Chuyên Đề Yến

Với tiêu chí ngon – đẹp – bổ dưỡng, ẩm thực Trung Hoa luôn xuất hiện những món ăn chế biến từ nguyên liệu đắt đỏ, một trong số đó phải kể đến tổ yến. Thế nhưng, nếu người đầu bếp không hiểu về nguyên liệu này thì khó có thể bảo toàn nguồn dinh dưỡng vốn có của nó và làm hài lòng thực khách. Hiểu được điều này, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã đưa bài học Chuyên đề yến vào chương trình giảng dạy Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa.

Trong ẩm thực Hoa, yến được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng

Học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa sẽ lần lượt được hướng dẫn và thực hành 3 món: Huyết yến hầm ngân nhĩ với đu đủ, Yến xào bạch vân và Súp yến gạch cua bí đỏ. Qua đó, học viên sẽ hiểu hơn về cách sơ chế, chế biến, bảo quản, kinh doanh hay phục vụ các món ăn liên quan đến yến.

Yến và các món ăn chế biến từ yến thường xuyên có mặt trong thực đơn của các nhà hàng món Hoa. Việc hiểu về nguyên liệu này cũng như cách chế biến chúng là rất cần thiết để người đầu bếp chứng minh năng lực của bản thân.

Những kiến thức xoay quanh yến

Với nhiều năm kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng món Hoa nổi tiếng tại quận 5, TP. HCM, giảng viên sẽ chia sẻ cho bạn tất cả bí quyết về lựa chọn, sơ chế, chế biến và bảo quản yến để món ăn thơm ngon, chất lượng, làm hài lòng thực khách mà vẫn đảm bảo lợi nhuận khi kinh doanh.

Theo đó, chế biến yến dùng tại nhà và kinh doanh hoàn toàn khác nhau. Khi kinh doanh, bạn phải chế biến như thế nào để yến còn nguyên sợi, tạo cho khách cảm giác có nhiều yến trong phần ăn. Giảng viên sẽ giúp bạn có được kỹ thuật cũng như thời gian chưng, hấp để yến còn nguyên sợi không bị tan ra.

Học viên có được nhiều kiến thức khác nhau về tổ yến

Học viên còn được hướng dẫn cách ngâm và bảo quản yến tốt nhất. Theo đó, giảng viên đặc biệt lưu ý trong sơ chế và bảo quản không nên để dính dầu nếu không yến sẽ bị tan ra. Đồng thời, yến nên ngâm nước lạnh trong khoảng thời gian 30 phút, không nên ngâm nước ấm vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng vốn có.

Giảng viên cung cấp cách phân loại các loại yến hay nhận biết yến nuôi, yến tự nhiên, yến Việt Nam, yến Trung Quốc, yến pha lẫn tạp chất.

Sơ chế yến là bước rất quan trọng trong quy trình chế biến

Còn rất nhiều những kiến thức về yến khác được giảng viên và học viên cùng nhau chia sẻ trong buổi học. Không chỉ lĩnh hội kiến thức từ giảng viên mà học viên còn thoải mái chia sẻ những điều mình biết, những trải nghiệm thực tế của mình về nguyên liệu tổ yến và các món ăn từ tổ yến.

Học viên và giảng viên cùng nhau chia sẻ những hiểu biết của mình về yến

Một món ăn từ tổ yến đạt tiêu chuẩn phục vụ khách phải như thế nào?

Do được chế biến từ nguyên liệu cao cấp, khách hàng phải bỏ ra số tiền lớn để thưởng thức nên những món ăn từ yến đòi hỏi yêu cầu rất cao từ hương vị cho đến cách trình bày. Do đó, người đầu bếp cần nắm được phương pháp chế biến để làm hài lòng thực khách của mình.

Với món huyết yến hầm ngân nhĩ với đu đủ, học viên sẽ được hướng dẫn cách để loại bỏ mùi hôi và lấy được chất ngọt từ đu đủ. Ngoài ra, tổng thể món ăn phải có vị ngọt thanh, yến không tan, đu đủ vừa chín tới. Hình thức món ăn bắt mắt với phần ngân nhĩ, táo đỏ, yến nằm trọn trong quả đu đủ và đặc biệt là thấy những sợi yến tràn đầy trên bề mặt món ăn.

Huyết yến hầm ngân nhĩ với đu đủ cuốn hút với vị ngọt thanh

Món yến xào bạch vân đủ tiêu chuẩn phục vụ khách phải có phần trứng vừa chín tới, không tanh, vị vừa ăn, yến không tan. Giảng viên cũng sẽ hướng dẫn bạn 2 cách chế biến món ăn này. Thông qua thực hành món yến xào bạch vân, học viên cũng ôn lại phương pháp xào trong món Hoa. Theo chia sẻ của giảng viên, các nhà hàng Hoa khi tuyển dụng nhân viên bếp thường sẽ có bài kiểm tra về kỹ năng xào mà đặc biệt là xào giá. Do đó, học viên nên ôn luyện kỹ phương pháp này để có thể ghi điểm tốt trong mắt các nhà tuyển dụng lớn.

Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật xào trứng cho thật tơi

Súp yến gạch cua bí đỏ là món ăn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng món Hoa. Món ăn chất lượng là phải có độ sánh vừa, ngọt nhẹ, yến không tan. Người đầu bếp khi thực hiện món ăn này cần phải có bí quyết để giữ được vị ngọt thanh cho món ăn cũng như yến không tan, bảo toàn chất phần dinh dưỡng của cua, bí đỏ, nước dùng gà và yến. Tất cả những bí quyết này sẽ được giảng viên chia sẻ trong buổi học.

Món súp yến gạch cua bí đỏ đầy bổ dưỡng

Yến là nguyên liệu cao cấp với thành phần dinh dưỡng cao và có thể biến hóa thành nhiều món ăn khác nhau. Qua buổi học, học viên đã mở rộng được kho kiến thức của mình về yến – một trong những nguyên liệu được sử dụng nhiều của món Hoa. Đây sẽ là tiền đề vững chắc để học viên có thể hoàn thiện kiến thức cho bản thân trước khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Học viên học hỏi nhiều bí quyết chế biến các món từ tổ yến

Nếu bạn muốn trải nghiệm các lớp học về những nguyên liệu cao cấp khác trong món Hoa, đừng ngần ngại hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ.