâm, tiếp tục dùng nilon đậy kín.

Bước 4: Trộn kim chi cà pháo

Băm nhỏ ớt, tỏi, gừng, riềng.

Cho cà pháo vào thau, trộn đều cùng hỗn hợp gia vị cho thấm.

Sau đó, cho hỗn hợp trên vào hũ thủy tinh, đổ nước mắm đã nấu vào, nén chặt bằng túi nước hoặc lá chuối rửa sạch để cà ngập nước. Nếu để lộ mặt, cà sẽ dễ bị mốc hoặc có mùi khó chịu. Có thể dùng vỉ nén hoặc lá chuối rửa sạch để nén cà xuống.

Sau 1 ngày là có thể thưởng thức món cà pháo kim chi.

Bạn nên bảo quản hũ cà ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ảnh: Internet.

Kim chi cà pháo muối ăn với gì?

Kim chi cà pháo (cà pháo muối kim chi) là một món ăn kèm (panchan) rất được yêu thích, mang sự kết hợp độc đáo giữa độ giòn tan của cà pháo truyền thống Việt Nam và vị chua cay đặc trưng của kim chi Hàn Quốc.

Kim chi cà pháo chủ yếu được dùng để ăn kèm với các món chính để kích thích vị giác và tăng thêm hương vị cho bữa ăn, chứ ít khi được dùng để chế biến thành món ăn khác.

Dưới đây là một số gợi ý ngon miệng khi thưởng thức kim chi cà pháo:

• Ăn kèm với cơm trắng: Đây là cách ăn đơn giản và phổ biến nhất. Vị chua cay, giòn rụm của kim chi cà pháo sẽ làm cho món cơm trắng trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
• Ăn kèm với thịt luộc (thịt heo luộc): Sự kết hợp kinh điển. Độ béo của thịt luộc được cân bằng hoàn hảo bởi vị chua cay và độ giòn của cà pháo, giúp bạn ăn ngon miệng mà không bị ngán.
• Ăn kèm với các món canh: Kim chi cà pháo rất hợp khi ăn kèm với các món canh thanh mát như canh rau ngót nấu thịt băm hoặc canh cua rau đay, tạo nên hương vị dân dã, đậm đà.
• Ăn kèm với món chiên, nướng: Vị chua cay của cà pháo sẽ giúp giảm độ ngấy khi bạn ăn các món nhiều dầu mỡ như thịt nướng Hàn Quốc, tôm chiên, hoặc các món chiên khác.

Lưu ý làm kim chi cà pháo giòn ngon, không nhớt, không hỏng

Bí quyết chọn cà pháo tươi

Cà pháo non thường có phần cuống xanh tươi, tai cuống nhọn ôm xuống ½ quả. Ngược lại những quả già có phần tai cuống khô, vểnh ra ngoài. Làm kim chi cà pháo nên chọn những quả non, tròn đều, vỏ có trắng sáng, không bị dập nát, nhờ vậy thành phẩm món ăn ngon, ngọt và giòn không bị cứng và có hạt to, ăn không ngon.

Cà pháo non thường có phần cuống xanh tươi, tai cuống nhọn ôm xuống quả. Ảnh: Internet.

Sơ chế đúng cách

Cà pháo cần ngâm trong nước muối loãng có thêm ít giấm hoặc vắt chanh để loại bỏ nhựa, tránh bị thâm đen và giảm độ chát. Nếu bạn thu hoạch trực tiếp thì nên phơi dưới nắng nhẹ khoảng 2–3 giờ cho bớt nước, khi muối sẽ giòn hơn.

Đo lường tỉ lệ gia vị, thời gian nhiệt độ lên men chuẩn

Cách làm kim chi cà pháo không bị quá chua đó là cần kiểm soát kỹ lượng muối và nước mắm, nếu quá nhiều, cà sẽ bị mặn và khó lên men; quá ít muối lại dễ bị nhớt, hư. Ngoài ra, nước muối ngâm nên đậm vừa phải, khi nếm có vị mặn lợ lợ như nước canh. Bạn nên đặt hũ cà ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian muối khoảng 2–4 ngày tùy nhiệt độ môi trường, sau đó nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.

Vệ sinh dụng cụ

Hũ muối phải thật sạch và khô ráo, tốt nhất dùng hũ thủy tinh. Tránh dùng hũ nhựa tái chế, có mùi lạ vì có thể làm hỏng mẻ kim chi.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Sau khi đạt độ chua mong muốn (thường 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng), bạn cần cho hũ cà pháo vào ngay vào tủ lạnh. Nếu để ngoài lâu, cà dễ bị mềm, nhão hoặc quá chua, mất ngon. Nhiệt độ lạnh giúp làm chậm quá trình lên men, giữ hương vị chua cay hài hòa, cà vẫn giòn và không bị quá chua.

Những thắc mắc khi làm cà pháo kim chi muối

Cà pháo ngâm bao lâu thì ăn được?

Kim chi cà pháo có thể sử dụng ngay khi bạn trộn xốt và các loại gia vị, nhưng nếu để qua 1-2 ngày, gia vị thấm đều sẽ giúp cho món ăn thêm phần đậm đà hơn. Đặc biệt nếu để cà pháo trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi thưởng thức thì cà pháo sẽ giòn hơn.

Kim chi cà pháo có thể sử dụng ngay khi bạn trộn xốt và các loại gia vị. Ảnh: Internet.

Cách để cà pháo không bị đen khi sơ chế?

Bí quyết để cà pháo không bị đen là vừa cắt xong bạn ngâm chúng ngay lập tức vào nước muối pha loãng. Nước muối sẽ tạo một lớp màng bảo vệ, ngăn chặn quá trình oxy hóa làm cà bị thâm. Cần đảm bảo lượng muối vừa đủ và ngâm ngập cà trong nước sẽ giúp giữ được màu trắng đẹp mắt.

Có thể thay đổi nguyên liệu nào trong công thức không?

Bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh một số nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị cá nhân. Ví dụ, nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể tăng lượng ớt tươi hoặc thêm ớt bột Hàn Quốc. Nếu không thích riềng, có thể giảm bớt hoặc bỏ qua, tuy nhiên riềng giúp tạo hương thơm đặc trưng. Lượng đường và nước mắm cũng có thể điều chỉnh để đạt độ mặn ngọt ưng ý cho món kim chi cà pháo của bạn.

Các món ngon từ kim chi cà pháo

Canh chua nấu cá cùng kim chi cà pháo

Canh chua cá lóc hoặc cá rô phi thêm một vài quả kim chi cà pháo sẽ tăng độ chua, cay nhẹ cho món canh thêm phần hương thơm và hấp dẫn.

Kho thịt ba chỉ với kim chi cà pháo

Thịt ba chỉ cắt khúc kho cùng cà pháo kim chi cho vị mặn ngọt, béo mềm quyện với độ chua cay, rất đưa cơm.

Thịt ba rọi xém cạnh đậm vị quyện với cà pháo vị chua ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của lá lốt kích thích vị giác. Ành: Internet.

Xào kim chi cà pháo với tôm hoặc mực

Cà pháo cắt nhỏ xào chung với tôm tươi hoặc mực, thêm ít hành lá, vừa lạ miệng vừa bổ sung dinh dưỡng.

Gỏi cà pháo kim chi

Trộn cà pháo muối kim chi với xoài xanh, rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ. Món này vừa giòn, vừa chua ngọt cay, thích hợp ăn chơi hoặc làm khai vị.

Cách làm kim chi cà pháo không chỉ mang đến cho bạn một món ăn kèm hấp dẫn trong bữa cơm hằng ngày, mà còn có thể trở thành nguyên liệu độc đáo cho nhiều món nấu khác. Ngoài kim chi cà pháo, bạn cũng có thể học thêm cách làm kim chi cải thảo, kim chi dưa leo… tại Học Viện Đầu Bếp Hướng Nghiệp Á Âu. Đây không chỉ là công thức chuẩn vị cho gia đình mà còn là bí quyết hữu ích để bạn phát triển kinh doanh ẩm thực